Caséum. — Nous avons presejue toujours trouvé , dans
(i) Annals of Philosophr, 1819, janv- et avril.
HES MA’VL'MIFKRES. 38q
liqiieiiis filtrées de 1 intestin grêle, une matière inséparable
liai- la clialcur, niais piécipitalile par le vinaigre distillé et les
autres acides, et qui se rapproclie vraiscuiblablement du caséuin .
A. Chiens. jN'ous l'avons observée chez les chiens nourris de fibrine , d’albumine liquide, de gélatine, de gluten et de fromage niou. Généralement parlant, le premier tiers de l’intestin grele en contenait davantage que les autres portions de
ce canal, dans lequel elle allait ensuite en diminuant peu à peu.
B. Chevaux. — Elle s’est offerte à nous dans l’intestin giéle entier du cheval nourri avec de l’amidon, et de celui
qui l’avait été avec de l’avoine , mais en plus grande quantité chez le premier.
C. Ruminans. — On la trouva dans l’intestin grêle du xeau nouiri avec du lait et de la brebis nourrie avec de l’avoine et de l’herbe.
^ Cette matière, que l’on rencontre aussi dans l’estomac et i’intesün grêle des animaux à jeun, paraît être en partie un produit de la sécrétion du canal alimentaire. Mais elle provient sans doute aussi en partie du suc pancréatique , dans lequel nous avons trouvé une matière analogue. Comme elle est moins abondante vers la fin de l’intestin grêle qu’à son origine, et qu’ordinairenient aussi on n;en Uouve aucune trace dans le gros intestin, elle paraît être absorbée avec les alimens dissous. 11 est très-probable qu’elle joue un rôle important dans rassimilation des substances alimentaires , dont peut-être détermine-t-elle, par sa jonction avecelles^la conversion en matière animale. De l’analyse du caséum et de ralbumine qu’ont faite Gay-Lussac et Thénard, il résulte ({ue le premier contient plus d’azote, mais moins de carbone , d’hydrogène et d’oxigène , que l’albumine. Si nous admettons un atome d’azote dans les deux substances , il se ti Olive combiné, dans l’albumine, avec huit atomes de rarbone, .sept d’hydrogène et trois d’oxigène, tandis que, flans le caséum , il l’est avecsept de carbone, cinq d’hydroiP'iie et un d oxigène. Si maintenant la matière analogue au caséum fpii SC trouve contenue dansle canalintestinal entreen
|;)L l.A M.r.LSTlO.-^
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contact avec <les aliniens dépouivus d’azote, il n’est péis nupossible (jii’elle se combine avec tout ou partie de leurs éléinens, et qu’elle se convertisse par là en albumine, tandis (pie le reste de ces alimens non azotiis, qui ne concourt point à la formation de l’albumine, se change peut-être en partie en acide acétique, ou en diverses matières excrémen— titielles. Du moins, n’avons-nous trouvé aucune trace de cette matière caséeuse dans les oies nourries de substances non azotées, sur lesquelles nous reviendrons plus loin, tandis (pie le canal intestinal de ces oiseaux renfermait beaucoup d’acide libre dans toute son étendue et jusipi’à son extrémité. Nous avons observé également que l’amidon disparaissait aussitôt cpi’il venait à être dissous par les liquides intestinaux , et qu’ alors il ne colorait plus l’iode en bleu. Use trouvait, dans ce cas, transformé en partie en gomme d’amidon et en sucre ; mais cette transformation étaitpeut-être liée à celle du caséum en albumine, c’est-à-dire que l’amidon cédait peutêtre quel([ues atomes de carbone , d’hydrogène et d’oxigène au caséum, comme il arrive probablement lorsque de l’amidon et du gluten donnent naissance à du sucre.
Ces idées, quelque hasardées qu’elles puissent être, ac- (piièrent de la vraisemblance par les intéressantes observations d’ Edwards , qui a constaté que de l’azote est fréquemment absorbé dans l’acte de la respiration. 11 est possible qu’une partie de l’albumine contenue dans le sang se transforme toujours en caséum, par la respiration, et qu’elle serve ensuite à l’assimilation des alimens non azotés.
4. Matière précipitable parle chlorure d’étain. — Une matière qui n’est précipitable ni par l’ébullition , ni par les acides, mais qui l’est par le chlorure d’étain, le pcr-chlorure de mercure , les sels de plomb et la teinture de noix de galle , a été trouvée dans les liqueurs filtrées de l’intestin grêle de plusieurs animaux. Cette matière, comme le prouve lanalyse du contenu de l’intestin grêle du cheval nourri avec de Tavolne , est principalement composée de matière salivaire cl d’osmazêmie , ou de substances analogues. Du reste , plusieurs précipités ont pu être dus aussi à des carl^onatcs et phosphates alcalins.
nES MA.MMIFKRES. SqI
A. Chiens. — Celte matière s’est rencontrée chez les chiens nourris avec de la fibrine, du fromage mou, du gluten , de la viande et du pain.
B. Cheuaiix. — On ne put pas , chez eux , constater sa présence par précipitation, attendu qu’il y avait trop d’albumine et de matière caséeuse.
C. Ruminans. — Elle existait dans l’intestin grêle d’un veau, et dans celui de la brebis c[ui avait été nourrie avec de la paille et de l’herbe.
Cette matière , que nous avons trouvée aussi chez les animaux qui avaient jeûné pendant long-temps, est ordinairement plus abondante que partout ailleurs dans restomac et la partie supérieure de l’intestin grêle , d’où elle va en diminuant peu a peu jusqu’à l’extrémité du gros intestin. Aussi n est-il pas improbable qu’elle se trouve absorbée , dans le canal intestinal , en même temps que les alimens dissous. Peut-être aussi contribue— t-elle à l’assimilation de ces derniers.
5. Maliere qui rougit par le chlore. — On trouva presque toujours dans l’intestin grêle une matière c[ui se colore en rose ou en fleur de pêcher par le chlore , ne prend cette teinte ni par les acides , ni par les sels, et la reçoit rarement du per-chlorure de mercure. Lorsqu’il y avait en même temps quelle de I alljumine , ou une matière analogue, précipitable par le chlore, elle se réunissait aux flocons développés dans la liqueur. Un excès de chlore détruisait la couleur <ju elle avait acquise. Il n’est pas certain que cette matière soit la même que celle qui passe dans le récipient quand on distille le contenu des divers estomacs et des autres parties du canal alimentaire , chez les ruminans , et epi , lorsqu’on l’évapore avec de l’acide hydro— chlorique, annonce sa présence par la coloration de la liqueur en rouge ; cependant l’identité n’est point vraisemblable, car les mêmes liquides stomacaux qui donnaient à la distillation un produit colorable en rouge par l’acide hydro-chlorique , ne rougissaient pas par le < iilore.
A. Chiens. — JSons avons trouvé cette matière dans le duodénum et le jpste de l’intestin grêle de presque tous les.
l/F. LA DIGESTION
chiens, hhi général , elle était plus abondante à la partie supérieure du canal qu’à l’inférieure..
B. Chevaux. — Elle s’est offerte dans l’intestin grêle du cheval nourri avec de l’amidon. L’épreuve par le chlore ne fut point faite chez le cheval nourri d’avoine.
C. Ihmiinaiis. — Nous l’observâmes chez la brebis nourrie de paille et d’avoine.
Cette matière, c£ue nous n’avons jamais rencontrée dans l’estomac des mammifères, provient très-probal dement du suc pancréatique , dans lequel on la trouve également. Comme elle se présenta aussi chez plusieurs chiens dont on avait lié les conduits biliaires , elle ne peut pas provenir de la bile , et comme elle n’est point expulsée avec les excrémens , il faut qu’elle soit absorbée avec les alimens fluidifiés. On peut présumer, en outre , qu’elle contribue jusqu’à un certain point à l’assimilation des substances alimentaires ,.mais nous ne saurions dire comment.
6°. Matières solubles dans V alcool et non dans Veau. — On parvint à extraire du contenu de l’intestin grêle , au moyen de l’alcool, delà graisse, de la stéarine, le prin—
< ipe colorant et la résine de la bile.
A. Chiens. — Une matière graisseuse s’offrit à nous chez le chien nourri de viande et de pain.
B. Chevaux. — Un cheval nourri d’avoine nous donna une matière résineuse.
C. Ruminans . — La portion insoluble dans l’eau du contenu de l’intestin grêle , chez la brebis nourrie avec de la paille , ayant été traitée par l’eau , donna , dans la première moitié de cet organe , une résine visqueuse , contenant de la graisse , et dans la seconde moitié , une résine plus consistante, d’un brun foncé. Chez le veau , on obtint une très-grande quantité de stéarine et d’élaine , qui provenaient indubitablement du I>eurre , et auxquelles de la choléstérine se trouvait jointe dans la partie inférieure de l’intestin grêle.
On n’alla point , chez les autres animaux, à la recherche de ces diverses matières provenant de la bile ; mais il n’est guère douteux qu’on ne les eût également rencontrées chez eux.
7®. Carbonate ammoniaque . — Il y en avait dans le produit de la distillation du contenu de l’intestin grêle, chez, la brebis nourrie d’herbe et d’avoine. On ne reclierclia point si ce sel était accompagné de carbonate de soude.
8°. Sels obtenus par l’incinération du contenu filtré de l’intestin grêle. Voici quelle était à peu près leur quantité proportionnelle ( i désigne la plus petite et 5 la plus grande quantité ) :
Carbonate
alcalin.
Chien nourri avec
de la fibrine - • • • o
Ch ien nourri avec du fromage. • • • • 3
Cheval nourri avec
de l’avoine . 5
Veau nourri avec
du lait. . 2
Bœuf . 3
Brebis nourrie avec
Pboapbate
alcalin.
de l’herbe. .
Brebis nourrie avec
de la paille .
Brebis nourrie avec
de l’avoine .
Sulfate
Cbloriire
r arbonate
Phosphate
alcalin.
alcaliu.
de chaux.
de chaux.
f On ne
les cher-
1 eha
pas.
L’incinération des liquides stomacaux ne donna du carbonate alcalin que dans un petit nombre de cas , parce que ces liquides contenaient la plupart du temps de l’acide bydro-cblorique libre, et qu’en conséquence il ne s’y trouvait pas d’acétate alcalin. Au contraire les liquides de l’intestin grêle -donnèrent presque généralement du carbonate alcalin à l’incinération , parce qu’après le mélange avec le suc pancréatique, le suc intestinal et la bile, non-seulement tout l’acide bydro-cblorique se trouvait entré en combinaison , mais encore une portion de l’acétate alcalin contenu dans CCS lifjuides demeurait indécomposée, et se convertis-
(i) Lorsque nous indiquons deux nombres K la- fois, le premier se rapporte à la quantité du sel dans la partie supérieure de l’intestin grêle , et l’autre à cell.9 de ce même sel dans rirjférieurc.
D£ LA ÜICESTIO.V
3<JÎ
sait en caiboiiate par l’action du feu. Le phosphate alcalin ne s’ollVit pas non plus dans la cendre des liqueurs stomacales ; on doit donc l’attrihuer aux liquides qui s’épanchent dans rintestin ^léle , et qui viennent d’être nommés.
Th coric des fonctions de V intestin grêle. — Après avoir tlonné les résultats des observations et des recherches chimiques que nous avons faites sur les changemens qu’éprouvent les alimens dans l’intestin grêle , nous allons exposer ce que nous pensons au sujet de la fonction que cet organe remplit , comme aussi à l’égard du rôle que le suc intestinal, le mucus intestinal , le suc pancréatique et la bile jouent dans les modifications que les substances alimentaires y éprouvent.
Le chyme acide qui passe dans l’intestin grêle , se mêle avec la bile , le suc pancréatique et les liquides sécrétés tant par la membrane muqueuse que par les glandes de l’organe. La bile , sur les fonctions de laquelle nous reviendrons plus loin , paraît , en vertu de l’irritation qu’elle exerce sur l’intestin grêle , d’un coté , augmenter la sécrétion des liquides intestinaux , et de l’autre accélérer le mouvement péristaltique. En se mêlant avec les alimens dissous , elle leur imprime une couleur jaune , qui , vers l’extrémité inférieure de l’intestin , devient peu à peu d’un brun verdâtre et d’un brun foncé. De plus , elle donne lieu aux changemens suivans dans le chyme.
i". L’acide hydro-chlorique de ce dernier, qui provient du suc gastrique s’unit avec la soude contenue dans la bile , où cet alcali était jusque-là combiné avec les acides carbonique etacétique. L’acide carbonique dégagé , dont, à la vérité, la quantité doit être peu considérable, est probablement une des causes qui font qu’on trouve presque toujours île petites bulles de gaz dans l’intestin grêle. 11 est cependant possible qu’une partie de ces bulles provienne aussi de la décomposition des alimens , ce qui petit bien avoir lieu chez les animaux nourris d’avoine. Si le chyme contient peu ou même point d’acide hydro-chlorique libre , mais seulement de l’acide acétique , ce dernier transforme également le carbonate de soudi' de la bile en acéfatc. A la vérité , le
njis mam3iifèrj:s. 3(j5
luélaDfje (lu chyle et de labile eonlieiuha toujours de racide libre , mais la plupart du temps ce sera unic^iiement de l’acide acéticpie , sans acide liydro-clilorique , parce que ce dernier précipiterait l’albumine du suc pancréatique.
2®. L’acide libre du chyme précipite le mucus de la bile , à l’état de coagulum. Ce dernier entraîne une grande partie du principe colorant de la bile, carie mucus précipité a/ une couleur brune. En outre , il se précipite de la choléstérine, puisque nous avons souvent obtenu une certaine quantité de cette substance en traitant par l’alcool la portion insoluble dans l’eau du contenu de rintestin grêle. L’acide margarique c[ue nous avons trouvé dans le canal intestinal provenait également de la bile , suivant toutes les probabilités , et il avait été séparé du carbonate de soude de cette humeur par l’acide hydro-chlorique. Comme on parvenait ordinairement à extraire , de la portion du contenu insoluble dans l’eau , une résine qui se comportait de meme que la résine biliaire , nous n’hésitons pas à la considérer comme telle , et à penser que cette dernière contribue à former les excrémens. On la trouvait à l’état de dissolution lorsque le liquide de la partie inférieure de l’intestin grêle était alcalin , comme dans le cheval à jeun , et les acides en opéraient alors la précipitation. Par conséquent elle est rejetée en totalité ou en grande partie avec les excrémens , et elle paraît être une matière dont le corps cherche à se débarrasser.
Le principe colorant de la bile n’est pas précipité tout entier, comme le prouve la couleur jaune ou brune qu’ont ordinairement les licfueurs obtenues par la fdtration du contenu de l’intestin grêle. Mais il ne paraît point être absorbé dans cet état de dissolution , car la couleur des liquides fdtrés devient plus foncée à mesure que les matières descendent dans le canal. Il est donc, de même cjuc la résine, expulse tout entier avec les excrémens, en partie combiné avec le mucus intestinal, et en partie sous la forme fluide.
Les physiologistes admettent assez généralement f[ue le mélange du chyme acide avec la bile détermine la séparation du chyle et sa précipitation sous la forme de
DE LA ÜlGKSTlOjr
flocons. Mais cette iiypotlièse est très-certainement fausse. La circonstance seule de l’absorption du cbyle , qui exige qu’il soit fluide , rend tout-à-fait improbable qu’il soit séparé en flocons , c’est-à-dire sous un autre forme que celle de liquide , dans l’endroit même où sa résorption a lieu. En outre , les expériences que nous avons faites sur le mélange du contenu fluide de l’estomac des animaux avec la bile , tant à froid qu’à une chaleur modérée , et dans lesquelles nous avons vu seulement se former des précipités semblables à ceux qui ont lieu lorsqu’on verse un acide dans labile , combattent cette opinion de la manière la plus formelle. Les prétendus flocons de cbyle qu’on rencontre dans l’intestin grêle , ne sont , d’après nos observations , que des flocons de mucus qui , lorsque l’animal a pris de la nourriture , se trouvent réduits en un fluide blanc par suite de l’absorption d’un liquide chyleux. Le canal intestinal ne peut pas contenir de cbyle dans l’état normal ; le cbyle est la portion du contenu liquide de l’intestin grêle qu’absorbent les vaisseaux lymphatiques.
Le suc pancréatique , contenant une très-grande quantité d’albumine , une matière analogue à la caséeuse , et une autre qui a la propriété de rougir par le chlore , contribue très-probablement à l’assimilation du chyme dans l’intestin grêle, en ce que ses principes constituanS; qui renferment beaucoup d’azote , se mêlent avec ce chyme , et sont absorbés avec la portion qui vient à être complètement fluidifiée. En outre, nous avons vu précédemment c|ue le contenu de l’intestin grêle présente de moins en moins d’albumine , de matière analogue à la caséeuse et de matière susceptible de rougir par le chlore , à mesure qu’il chemine dans le canal. C’est une preuve évidente cpie ces matières sont absorbées avec la portion fluidifiée des alimens. On peut encore alléguer, comme circonstance favorable à l’opinion suivant laquelle le suc pancréatique concourt à l’assimilation des substances alimentaires , que le pancréas est beaucoup plus gros chez les animaux qui vivent de végétaux que chez ceux qui se nourrissent de substances animales : si l’on en juge d’après son volnine, il doit sécrété»;
beaucoup plus de suc pancréatique chez les premiers que chez les seconds. Daubenton a fait (i), sur les différences de grosseur du pancréas chez le chat sauvage et chez le cliat apprivoise , une remarque cj^ui mérité d^étre prise en considération ; il a trouvé que , chez ce dernier , qui mange aussi des substances végétales dans l’état de domesticité , la glande est bien plus grosse qu’elle ne l’est chez le chat sauvage qui ne vit que de viande ; cependant le chat sauvage qu’il avait disséqué surpassait de beaucoup l’autre pour la taille.
Quant à la liqueur sécrétée par la membrane muqueuse de l’intestin grêle et par ses glandes , liqueur qui se compose d’un mucus floconneux et filant , avec un licjuide aqueux , et dont la sécrétion est si abondante pendant l’épanchement du chyme , nous pouvons lui attribuer les usages suivans :
1®. Elle facilite le glissement de la bouillie alimentaire dans l’intestin grêle pendant le mouvement péristaltique, parce qu elle rend le chyme plus liquide , cju’elle humecte et lubréfie la face interne de l’intestin ; elle aide ainsi à la progression des alimens dissous.
2®. Le mucus intestinal , qui a la propriété d’absorber l’eau et d’autres liquides , semble servir par-là d’intermédiaire entre les alimens dissous , le suc pancréatique et la bile. C’est pourquoi il se montre plus fluide et plus gonflé pendant la digestion que chez les animaux à jeun, dans lesquels il jouit d’une plus grande consistance.
3®. Comme ce mucus couvre les villosités intestinales, il est probablement aussi l’intermède au moyen duquel l’absorption se fait dans l’intestin grêle.
4°. La portion liquide du fluide intestinal paraît exercer une action dissolvante sur plusieurs restes d’alimens qui ont passé dans l’intestin grêle avec le chyle , et que l’estomac n’avait pas complètement dissous. Aussi remarque-t^n que ces restes diminuent peu à peu de volume, (ju’ils se ramollissent en parcourant le canal , et qu’ils finissent même par disparaître.
Q) Bürroîf , Hist, nat.^ t. vi, p. 29.
Eului it'S parties aqueuses du liquide intestinal , princlpaiement les matières animales qu’il contient, sont absorbées, avec les portions dissoutes des alimens , par la membrane muqueuse de l’intestin grêle et ses vaisseaux lymphatiques. De là vient que le mucus acquiert davantage de consistance à inesure qu’il s’avance vers le cæcum. La combinaison du liquide intestinal avec les alimens dissous détermine l’assimilation de ces derniers. On peut alléguer à l’appui de l’action assimilatrice de ce liquide , que la longueur du canal intestinal et le nombre des glandes éparses dans ses parois sont en rapport parfait , dans les diverses familles des mammifères , avec la nature des alimens dont ces animaux se nourrissent. L’intestin grêle est très-^court chez les carnivores ; il est plus long chez ceux qui vivent de fruits , de racines sucrées et farineuses , de graines oléagineuses et d’herbes tendres ; il l’est encore davantage chez ceux qui se nourrissent de graminées et de feuilles dures.
Le mélange de chyme , de suc intestinal , de mucus intestinal, de bile et de suc pancréatique, acquiert peu à peu davantage de consistance à inesure qu’il s’avance dans l’intestin grêle par suite des contractions de la membrane musculaire. Les parties fluides et exprimées de ce mélange sont attirées par la membrane muqueuse , qui s’en imbibe , en quelque sorte comme une éponge , et dont les nombreux vaisseaux lymphaticjues opèrent leur absorption. Le mucus intestinal devenu plus consistant, et associé, tant aux restes d’alimens non dissous , particulièrement ceux cjui ne sont pas solubles dans les lif|uides digestifs , comme les balles d’avoine , les fibi 'es dures des plantes et des bois, les poils et les plumes, qu’avec la graisse , la résine , le principe colorant et le mucus de la bile , constitue le conunenceinent de la bouillie cxcrémentitielle. Cette dernière ne commence à être bien prononcée cjue dans le dernier tiers de l’intestin grêle (i).
(i) Berzeliiis dit avec beaucoup de justesse ( Gelileii's neiies allgemeines Journal fur Cheinic , t. iv, p. 121 ) : le canal intestinal est éviderainent un crible qui sépare les alimens dissous des portions non dissoutes, et dans lequel le précipité ou résidu, par lequel sont formés
DES ftJAMMIFÈKES. 3^,^
Du reste il va sans dire que l’intestin f>rèle ne peut exercer ses fonctions , c’esl-à-dire exécuter son mouvement péristaltique et accomplir sa sécrétion, qu’autant qu’il jouit de la vie et qu il a des connexions avec tout le reste du corps. On comprend bien aussi que les fonctions de ce viscère sont , comme celles de 1 estomac, sous l’influence de la respiration, de la circulation et de l’innervation. ^
^ Nature des restes d’alimens dans le eœcum. — Les restes d alimens combinés avec le mucus de l’intestin grêle , devenu plus consistant , et avec les diverses parties constituantes de la bile dont l’énumération a été faite plus haut, parviennent peu à peu dans le cæcum, et séjournent pendant quelque temps dans ce réservoir, qu’on peut comparer jusqu’à un certain point a Lestomac. JXous allons faire connaître quelles sont les qualités qu’ils y présentent , et quels sont les résultats des analyses chimiques.
Nature des substances contenues dans le cæcum. — A. Dans les chiens et les chats. — /. Apres Vingestion d ahmens simples. — !<>. Le cæcum du chien nourri avec du blanc d’æufliquide(ea:/?. ix'^) contenait une masse muqueuse d’un jaune brunâtre, qui était très-riche en albumine. Oii trouva , dans celui du chien nourri avec du blanc d’œuf durci ( exp. X®) , une bouillie brune et de mauvaise odeur.
Le cæcum du chien nourri avec de la gélatine {exp, xu^) contenait un mucus jaune-brunâtre.
3®. Il y avait dans celui du chien qui avait mangé du beurre (exp. xin^), une pâte d’un gris brunâtre, dont on parvint à extraire , par l’alcool , une graisse d’un blanc jaunâtre , semblable au beurre.
4°- Celui du cliien nourri avec du froma«e blanc offrit une masse brunâüe, presqu’entièrement formée parle papier josepli qui avait servi à contenir le fromage , et dont l’animal avait avalé quelques lambeaux.
Celui d’un chien auquel on avait donné de l’amidon
les excrérnens, est en quelque sorte exprime du chyle et dos matières
îrÔre'^èf v"! r continuellement se
trouve secrete et reabsorbe.
DE LA DIGESTION
4oo
cuit en abondance {exp. xv®), étaitrempli d’une bouillie jaune exhalant l’odeur du gaz acide hydro-sulfurique. Cette masse contenait de l’amidon , puisqu’elle se colora en bleu quand on y versa de la teinture d’iode. L’acide nitrique qu’on y versa, après l’avoir délayée dans de l’eau, indiqua la présence d’une petite quantité d’albumine. Le cæcum d’un autre chien nourri avec de l’amidon cuit {exp. xvii), oft’rit une bouillie d’un brun verdâtre , que la teinture d’iode ne colora point en bleu.
6®. Le cæcum du chien nourri avec du gluten {exp. xvni*) contenait une bouillie brune et excrémentitielle assez uniforme.
//. Apres ringeslion cV alimens composés. — i°. Il y avait dans le cæcum du chien alimenté avec du lait {exp. xix®), une petite quantité d’une masse de couleur orangée , composée de petits flocons coagulés , et à laquelle se trouvait mêlé un peu de mucus jaune.
2®. Le cæcum du chien nourri avec du bæuf çx\x{exp. xxi®) contenait une substance d’un vert noirâtre , qui exhalait une odeur désagréable.
3®. Celui du chien nourri avec du bæuf cuit {exp. xxn®) présenta des excrémens liquides d’un brun jaunâtre. Le cæcum du chai auquel' on avait donné du bæuf {exp. xxviii®) contenait une bouillie liquide de mauvaise odeur.
4®. Celui du chien nourri avec du bæuf cuit et du pain blanc {exp. xxiii®) offrit des excrémens liquides d’un brun jaunâtre.
5®. Celui du chien nourri avec des os {exp. xxiv®) présenta une pâte d’un blanc brunâtre , composée de mucus, de bile et de la matière terreuse des os.
G®. Nous trouvâmes dans celui du chien nourri avec du pain d’épeautre et du blanc d’æuf liquide {exp. xxv®), une bouillie excrémentitielle brune et fétide.
-J®. Celui du chien nourri avec du riz cuit et des pommes de terre {exp. xxvi®) présenta une bouillie peu consistante et d’un jaune brunâtre , c[ui ne répandait pas d’odeur fétide. On y trouva aussi des traces de fragmens de pommes de terre ramollies.
DES MA3IMIFÈRES. ^01
8 . Le cæcum du chat nourri avec du pain de seigle et dulait(ejr/?. xxvii") contenait une bouillie liquide , d’un brun jaunâtre, exhalant une odeur désagréable et un peu acide.
^ chevaux . — • i“. j4.midon. — On trouva dans le cæcum du cheval nourri avec de l’amidon cuit {exp. xxxi®) , un liquide trouble , d’un jaune brunâtre pâle , mêlé de mucus et de balles d avoine, quoique l’animal n’eût mangé que de 1 amidon depuis quatre jours. Cette circonstance prouve par conséquent que les restes des alimens séjournent plus longtemps dans le cæcum. La liqueur filtrée ne se colora point en bleu quand on y versa de la teinture d’iode.
2 . Avoine. Le cæcum du cheval nourri avec de l’a- Aoine xxxii® ) , contenait une masse brune , d’odeur
excrémentitielle, composée de liquide , d’un grand nombre de balles d’avoine et de mucus. Le résidu exprimé ne se coloiait plus en bleu par l’iode , ce qui prouva que tout l’amidon avait été dissous.
C. Dans les ruminans. — i«. Veau nourri avec du lait {exp. xxxvi®). Le cæcum était rempli d’une masse muqueuse, peu coulante et d’un jaune orangé foncé.
2 , Biebis nourrie d herbe (^exp. xxxvi®). On trouva une bouillie épaisse et brune , formée de liquide , de fibres délices et d’un peu de mucus.
3^ Brebis nourrie de paille ( êxp. xxxix« ), Le cæcum contenait une bouillie consistante , fétide et d’un brun foncé , composée de fibres ligneuses et d’un liquide brun.
4“. Brebis nourrie avec de V avoine {exp.xh^). Le cæcum était rempli d’une bouillie liquide, fétide et d’un jaune brun, composée d’un sédiment pulvérulent , fibreux , et d’un liquide jaune-brun. On reconnut en même temps la présence de l’acide hydro-sulfurique.
Résultats des expériences chimiques faites sur les con^ tenus du cæcum. — Acide libre.— West remarquable que la plupart des contenus du cæcum renfermaient plus d’acide libre que celui de la portion inférieure de l’intestin grêle. Viridet avait déjà observé (i) , sur des lapins et des
(ï) Tractatus de primâ coctiorie , p. 270.
DE LA DIGESTION
lièvres , que le contenu du cæcum rougissait le tournesol.
A. Chiens et chats. — Nous avons vu le contenu du cæcum rougir la teinture de tournesol chez les animaux suivans : chez les chiens qui avaient été nourris avec du blanc d’œuf durci, du fromage , du blanc d’œuf et du pain blanc, du bœuf cru , du bœuf cuit et du pain blanc , des os , de l’amidon cuit , enfin du riz et des pommes de terre ; chez le chat nourri avec du bœuf cru , et chez celui à qui nous avions donné du pain de seigle et du lait.
La teinture de tournesol ne fut pas sensiblement rougie chez les chiens nourris avec du blanc d’œuf liquide , de la gélatine , du gluten et du lait , non plus que chez un chien à qui l’on avait fait manger des os. Tl paraît donc que c’est principalement lorsque les animaux ont vécu de substances difficiles à digérer , qu’on rencontre un acide libre dans le cæcum.
B. Chevaux. — Nous avons observé que le contenu du cæcum des chevaux nourris avec de l’amidon et de l’avoine , renfermait également un acide libre. La teinture de tournesol fut surtout fortement rougie chez les chevaux nourris d’avoine.
C. Ruininans . — La liqueur filtrée du cæcum ne rougit la teinture de tournesol que chez le veau nourri avec du lait. Au contraire , chez la brebis c[ui avait mangé de l’herbe , le contenu de cet intestin faisait effervescence avec les acides , et celui de la brebis nourrie d’avoine ramenait au bleu la couleur du tournesol rougi. On trouva du carbonate d’ammoniaque dans les deux produits de la distillation. Mais comme l’alcalinité était moins prononcée dans le cæcum qu’à l’extrémité de l’intestin grêle , et comme le contenu du cæcum de la brebis nourrie d’herbe se montra faiblement acide , tandis que celui de la portion inférieure de l’intestin grêle était alcalin , il est vraisemblable que le cæcum des brebis sécrète également un acide , qui neutralise en partie les alcalis.
Nous ne pouvons rien dire de positif sur la nature de l’acide libre qui se rencontre dans le cæcum. Cependant il
paraît que c’est de l’acide acétique, en supposant toutefois qu un peu d acide hydro-chlorique ne s’y trouve pas aussi.
2 . AlbiiTYiine. — Cette substance dont nous n’avions trou\ e aucune trace , ou du moins fort peu , dans l’estomac , dont il y avait une certaine quantité dans le duodénum , et qui diminuait ensuite notablement le long de l’intestin grêle , reparut fréquemment en abondance dans le cæcum et le colon. On en obtint une quantité considérable des liqueurs filtrées du cæcum chez le chien nourri de blancd æuf liquide et chez celui qui avait mangé de la colle. On en rencontra aussi un peu dans le cæcum des chiens auxquels on avait donné du fromage et du gluten. Il ne s’en montra point chez les chiens nourris avec du lait et des os. Prout a trouvé également des traces d’albumine dans le contenu du cæcum d’un chien nourri avec de la viande. Nous en avons observé beaucoup aussi dans le cæcClm du cheval nourri avec de l’avoine ; mais il y en avait peu chez celui auquel l’amidon cuit avait servi d’aliment. Elle existait en quantité considérable chez le veau qui avait tété. Il n’y en avait qu’un peu chez les brebis nourries avec de la paille et de l’avoine. On n’en rencontra pas du tout chez celle qui avait mangé de l’herbe.
3®. Maliere précipitable par le chlorure d’étain. — Nous avons trouvé une matière semblable dans les liqueurs obtenues par la filtration du contenu du cæcum , chez le chien nourri avec du fromage , le cheval qui avait mangé de l’amidon cuit, et les brebis nourries avec de l’herbe , de la paille et de l’avoine. L’analyse du contenu du cæcum chez le chien nourri d’avoine témoigna que.c’était principalement une matière analogue à l’osmazome et à la matière salivaire.
4®. Matière qui rougit par le chlore , V acide hpdrochlorique ^ V acide nitrique., le chlorure détain, le per-chlorure de mercure , V acétate de plomb neutre et le nitrate de mercure. — Nous trouvâmes souvent cette matière dans les liqueurs filtrées du cæcum. Elle se distinguait de la matière susceptible d’être rougie par le chlore , qui existait dans l’intestin grêle, en ce qu’elle prenait aussi une teinte rouge
DE LA digestion
par l’acide nitrique et l’acide liydro-clilorique , de même que par les sels métalliques, ce qui n’avait pas lieu pour cette dernière. Peut-être constitue-t-elle une sécrétion particulière du cæcum. Nous l’avons rencontrée dans les chiens nourris de gluten , d’albumine liquide et d’os , dans le cheval nourri d’amidon cuit , dans le veau et dans les brebis.
5°. Graisse , principe colorant et résine de la bile. — En traitant par l’alcool la portion insoluble dans l’eau des liq ueurs filtrées , on obtint une graisse, chez le chien nourri avec du beurre et chez celui qui avait mangé du bœuf et du pain. Une résine d’un brun verdâtre s’offrit à nous chez le cheval auquel on avait donné de l’avoine. Cette résine entrait en fusion quand on la chauffait , et répandait une odeur analogue à celle de la bile , mais en même temps excrémentitielle. On trouva une résine onctueuse et d’un vert brunâtre chez la brebis nourrie avec de la paille. Dans le veau, il y avait de la cboléstérine , et probablement aussi de la résine biliaire et du principe colorant de la bile.
6'^. Sels. — L’incinération des liqueurs filtrées du cæcum nous procura les sels suivans , dont nous allons indiquer les quantités relatives par des nombres.
Carbonate Phosphate Sulfate Chlorure Carbonate Phosphate
de tle de de de de
soude. soude. soude. sodium. chaux. chaux.
Dans le veau . 2024^2
Dans la brebis nourrie d’herbe . 43 2542
Dans la brebis nourrie de paille . 4 ^ 2 4 2 4
Dans la brebis nourrie d’avoine . 4 ^ ^ ^ 3 3
Ici également , le carbonate de soude que l’on obtint s’était formé en grande partie aux dépens de l’acétate de soude.
Théorie de la fonction du cæcum. — Le cæcum est sans contredit un réservoir semblable à l’estomac , dans lequel s’accomplit le dernier période de la digestion. Sa ressemblance avec l’estomac est surtout prononcée dans les animaux qui se nourrissent de substances végétales grossières , les
