BASES

§ 1«. Chaux.

La chaux est la base qui prédomine en général dans les eaux de sources, de riyiéres et de puits; c'est sur elle qno Tattention doit se porter tout d'abord, en raison du rôle physiologique in^Kurtani qu'elle joue dans notre oiiganisation«

4usqu'i présent, les auteurs ont prétendu, les uns, que la chaux était nécessaire dans les eaux; les autres, qu'elle y était inutile, parce que les aliments en renfermaient asses pour le développement du squelette; mais les discussions qui se sont élevées à ce sujet continuent, parce que, au lieu de s'af^uyer sur des laits, on ne s'oppose que des opinions. J'ai cherché à sortir la question du vague où elle est restée, et voici la n^arehe que j'ai suivie dans ce but

Après avoir diacuté une expérience de M. Boussingauit, re-laCive aux quantités de chaux nécessaires à l'accroissement du squeteCte d'un porc, je cite quelques iaits qui prouvent que l'eau peut être salubre tout en renfèrmani des quantités de chaux qui varient dans des limites étendue»; enfiii^ et c'esi^sur ce point surtout que je crois devoir appeler- l'attention, après avoir di^tingu^ l'époque où le dévebppement du tissu oiseux est terminé et* où la chaux ne me parak phis oéoessaire dans

Tcau, de la période d'accroîssemenl, je cherche la quantité moyenne de chaux qui, pour former le squeleUe, doit pénétrer chaque jour dans le corps pendant celle période. Je compare cette quantité à la proportion de chaux qui est prise chaque jour avec les aliments par des enfants de iO à 12 9ns, soit à la ville, soit à la campagne.

Jo mets en regard de ces deux poids de chaux celui qui se trouve dans Teau de consommation de quelques villes et particulièrement de Paris.

Après les conclusions auxquelles ces chiffres me conduisent^ j'expose le procédé expéditif et suffisamment précis de détermination de la chaux et de la ni^[nésie proposé par MM. Bou- Iron et Boudet, le tableau des degrés bydrolimétriques des eaux de beaucoup de localités et celui des poids de chaux, par litre, contenue dans un grand nombre d'eaux.

Pour affirmer la nécessité de la chaux dans les eaux potables^jiHi a fait remarquer que le squelette renfermant du phosphate et du carbonate 4le chaux en proportions considérables, il était utile que Thomme trouvât, ainsi que les animaux, dans Teau consommée une source incessante de chaux, {Mixe que les aUments pouvaient n'en pas renfermer une suffisante pro* poi'tion.

On a cité i l'appui une expérience* de M. Bôussingault, qu'il (^l indispensable de discuter avec som, parce qu'elle constitue le seul argument direct de la nécessité de la chaux dans les eaux.

L'illustre chimiste, dans les recherches qu'il entrq)rit sur la production de la graisse dans les animaux, eut l'occasion de recpeillir des données qui hii permirent de s'occuper incideni^ ment du développement du tissu osseux du porc. Il trouva que le squelette d'un porc nouveau-né renfermait 10 gr. de choux,

1. Mémoires de chimie agricole et de physiologie, Paris, Hanet-Bacbelièr, 18M, 1 voJ.in-s* p. 18T.^

idfATIÈIlBS INORGANIQUES.

que îes as d'ini porc (n^ 1) âgé de 8 moi» et pesant 60.55 kilogi*. en contenaient 701 gr., et que ceux dW porc (n** 2) qui, pc^ sant 60 kilogr. è Tâge de 8 mois, avait été nourri à partir de îà, pendant 93 jours, aveedes pommes de terre et de Teau, donnaient lûi poids de eba^x de 841 gr.

Voici d*ailleurs le tableau complet des résultats^

D^RÎpnation des porcs.

.«I^oids des porcs*

Sqntlctte séché k rair.

Poids

^és

otadrsf.

Acide

phôi-

p^ariqiwu

Charax.

Noaveau-né

%• 1, âgé Je 8 moU. . .

Kilogr.

Grammes.

Grammes

Gramibes

5ftt-

Gramme»

Assimilation en 8 mois .

Âssimflatloti par jour . .

?|o 2, âgé de ( 1 >/i mois.

Assimilation en 93 Jours.^ AssiJniiation par Jour . .

Je ri^i*ai'deux remarques ^u sujet de ce tal^leau; il présente i^ une hypothèse; 3^ des eireurs de calcul.

L'hypiothèsc est que le squelette dii.porc. (n^ 2) pes^nl 60 kik)gr. à 8 mois içt 12 jours^ rçolermait ^ cet âge le même poids de cjbaux que (celpi du porc (a^ i) pesant 60.55 kilogi.; on verra tout à Fheure ce qu'il faut penser de cette supjposilipiK

Les erreurs de calcul consistent, si je ne ine trompe, en ce que pour avoir les aceroissemcnts de poids du tissu osseux, des cendres, de Tacide phospboriquei cl de la chaux, depuis 8 mois jusqu'à 1 1 mois et demi, on a reti^s^cbé tes poids de ces matières, assimiléespendant les S premiers mois, des poids qu'elles offrent, daps le porc à 11 mois et demi, au lieu de retrancher les poids de la deuxième colonne horizontale de la cinquième. Celle deuxième opéi^lioo donne pour le poids de chaux àfssimilé en 93 jours 140 gr" au Heu de 150 gr.-