CONCLUSIONS

l" L'hippophagie profite aux propriétaires, qui vendent leurs chevaux plus cher pour la boucherie que pour l'équarrissage; et aux travailleurs, qui peuvent se procurer à bon marché une viande saine et très nourrissante;

2" En cas de nécessité, de disette, on peut faire usage de la chair cuite des animaux morts ou abattus à la suite de n'importe quelle maladie ;

3" Dans les conditions ordinaires d'alimentation, les vian- •des qui recèlent des virus pouvant se transmettre à l'espèce humaine doivent être exclues de la consommation.

4» Les médicaments administrés aux animaux malades ne

o4 VIANDES INSALUBRES.

rendent pas la chair musculaire malfaisante (1), bien que certains d'entre eux, l'essence de térébenthine notamment, lui donnent un goût détestable;

5' Les personnes qui mangent accidentellement de la viande d'animaux atteints de la peste bovine, de la morve, de la rage, ne doivent avoir aucune inquiétude, si elles découvrent la fraude ;

6° La meilleure manière de se garantir des maladies contagieuses, la seule vraiment efficace, c'est de bien faire cuire la viande ;

7° Pour les autres maladies, Messieurs les inspecteurs de la boucherie doivent être très circonspects dans les saisies. Il vaut mieux avoir de la viande de qualité inférieure non nuisible, que de n'en avoir pas du tout.

(1) Je fais mes réserves quant à la chair viscérale.

Extrait

des Annales d'hygiène publique et de médecine légale, publiées par J.-B. Bailmèi\b et Fils.

Juin 1885, tome XIII.