III. — Résultats obtenus

A. — Hippopkagie.

Les résultats obtenus en propageant l'hippophagie, à Alger d'abord, puis à Paris, avec le concours du Comité de la viande de cheval, sont assez évidents pour qu'il n'y ait pas lieu d'insister. Je rappellerai seulement les services rendus à la population parisienne, pendant le siège, par le nouvel aliment, et j'ajouterai, pour conclure, que dans le département de la Seine, il y a actuellement environ cent boucheries chevalines, qui, en 1884, ont livré à la consommation 3,277,800 kilog. de viande nette.]

B. — Viandes insalubres.

Les avantages obtenus à la suite de mes recherches sur les viandes réputées insalubres sont beaucoup moins importants que ceux précités; cependant ils méritent, croyonsnous, d'ôlre signalés :

1° Ayant fait usage de tous les animaux, morts dans mon service pendant plus de vingt ans, et m'étant procuré, en

loule occasion, de la chair des animaux morts ou abattus dans le service de mes confrères voisins, j'ai pu en donner des quantités notables à des pauvres, qui, sans mes recherches, eussent été privés de viande ;

2° Pendant le siège de Paris, alors que la famine se faisait sentir, j'ai pu donner à une foule de personnes des quantités considérables de viande provenant des chevaux morts dans mon régiment et aussi dans la division du général Bertin de Vaux, dont j'étais le vétérinaire en chef. De plus, les maréchaux, puis les soldats, qui me voyaient prendre de cette viande, suivaient l'exemple, de sorte qu'un animal, dont je prenais quelques kilogrammes de viande, passait tout entier dans l'alimentation. Je pourrais même citer des cas où l'on a déterré, pour les manger, des chevaux déjà enfouis dans le bois de Vincennes, lorsque notre état-major était à Fontenay-sous-Bois ;

3° De 1860 à 1870, je n'ai pas parlé publiquement des expériences que je faisais avec les viandes dites insalubres. Mais, pendant le siège, j'ai cru devoir dire hautement, dans une séance de la Société d'acclimatation, que la chair des animaux morts peut servir à l'alimentation. Depuis cette époque, j'ai maintes fois répété la même affirmation, sans toutefois produire les faits, quejecollige aujourd'hui pour la première fois.

11 en est résulté que l'on est peut-être plus circonspect qu'autrefois, quand il s'agit de soustraire un animal à l'alimentation publique. C'est là un résultat qui a son importance, non seulement dans le présent, mais encore dansl'avenir ;

4° Mes expériences me permettent de poser en principeque, dans les sièges et partout oti il y a de grands rassem<blemcnts d'animaux, il est possible, facile même de neperdre aucun animal pour l'alimentation.

A l'appui de cette affirmation, je crois utile de reproduira la lettre suivante :

VIANDICS INSALUBRES.

Lettre à M. le ministre de V agriculture.

Paris, 15 février 1871.

Monsieur le Ministre,

Chaque jour, depuis quelque temps, un grand nombre de bœufs d'approvisionnemeut meurent du typhus. D'autres sont abattus in extremis et ont une viande que l'on ne peut, avec les idées reçues, livrer à la consommation sans exciter des réclamations.

Il y a un moyen, Monsieur le ministre, d'éviter ces déplorables pertes, qui émeuvent à juste titre l'opinion publique :

C'est qu'un service de surveillance soit assez bien organisé, pour que chaque animal soit visité consciencieusement, au moins deux fois par jour, et plus souvent si c'était nécessaire, de manière qu'au premier signe d'indisposition, des garçons bouchers abattent et dépouillent le bœuf qui commence à ôtre malade. L'un des premiers symptômes appréciables, c'est l'inappétence; tout animal qui cesse de manger aux repas habituels doit être abattu.

Si la viande dépassait la quantité nécessaire à la consommation courante, il serait urgent d'en préparer des boîtes de conserves ou des salaisons, afln d'éviter qu'elle ne soit perdue.

Conclusion. — En organisant convenablement le service, pas un bœuf ne doit être livré à l'équarrisseur.

Si, par ineptie ou inertie, l'agent responsable, ayant les moyens d'action, laisse progresser la maladie au point que la viande ne puisse être livrée à la consommation, il doit être sur-le-champ révoqué de ses fonctions.

J'ai l'honneur, etc.