VIT

L'ÉLEVAGE ASEPTIQUE DE ZAR 4WPELOPHILA ; PRÉCISION BACTÉRIOLOGIQUE DU MILIEU

A l’état sauvage, Dr. ampelophila Lüw se rencontre dans les caves et dans les jardins, partout où se trouvent des fruits où des liquides en fermentation. Ces Mouches pondent leurs œufs sur les fruits pourris, où lon trouve fréquemment des larves de ce Diptère ; on les observe également autour des cuves de brasserie, sur le mare de raisin, au voisinage des tonneaux de vin, de cidre, de poiré, dans les vinaigreries. Les Drosophiles qui ont été le point de départ de mes élevages provenaient d’une vinaigrerie des environs de Paris. Ces Mouches se rencontraient en grand nombre dans la cave complètement obscure, de température douce, mais enfumée par un calorifère défectueux (Pair y était irrespirable) où se trouvaient les tonneaux renfermant Îles liquides en fermentation. À la face interne des tonneaux, autour de leurs orifices, autour des bondes, on remarquait un voile blanchâtre visqueux, humide, dans lequel grouillaient les larves de Drosophiles ; de nombreuses pupes se trouvaient sur les bords de ces voiles. Ceux-ci étaient constitués essentiellement par le Mycoderma acetr, mélangé à Bacillus acett et à diverses moisissures.

Dans les élevages, on est amené tout naturellement à nourrir ces Mouches avec des fruits crus ou cuits. Les auteurs américains élèvent généralement Dr. ampelophila sur de la banane très avancée, mais crue. Au début de ses recherches, DEeLcourr s’est surtout servi de marmelade de pommes cuites, additionnée ou non de vinaigre et, plus tard, de purée de pommes de terre. Sur ces différents milieux, Dr. ampelophila prospère généralement assez bien, mais, à chaque instant, il arrive que de nombreuses larves périssent, que des pupes se dessèchent sans éclore, ou que les adultes meurent sans avoir pondu ou après n'avoir émis qu'un très petit nombre d'œufs. Quelquefois c’est tout Pélevage d'un bocal qui disparait : ces cas ont, dans mes recherches,

toujours coïncidé avec le développement de eertaines Moisissures (Penicillium glaucum, notamment) ou de Microbes produisant une culture visqueuse, telle que 2, mesentericus vulgatus.

Modifications du milieu produites par les microorganismes

On conçoit que les milieux nutritifs naturels ou artificiels, sur lesquels vivent les Drosophiles, présentent nécessairement, du fait des divers microorganismes qui se développent sur eux, des différences considérables dans leur composition chimique et dans leur état physique, Si lon suit, par exemple, ce qui se passe sur un fruit très mür ou blet, habité par des larves de Dr. ampelophila, on constate qu'il se développe d’abord surtout des Levures proprement dites ou des Moisissures fonctionnant comme Levure. L’odeur du fruit, comme d’ailleurs son examen chimique, montre qu'il y a formation d'alcool, aux dépens du sucre, avec naissance des différents produits qui accompagnent la fermentation alcoolique. Ultérieurement, si le fruit est resté suffisamment humide, son odeur aigrelette révèle la présence de fermentation acétique. Parfois s’installent au contraire des fermentations putrides, aboutissant à une véritable pourriture. Lorsqu’enfin le substratum commence à se dessécher, on voit se multiplier en surface diverses Moisissures (Mucor, Penicillium, Aspergillus, etc.). Selon que le fruit est maintenu à une température constante ou, au contraire, subit des écarts de température, selon qu’il se trouve dans un milieu sec où humide, le cycle de ces fermentations pourra être modifié dans des sens très différents.

D’une façon générale, des transformations de même nature se produisent dans les milieux artificiels, employés pour l'élevage des Drosophiles. IT faut noter que la présence des larves contribue puissamment à modifier la série de ces transformations. En pénétrant dans la profondeur du milieu nutritif, en en labourant la surface, les larves ensemencent certains microorganismes en profondeur, empêchent notamment le développement des formes mycéliennes aériennes des Moisissures, les amènent à fonctionner plus ou moins à la façon de Levures et déterminent la dissociation des filamentsmycéliens. Ces modifications sont d'autant plus accen-