ACTION DE LA PANGRÉATINE SUR LES ALIMENTS AZOTÉS

La Pancréatine digère les aliments azotés et les transforme, comme le fait le suc gastrique, en albuminose ou peptone, incoagulable par la chaleur et soluble dans Talcool. Quel quesoitraliment azoté, quel que soitle ferment qui le transforme , Talbuminose ou peptone, qui est le résultat de la digestion, passe au rouge groseille sous Tinfluence de la liqueur cupro-potassique, formule des Hôpitaux (1).

La digestion ne s'opère bien que dans un

milieu faiblement acide ^ dans un milieu alcalin, ainsi que l'ont démontré les expérien* ces de Meissner, clic devient putride et d'une

! Potasse caustique. 450 Crème de tartre. . 240 Salfate de cuivre. • GO Eau distillée. . . .4200

odeur repoussante. Des expérimentateurs qui ont cru devoir mettre en doute le fait, raisonnent sur ce que, en introduisant de la bile au milieu de la digestion, celle-ci ne devient pas putride ; mais ils perdent de vue que la bile qui entre dans leurs expériences est acide, car elle provient en général d'animaux de boucherie qui sont toujours abattus à jeun.

La Pancréatine, comme du reste la Pepsine et la Ptyaiine, tout en agissant sans rien perdre ni rien céder, a une action limitée :

^. , l 120 gr. de fibrine.

Un gramme digère a a e , u

. „ . < 45 gr. de viande fraîche, ou

indistinctement. . 1 ^^ j, ,^ .

V 30 gr. d albumine cuite.

Dans nos expériences, nous donnons la préférence à l'albumine cuite, comme étant plus homogène que le tissu musculaire et ne contenant pas, comme ce dernier, de la graisse et des aponévroses en quantité variable. Les liqueurs digérées sont incoagulables par la chaleur et l'alcool ; le résidu non attaqué est

facilement appréciable, à la balance. Si, au contraire, nous opérons avec la fibrine, la dissolution est tellement chargée de fibrine liquide ou fibrine caséiforme, que le tout se prend en masse par la chaleur. Dans ce cas la balance ne donne plus que des indications inexactes.

M. L. Corvisart (1), ainsi que nous Tavons dit plus haut, a étudié l'action du suc pancréatique sur les aliments azotés. Tout en reconnaissant l'action énergique de ce suc sur l'albumine, cet observateur croit aune incompatibilité entre le suc gastrique et le suc pancréatique. Expérimentateur habile, il pèche par l'interprétation des faits qui découlent de ses expériences trop restreintes.

En contrôlant les résultats auxquels M. Corvisart est arrivé, nous fîmes usage depancréatine digérant 30 fois son poids d'albumine.

Pour obtenir du suc gastrique, nous eûmes la

(4) Gazette hebdomadaire, 4857 et 4860.

pensée d'utiliser un chien qui fut sacrifié, afin de nous assurer de la réaction de la bile au moment de la digestion; mais deux heures après son repas, composé de viande bouillie, le bol alimentaire était à peine attaqué et peu acide.

Quand on se rappelle que, dans les phénomènes de la digestion, les ferments se présentent avec des propriétés qui se modifient selon le régime de l'animal, on en est à se demander si une conclusion tirée de l'animal à Thomme, est toujours exempte de critique. En vue d'opérer .dans de meilleures conditions, nous nous constituâmes sujet d'expérience, et à l'aide d'ipécacuanha, administré en temps opportun, nous obtînmes du suc gastrique dont nous pûmes varier la nature à volonté.

Une première fois, quatre heures après un repas complet, alors que la balance annonçait qu'une partie du chyme élaboré avait déjà franchi le pylore, une masse semi-liquide fut

obtenue, contenant encore des débris de muscles trës-reconnaissablcs, quelques fragments de pain, des débris végétaux non encore attaqués et de l'amidon sensible à la teinture d'iode.

A Taide du polarimètre, dont le plan de polarisation est, comme Ton sait, dévié à gauche par la glycose et l'albuminose, nous sommes arrivé à établir, qu'après un repas varié et abondant, le tiers au moins des aliments amylo-azotés échappait à l'action de la salive et du suc gastrique.

Le tableau suivant (p. 28) résume ces expériences.

Si nous saisissons bien l'esprit de nos expériences, nous pouvons dire que, dans l'expérience 1 '% en saturant complètement l'acidité du chyme, nous avons arrûté toute action ultérieure du suc gastrique, et la digestion, au sortir de l'estomac, est donnée par 5°.

Dans l'expérience 2, le suc gastrique, mêlé au chyme, a continué son action neuf heures

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