MIXTES

La Pancréatine, comme nous venons de le voir, attaque avec une égale énergie tous les aliments ; nous l'avons montrée, tour à tour, digérant trente grammes d'albumine cuite; sacchariflant neuf fois son poids d'amidon, et émulsionnant, en les transformant, vingt-quatre grammes de corps gras. Mais la Pancréatine possède encore une propriété précieuse, jusqu'ici inconnue, celle de ;nodifier simultanément ces trois substances; de sorte qu'un gramme de ce ferment peut digérer 30 gr.

d'albumine, 9 gr. d'amidon, 24 gr. de corps gras ; c'est-à-dire au moins 63 fois son poids d'aliments solides.

La démonstration de ces faits est facile. Â cet effet, on fait agir la Pancréatine en solution concentrée : d'abord sur l'albumine, qu'elle dissout, enlamodiflant; puis la liqueur

chargée d*albuminose est mise en contact avec de Tamidon» qu'elle saccharifie ; et, enfin, cette nouvelle liqueur chargée d'albuminose et de sucre est mélangée à de la graisse, qui s'émulsionne et se dédouble en acides gras et en glycérine.

Le tableau synoptique ci-dessous résume ces curieuses métamorphoses consécutives.

as o

20 gr. d'eau^ 35 gr. albumine k

peine acide, il disparaît 30 gr. albumine.

La liqueur chargée d'albuminose

sur 10 gr. amidon, il disparaît 9 gr. amidon. La liqueur chargée de sucre et

d*albuminosesur24gr.axoDge. Le corps gras est

miscible h. Venu,