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Au contraire, le cheval est une viande du début ; il était fort en honneur en Europe, jusqu’au vie siècle, époque à laquelle l'Eglise l’interdit parce que les Scandinaves le sacrifiaient au dieu Odin ; le cheval disparut d'Europe, sauf en Angleterre où on en trouve des traces au xr° siècle (Langworthy, Science).

Les oiseaux utilisés sont ceux de basse-cour : poulets, chapons, oies; le dindon ne vient qu’au xv® siècle. On apprécie quelques poissons, mais bien plus les mollusques : huîtres, moules, cocques, palourdes, bigorneaux.

Au XIIIe siècle, on trouve, à Paris, à peu près les mêmes denrées que de nos jours ; tous les-poissons et coquillages ; un grand marché de saucisses, andouilles, boudins s’étalait sur la place actuelle du Châtelet, à l’étal de la « Grande boucherie ».

Le Dict des cris de Paris, de Guillaume de Villeneuve, ouvrage en vers du x11Ie siècle, nous donne quelques idées sur les produits employés à cette époque. Nous en citons quelques versets : Les fameuses harengères du Petit-Pont, célébrées par Villon, criaient :

Sor et blanc, haren frais poudré (Le hareng saur, le hareng Harenc notre vendre voudré. blanc, frais et saupoudré. Menuise vive orrez crier, Vous vendrais-je de notre Et puis alètes de la mer. hareng ? Entendez-vous

crier la menue vive et les alètes de la mer?}),