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geon et trois poulets rôtis ! » Evidemment, c’est une diète en regard des banquets auxquels on conviait le royal gourmand ; voici le résumé d’un festin offert à Louis XIV, par Mme de la Chancelière (Lebeau).

Premier service : 8 pots-à-oille (ragoûts composites), 16 hors-d’œuvre chauds ;

Deuxième service : 8 grands relevés desdits potages, 16 entrées et fines viandes ;

Troisième service : 8 plats de rost, 16 de légumes apprêtés au coulis de viandes ;

Quatrième service : 8 pâtés ou viandes et poissons froids, 16 salades crues à l’huile, crème, beurre ;

Cinquième et dernier service : 24 pâtisseries diverses, 24 jattes de fruits crus ; 24 assiettes de sucreries.

Soit, en tout, 168 plats.

Dans le Mercure galant, on trouvé maintes descriptions de banquets donnés pour des cérémonies où mariages ; les plats sont au nombre de 300 à 450!

Les bourgeois suivent la mode de loin. Boileau se moque de leurs goûts pour les amoncellements bizarres de viandes variées (Le repas ridicule, Satire, TI).

La petite bourgeoisie et le peuple se contente d’une cuisine peu compliquée : légumes, choux, navets, haricots, un peu de viande de boucherie, volaille les jours de fête: Pas dé bon vin, mais une piquette vulgaire, des fromages, des laitages. Les paysans n’ont, d’ailleu?s, guère changé leur alimentation depuis (si ce n’est l’adjonction des pommes de terre) ; ils mangent toujours la soupe aux choux, le lard salé, le jambon de leurs aïeux,