Voir l’éducation physique à la portée du médecin prati

cien (série de monographies publiées par le Concours médical, 1925-1926), par le Dr P. Kouindjy.

riences physiologiques, on ajoute la théorie, la physique, la chimie, la statistique. On cherche, non plus seulement ce qui plaît le mieux dans un aliment, mais sa valeur nutritive, le meïlleur rendement calorique qu'il donne, et aussi l’ordonnance des repas (MM. Labbé (1) dans leur enquête) la plus propre à faciliter la digestion et à laisser du temps pour un travail sain et des exercices ‘(la marche, etc.). On cherche encore à garder à l’aliment ses produits naturels — les vitamines — On règle en plus les exercices appropriés, l'hygiène kinésique, qui constitue un adjuvant précieux de là nutrition.

Il faut donc, pour réglementer l’hygiène alimentaire, avoir des notions de physio-biologie, de chimie, d’hygiène générale, exercices de cuisine, de diététique et d'économie politique.

Pratiquement, il suffit de s’en tenir à quelques notions générales, que nous allons essayer de résumer.

Après avoir pris Connaissance des transformations que subissent les principales sortes d’aliments, on en fait une application utile :

L'alimentation sucrée, peut, par son rendement dynamique, « contribuer avec une certaine chance de succès à la prophylaxie de l’alcoolisme » lorsqu'on l’emploie rationnellement (Alquier (2)).

L'alimentation azotée, dépend, nous l’avons vu, de la quantité d’acides aminés qu’elle apporte : on a pu provoquer, Chez les animaux, un accroissement de poids

1. Enquête de MM. M. et H. Labbé sur l’alimentation d’une centaine d'ouvriers parisiens. $

2. Alquier, Conséquences pratiques d’une alimentation scientifique (Soc. Sc. Hyg. alim., bulletin 1920).

trente fois supérieur à celui que l’on obtient par un ap- . port égal de fromage, en les nourissant de caséine et de la matière azotée du petit lait (Alquier).

L'alimentation riche en viandes provoque un dégagement supplémentaire de chaleur : utile quand il fait froid ; dans la saison chaude, c’est une gêne et une souffrance : « pour le travailleur, la viande est un combustible de mauvais rendement, tandis que les H de €, comme l’amidon et le sucre, sont, par excellence des aliments de travail » (Alquier).

L'apport minéral est nécessaire : donc pas d’alimen- .tation exclusive de céréales qui sont pauvres en Ca, Na, CI. Le régime doit être mixte.

L'apport en vitamines : il semble que le règne animal soit sous la dépendance complète du règne végétal, ou, peut être des organismes inférieurs, les vitamines.

Il faut aussi savoir quelques valeurs quantitatives ; voici un tableau succinct de quelques unes des valeurs caloriques des aliments.

Pour 100 grammes d’aliments, valeur commerciale, aire