CHAPITRE CCXVUI
Des qualités , devoirs et sermens des maîtres d'hôtel du
seigneur.
« Il nous convient de choisir pour maîtres de notre hôtel « des hommes considérés , fidèles, probes, circonspects, « soigneux, de bonnes mœurs et de manières agréables. « Nous confions à ceux qui exerceront cet office, le soin
• et l'administration de notre hôtel, pour que l'on y vive
• avec décence et honneur, sans parcimonie et sans su-
SUR LE DÉPARTEMENT DE l'aIST.
« pcrfluitc ; ils surveilleront et dirigeront les maîtres de la « cour, parmetiers , bouteillcrs , écrivains de la dépense « de la cuisine, apothicaires (i) (forcrios)^ laideurs (for- « merios) , pourvoyeurs, portiers et autres serviteurs des « offices de notre hôtel.
« Tous ces serviteurs seront soumis aux maîtres d'hôtel et à leurs lieutenans, qui leur donneront leurs ordres et leurs instructions pour exécuter fidèlement et diligemment les fonctions qui leur auront été assignées. Nos maîtres d'hôtel détermineront le nombre et l'espèce de ces serviteurs qu'il sera convenable d'avoir pour notre service. Ils ne devront prendre pour officiers et serviteurs ù notre service aucun homme habitué à blasphémer Dieu et ses saints, aucun joueur, débauché, hérétique (sectatores) , ivrogne, querelleur, menteur, malhonnête. S'ils tombent dans quelque faute , quoiqu'on leur ait enseigné leurs devoirs, on les corrigera, premièrement par une remontrance selon le rang qu'ils occuperont, ensuite ils seront punis d'après les statuts qui seront faits pour régler le service de notre hôtel; s'ils sont incorrigibles, on les fera punir par uos principaux officiers , ou par les ordres de notre conseil qui les jugera.
« On renverra ceux qui n'auront point profité des corrections qu'ils auront reçues, ceux qui seront inutiles. Nos maîtres d'hôtel empêcheront que qui que ce soit n'emporte, sans leur permission , hors de notre maison , château ou palais, du vin ou d'autres provisions; ils châtieront les délinquans. Ils visiteront souvent les greniers , les celliers (celaria) , iardarium (le saloir), l'apothicairerie (2) et autres lieux où sont déposées les provisions de notre hôtel. Ils garniront tous les lieux ci-dessus nommés des vivres
(I — 2) Ceci prouve complètement que ce qu'on appelait alors l'apothicairerie, était l'art du confiseur, auquel <5tait remis le soin des épiceries et do dessert.
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nécessaires, feront en temps convenable tontes les provisions , afin que notre hôtel soit toujours convenablement garni de tout ce qui e?t nécessaire pour nourrir les personnes et les chevaux. Ils visiteront et feront visiter, selon leur rang, les personnes considérables et ambassadeurs qui arriveront à notre cour; ils pourvoiront à ce qu'ils soient logés honnêtement, et que leurs hôteliers les traitent avec grandeur et gracieusement. Ils leur offriront et enverront souvent du vin et des provisions de notre hôtel. Ils recommanderont aux hôteliers du lieu de notre résidence de recevoir et traiter honorablement ceux qui viendront à notre cour, et de les accueillir gracieusement; et pour que ces hôteliers puissent le faire librement, nos maîtres d'hôtel empêcheront nos curiaux , officiers et serviteurs quelconques, d'imposer aucune charge à ces hôteliers, soit en occupant leurs maisons, chambres ou écuries, soii en leur enlevant leurs provisions ou autrement, etc.
