Azote protéique

On se borne souvent, pour évaluer la teneur en protéiques d’un animal, à multiplier par 6,25 sa teneur en azote total. Il y a là une approximation assez grossière qui revient à considérer comme quantitativement négligeable l’azote non protéique. Nous allons voir que dans le cas qui nous

TABLEAU V EEE ————— N des N des Poids frais Poids sec substances Poids frais Poids sec substances (en mgr.) (en mgr.) dégraissées (en mpgr.) (en mgr.) dégraissées (en mgr.) (en mpgr.) 10,0: 3,76 0,29 695 28,3 2,07 23,9 9,06 0,73 81,6 32,2 2, 50 27,5 11,0 0,80 136,5 58,0 4,41 DE) 13,9 1,06 144,0 62,7 4,27 50,1 18/0 1/44 173 75.6 44

occupe, cette approximation serait insuffisante et que la croissance de l'azote total et celle de l’azote protéique obéissent à des lois assez différentes.

Il est d’ailleurs malaisé de doser exactement cet azote protéique : ‘épuisement par l'alcool ou par l’eau acide, qui débarrasse les tissus des extractifs azotés de toutes natures, risque, si les opérations ne sont pas suffisamment prolongées, d’être incomplet et, si elles le sont trop, peut dissoudre ou hydrolyser des protéiques. Par ailleurs, il reste toujours la chitine dont l’azote sera dosé en même temps que celui des protéiques.

J’ai consigné dans le tableau Vles résultats des dosages de l’azote qui reste dans les larves après une extraction à l’alcool à 959 bouillant dans l’appareil de Kumagawa, l'opération étant prolongée 12 à 18 heures. Les chiffres obtenus par ce procédé sont peut-être un peu forts, mais ceux qu’on obtiendrait en faisant suivre l’extraction alcoolique d’une extraction acétique seraient certainement trop faibles, l’eau acétique à 1 pour 100 entraînant des protéiques, comme on peut s’en assurer par une précipitation à l’acide trichloracétique.

Le graphique 41, qui s'étend de 10 à 200 milligrammes, porte les résultats de ces dosages. Ici encore les points se placent assez bien sur des arcs

Azote protéique de Tenebrio molitor

en fonction du poids frais ; ----- en fonction du poids sec. Coordonnées logarithmiques.

de courbes puissance. La précision, malgré les difficultés techniques dont il vient d’être question, reste suffisante.

L’azote protéique croît un peu plus vite que le poids frais et un peu moins vite que le poids sec. Les constantes des courbes sont :

0,0295" «4 = 1008 par rapport au poids frais. 0,073 «= 0,97 par rapport au poids sec.

On peut également conclure de ces résultats que l'azote protéique croît comme la puissance 1,06 de l’azote total. En résumé : la quantité d’azote protéique renfermée dans un animal est multipliée par 2,02 lorsque le poids frais double, par 1,96 lorsque le poids sec double et par 2,04 lorsque la quantité totale d’azote double. Les courbes dont nous venons d'étudier les caractéristiques sont relatives à l’azote d’une poudre débarrassée d’extractifs. Mais j'ai déjà

dit que cette poudre renfermait de la chitine dont l'azote a été compté comme azote protéique. Pour bien faire, il eût fallu doser directement cet azote de la chitine sur la poudre même dont je faisais l’étude, Mais la quantité de substances dont je pouvais disposer à cette fin était trop minime pour que puissent être tentés un isolement quantitatif et une analyse précise. J’ai dû, faute de mieux, me contenter d'évaluer la quantité de chitine par le procédé indiqué page 72, procédé qui a, dans ce cas, chance d’être relativement exact, les individus constituant un lot étant nombreux (200 en moyenne). Sachant que la chitine des larves de Tenebrio renferme, comme me l’ont montré des dosages directs, 6,5 pour 100 d’azote, on peut corriger les chiffres précédemment obtenus. La correction a pour effet d'augmenter l’écart entre la croissance de l’azote protéique, tel que nous le déterminons maintenant, et celle du poids frais ou de l’azote total, et de le diminuer, au contraire, entre l’azote protéique et le poids sec.