INTRODUCTION

L’action défavorable des vins en général, et particulièrement des vins l’ouges, sur la digestion pepsiquc est un fait d'observation fréquente. J’ai voulu me rendre compte des causes multiples de cette action, en étudiant l’influence de chacun des éléments du vin sur la pepsine, par une analyse à la fois physiologique et chimique. C’est la première partie de mon travail.

Au cours de ces recherches, j’ai recueilli quelques observations sur les méthodes d’analyse du vin; j’ai découvert un procédé simple et rapide pour préparer la matière colorante des vins naturels ou œnoline à un grand état de pureté; j'en ai profité pour observer plusieurs faits nouveaux touchant l’histoire de'cette substance. Je les exposerai dans la seconde partie de cette étude.