ACTION DE QUELQUES ACIDES ÉTENDUS SUR L'INULINE

Acide chlorhydrique. — Bien que le rôle Le plus important de l'acide chlorhydrique du suc gastrique consiste à aider l’action de la pepsine sur les matières albuminoïdes, il n’est pas douteux qu'il puisse aussi avoir une action propre dans la digestion de certains hydrates de carbone.

Déjà, en 1855, Claude Bernard (1) pensait que le sucre de canne était dédoublé par le suc gastrique.

Béchamp (2) montra un peu plus tard que la supposiion de Claude Bernard était exacte. Il fit voir en effet que le suc gastrique, même étendu de son volume d’eau, intervertit rapidement le sucre de canne, mais que, lorsque ce Suc est exactement saturé par le carbonate de soude, le sucre de canne reste inaltéré.

M. Bourquelot (3), à propos de son travail sur le mal-

(x) Leçons de physiologie expérimentale, L. Jp. 31/4. (2) Bécuame. Les microzymas, p. 31/4.

(3) Journal de l'anat. et de la physiol., n° de mars-avril 1886, p. 176.

SEA Ve tose, a eu l’occasion d'étudier comparativement l’action de l'acide chlorhydrique étendu sur des solutions de sucre de canne et de maltose. Il a vu que l'acide chlorhydrique à 0,20 pour 100 est sans action sur le maltose, mais qu'il intervertit complètement, en moins de 18 heures, une solution de saccharose à 0,50 pour 100.

Il y avait donc lieu d'étudier tout d’abord l’action de l'acide chlorhydrique étendu sur linuline (1).

Je me suis servi pour cela de solution renfermant 1 pour 100-d’inuline et 0,20 d'acide chlorhydrique (HCD pour 100.

Température 38°. Le tableau suivant résume les résultats obtenus :

DURÉE DE L'ESSAI SUCRE RÉDUCTEUR INULINE SACCHARIFIÉE (2) 6 heures : 0,354 37 P. 100 TORRES 0,)70 52 —

Ces résultats montrent que l'acide chlorhydrique à 0,20 pour 100 saccharifie assez rapidement et assez complètement l’inuline.

Acide lactique. — Une solution d’inuline à 1 pour 100 est additionnée de 0,493 d'acide lactique pour 100

(= 0,20 HCT et exposée à la température de 38° pendant

(x) Au cours de ces recherches, je me suis d’ailleurs fréquemment inspiré de la technique et des méthodes indiquées par M. Bourquelot dans son mémoire classique sur le maltose. Grâce à ce guide très sûr, ces recherches ont été singulièrement facilitées.

(2) Ces calculs sont faits en prenant pour point de départ la formule de

Kiliani (CSH100)H20.

he

24 heures. Au bout de ce temps linuline n’était pas altérée. L'acide lactique à la température de 100° ne saccharifie d’ailleurs pas l’inuline. Il faut, pour que la saccharification ait lieu, maintenir pendant un certain temps le mélange à une température voisine de 110.

Acide carbonique à la pression ordinaire. — Les expériences de Lippmann (1) ont montré que l’acide carbonique sous pression pouvait intervertir en totalité le sucre de canne. M. Bourquelot a montré de son côté que l'acide carbonique à la pression ordinaire pouvait intervertir partiellement le sucre de canne. En opérant dans les conditions que je décrirai tout à l'heure à propos de l’inuline, il a vu qu'au bout de cinq jours, à la température de 38, l’acide carbonique avait interverti 3,22 pour 100 du sucre de canne mis en expérience. Dans les mêmes conditions le maltose n'était pas altéré.

J'ai étudié l’action de l'acide carbonique sur l’inuline en me plaçant dans les mêmes conditions.

Dans un ballon à long col, on introduit 100 centimètres cubes d’une solution d’inuline à 1: pour 100. On eflile ensuite le col et, à l’aide d’un tube presque capillaire descendant jusqu'au fond du ballon, on fait passer dans la solution un courant d'acide carbonique bien lavé. En maintenant le courant pendant un temps suffisant, on

sature la solution d’acide carbonique et on remplace

(1) Ed. v. Lippmanx. Ueber die Inversion des Rohrzuckers durch Kohlensaüre, und einige Eigenschaften des Invertzuckers. Ber. d. d. Chemie Gesells,

t. XIII, p. 1822 (1880).

Ricnaup. l

te ct complètement par ce gaz l'air plus léger du ballon. On ferme alors à la lampe le col du ballon.

Ainsi préparé, le ballon fut abandonné pendant six jours dans une étuve réglée à 38°. Au bout de ce temps la solution ne contenait pas la moindre trace de sucre réducteur.

Ces trois acides, acide chlorhydrique, acide lactique, acide carbonique sont en somme les trois acides physiologiques intervenant ou pouvant intervenir dans l'acte chimique de la digestion. Ce qui précède montre que, parmi eux, seul l'acide chlorhydrique est susceptible d'exercer une action saccharifiante sur l’hydrate de carbone qui nous occupe. É

Est-ce à dire pour cela que l’action saccharifiante de l'acide chlorhydrique sur l’inuline soit le mécanisme physiologique normal en vertu duquel cet hydrate de carbone devient assimilable ? Il serait prématuré de conclure dès maintenant dans ce sens.

J'ai dit plus haut que M. Bourquelot avait démontré que l’acide chlorhydrique à 0,20 pour 100 intervertit rapidement et peut intervertir complètement le sucre de canne. Il ne s’en suit pas pour cela que Pacide chlorhydrique du sue gastrique soit le véritable agent physiologique de l’assimilation du sucre de canne. Nous savons au contraire que le véritable dédoublement, la véritable digestion du sucre de canne s'effectue dans l'intestin moyen sous l'influence de l’invertine sécrétée par cette portion du tube digestif. Rien ne prouve qu’il n’en peut pas être de même pour l’inuline.

D'ailleurs, il serait inexact d’assimiler l’action du suc

ren gastrique à celle d’une solution d'acide chlorhydrique à 0,20 pour 100. Tout d’abord, en effet, l'acidité du suc gastrique n’est pas entièrement due à de l'acide chlorhydrique libre. En second lieu, l'acidité du sue gastrique normal (excepté chez les carnivores) n’est pas égal à 0,20 d'acide chlorhydrique pour 100. Enfin, les conditions de contact dans l'estomac du suc gastrique et des matières inulacées ne peuvent pas être assimilées aux conditions réalisées par une solution renfermant 0,50 de saccharose où r gramme d'inuline et 0,20 d'acide chlorhydrique pour 100.

De toute manière, il était intéressant d'étudier directement l’action du suc gastrique sur l’inuline.

À cet effet, on prend un suc gastrique caractérisé par

les constantes suivantes :

À — 92,5 = 5 Cr: 32 HECG—= 2,96 | 1,10

La valeur'de ces coeflicients nous montre que nous sommes en présence d’un suc gastrique d’'hyperchlorhy-

drique. On prend :

PA REQUEST a ere à + MAOO CE TUNIS ME L UT er CUP t e fe 02h rm OT CRE RER Pr TE Per ie à 20

On dissout à chaud linuline dans les 20 centimètres cubes d’eau, on laisse refroidir à 40° environ et on ajoute la solution aux 50 centimètres cubes de suc gastrique.

Il est facile de voir qu'on se trouve ainsi en présence

a d’une solution dont l'acidité totale équivaut à 0,20 d’acide chlorhydrique pour 100.

Le suc gastrique mis en expérience réduisait la liqueur de Fehling et lé dosage a montré que ce pouvoir réducteur correspondait à of,102 de glucose. Ce point établi, on porte le ballon contenant la solution précédente dans une étuve chauffée à 38. Au bout de 24 heures on fait un nouveau dosage du sucre réducteur et on trouve 0“",316. En retranchant la quantité initiale de sucre trouvée, on voit que le sucre réducteur formé aux dépens de l’inuline est 0,214.

Voici done qu'un suc gastrique dont l'acidité totale correspond à 0,20 pour 100 d’acide chlorhydrique peut facilement saccharifier l’inuline. Mais, je le répète, avant d'en conclure quele suc gastrique estl'agent physiologique : normal de la saccharification de l’inuline, il convient d'examiner l’action des différents sucs digestifs sur cet hydrate de carbone.

Bien que les acides que j'ai étudiés jusqu'ici soient vraiment les seuls intéressants au point de vue physiologique, j'ai néanmoins examiné l’action de quelques autres acides organiques sur l’inuline. Je n'entrerai pas ici dans le détail des expériences que j'ai faites dans ce but etje me contenterai de signaler qu à la température de 38° l’acide acétique à 0,329 (— 0,20 HCI pour 100) n'exerce aucune action sur l’inuline ; que l’acide tartrique à 0,82 pour 100 n’exerce qu'une action lente et très faible (14 pour 100 en 12 heures) ; que l'acide oxalique au contraire se comporte à la facon d’un acide minéral. En 12 heures en effet une

solution d'acide oxalique à 0,986 pour 100 saccharifie

60 pour 100 d’une solution à 1 pour 100 d’inuline. Ce fait doit être rapproché de ceux indiqués par M. Bourquelot(r) à propos du maltose et par Salomon (2) à propos de l’amidon.

En résumé, comme on peut le voir par les chiffres fournis par les expériences précédentes, l’inuline, au point de vue de sa résistance à l'égard des acides, occupe une place intermédiaire entre le saccharose et le maltose ; plus résistante d’une facon générale que le saccharose

elle l’est moins que le maltose.