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Le pouvoir saccharifiant du liquide de macération d’aspergillus dont on s'est servi dans ces expériences, avait été mesuré préalablement pour la température de 36°-38° et on avait trouvé qu’en 24 heures il transformait en lévulose 41 pour 100 de l’inuline mise en expérience. Ces expériences montrent donc que déjà à la température de la glace fondante, l’inulase peut exercer son pouvoir diastasique. 11 semble en outre que cette température de o° ne fasse que retarder la rapidité d’action du ferment sans l’atteindre dans son intégrité. Il suflit en elfet de consulter les chiffres mis en regard de la colonne des temps pour constater que la saccharification de linuline augmente assez régulièrement et qu'elle tend vers le chiffre normal, c’est-à-dire vers le chiffre qui mesure la puissance diastasique du ferment à une température voisine de l’optima.

Ces résultats confirment ceux que nous avons fait connaître plus haut et relatifs à l'étude de l'action prolongée d’une température de o° sur la vitalité du ferment. On se souvient en effet que nous avions observé que, même après plusieurs jours de séjour à cette température, le ferment n'avait nullement perdu de sa puissance et que, ramené graduellement à la température ordinaire, il se comportait absolument comme s’il avait été laissé pendant le même temps à cette température ordinaire.

Mesure de la puissance du ferment à des tempéraratures comprises entre 0° et 48°. — L'action de l'inulase sur lPinuline se faisant déjà sentir à la température de o°, 1l était évident à priori qu'elle devait se mani-

fester à la température ordinaire (12 à 10°). Il était néan-

Gr moins intéressant de mesurer le pouvoir saccharifiant du ferment à cette température.

On a pris encore ici comme terme de comparaison le pouvoir saccharifiant du ferment à la température de 36°-38° et on a vu que, tandis qu’à cette température le ferment dédoublait en 24 heures 4x pour 100 de l'inuline mise en expérience il n'en dédoublait dans le même temps à la température de 12° à 15° que 20 pour 100 environ. |

J'ai effectué la même mesure pour différentes températures. Il me suflira d'indiquer ici les chiffres trouvés

dans les différentes expériences.

QUANTITÉ P. 100 D'INULINE

TEMPÉRATURE DE L'ÉTUVE TRANSFORMÉE EN 2/4 HEURES 24-260 | 25,50 30-320 30,0 36-380 h1,10 42-4ho 43,20 16-480 4x

Ces chiffres montrent que le dédoublement de l’inuline par l’inulase se fait surtout bien à partir de 30°, qu’elle se fait encore très bien entre 46 et 48°, mais qu’elle se fait le mieux possible entre 42°-44°. Nous pouvons prendre le chiffre intermédiaire et considérer la température de 43° comme la température optima.

Influence de la filtration sur le pouvoir saccharifiant de l’inulase. — Les différentes diastases paraissent ne pas se comporter toujours d’une façon identique vis-à-vis des différentes substances filtrantes ; il y a donc lieu de

rechercher pour chacune d’elle dans quelle mesure son

ER activité est atteinte par son passage à travers un filtre

donné.

J'ai examiné dans ce but ce que devenait l’inulase du

liquide de macéralion de l’aspergillus quand ce liquide avait traversé la bougie de Chamberland. Voici les résu- Itats obtenus :