CHAPITRE Il

Recherches sur le mécanisme de l’assimilation de l’inuline chez les animaux.

Dans le chapitre précédent, après avoir montré que l'inulase était bien réellement un ferment spécifique, j'ai longuement étudié l'influence d’un certain nombre d’agents physiques ou chimiques sur ce ferment et précisé par cela même les conditions essentielles de son action.

Nous avons vu en outre que, non seulement ce ferment apparaissait au moment de la germination chez les végétaux renfermant de l’inuline comme matière de réserve, mais encore qu'on retrouvait l’inulase dans le mélange diastasifère complexe sécrété par l’aspergillus niger, et cela, quelque soit l'hydrate de carbone mis à la disposition de cet organisme inférieur.

Ces faits nous montrent que, en ce qui concerne les végétaux, la molécule d’inuline n’est pas directement assimilable et qu'elle ne peut le devenir qu'à la condiion de subir un dédoublement l'amenant au terme glucose (lévulose), dédoublement qui s’accomplit iei sous l'influence d’une diastase.

Une question se pose maintenant, celle de savoir si,

chez les animaux, la digestion de l’inuline, je veux dire

Sue S son absorption et son assimilation sont soumises aux mêmes lois que chez les végétaux, ou si au contraire, chez les animaux, ces phénomènes s'accomplissent en vertu d’un processus différent de celui que les végétaux mettent en œuvre.

D'une part en effet, l’inuline étant en somme un hydrate de carbone soluble et dialysable, on peut concevoir qu'elle soit directement absorbée.

D'autre part, la saccharification de Pinuline peut s'accomplir indépendamment de l'intervention d’une diastase ; elle peut avoir lieu comme jele montrerai plus loin sous l'influence de solutions très diluées de certains acides. À vrai dire, les connaissances que nous possédons actuellement sur la biologie générale des êtres vivants nous conduisent à admettre la doctrine de l’unité des actions nutritives chez tous ces êtres, qu'il s'agisse d'un organisme élémentaire, monocellulaire ou qu'il s'agisse d'un organisme infiniment complexe. Jusqu'ici en effet on a retrouvé dans le règne végétal toutes les diastases qu'on a rencontrées dans le règne animal. Par contre on connaît dans le règne végétal des diastases qu'on n’a pas encore signalées dans le règne animal. L'inulase est précisément de ce nombre.

Pour ne parler ici que de ce ferment, il était intéressant de rechercher si, soit normalement, soit dans certaines conditions, sous certaines influences notamment on ne l’y rencontrerait pas.

= C’est à l'étude des différents problèmes que je viens de poser que ce chapitre sera consacré.

Il comprendra trois paragraphes LS