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DATES Moules de corde Moules du fond Février 1914 . . . . | 5o gr. 000 0/00 28 gr. 368 0/00 MIRE OV DD EST OO 41 gr. 880 — OOo EE 07 OT 020 — 66 gt. 320 —

Comme on le voit, les moules cultivées se sont toujours montrées plus riches en glycogène que les moules sauvages. Ceci n’est que la confirmation par des dosages précis d’un fait depuis longtemps connu.

Avec la nutrition. — Il aurait été fort mtéressant d'étudier l’influence de l’alimentation par un certain nombre de substances nutritives, de certains hydrates de carbone

ee végétaux (farines) en particulier, sur la teneur en glycogène de Mytilus. Mais pour les raisons indiquées plus haut, l’expérimentation dans des bacs est pleine d’aléas, et nous n'avions pas à notre disposition les grands bassins qu'il aurait fallu pour faire travail utile.

Nous nous contentons de donner quelques chiffres relatifs à l'influence du jeûne sur la moule. Ils démontrent, chose bien naturelle, que le glycogène diminue sur les mollusques mis à la diète.

Ainsi a) 500 grammes de moules ont été installés en avril 1913 dans 25 litres d’eau de mer. Cette eau était renouvelée tous les deux jours. La teneur en glycogène quiétait primitivement de 40 gr. 798 pour 1000 passe à 38 gr. SSL au bout de huit jours, puis à 34 gr. 330 au bout de trente-cmq jours.

b) 500 grammes de moules ont été installés en février 1913 dans 25 litres d’eau de mer. Cette eau n’a jamais été renouvelée. Le glycogène qui était primitivement de 11 gr. 415 pour 1000 passe à 9 gr. 184 au bout de huit jours, puis à 7 gr. 320 au bout de quarante jours.

c) 500 grammes de moules ont été installés en mai 14914 dans 25 litres d’eau de mer débarrassée de tout élément nutritif par filtration sur de la soie à bluter. Le glycogène qui était primitivement de 52 gr. 400 pour 1000 passe à 41 gr. 360 au bout de huit jours, et à 33 gr. 950 au bout de quarante-sept jours de jeûne.

Un dernier fait bien certain enfin, et bien connu, est l’engraissement plus rapide des moules dans les eaux riches en détritus organiques. C'est ainsi que l’on récolte des moules fort grasses dans la vieille darse et dans l’arsenal

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du port de Toulon, dans le port de Marseille, ete. Il ne nous à pas paru nécessaire de démontrer par des dosages une chose qui saute aux yeux du moins averti.

Remarquons pour terminer que l’étude de l'influence des marées sur la teneur en glycogène pourrait constituer une subdivision de ce paragraphe. Les marées de la Méditerranée nous semblent agir, surtout, en effet, en privant pendant un temps plus ou moins long la moule de l’apport d'aliments par les eaux.

Avec l'aération. — La teneur en gaz dissous de plusieurs échantillons d’eau de mer prélévés en différents points de la rade de Toulon, et à diverses profondeurs, nous ayant toujours paru sensiblement la même, 1l nous a été totalement impossible de mener à bien des expériences concluantes sur l'influence de l’aération. Nous signalerons seulement le fait que les moules retirées de l’eau depuis plusieurs jours, et par conséquent en état d’asphyxie, — mais de jeûne aussi hélas ! — perdent rapidement leur glycogène. C’est ainsi que des moules dont la teneur primitive en glycogène était de 71 gr. 300 pour 4000, ne possédaient plus après 7 jours d’émersion que 57 gr. 650 pour 1000. Il est hors de doute pour nous que les moules transportées par des revendeurs ou des consommateurs maladroits dans de l’eau de mer confinée, dans les « réserves » par exemple dont nous aurons à parler plus tard, maigrissent très rapidement.

Teneur des différents organes en glycogène.

— Nous avons déterminé à différentes époques de l’année,

EN Ne (hiver, printemps, été) la teneur en glycogène des organes les plus imporiants de la moule : foie, manteau, muscles, branchies, en prenant quantité égale d'organes appartenant à des moules mâles et d'organes appartenant à des moules femelles. Nous opérions évidemment aussi sur des moules de même âge et toutes prises au même endroit :

TENEURS EN GLYCOGÈNE oo —

DATES Foie Manteau Muscles(piedcompris) Branchies gr. 0/00 gr. 0/00 gr. 0/00 gr. 0/00

2 Mars 1914. 27,088 ? Ke x 16 juin 1914. 38,043 105,800 32,800 14,933 5 août 1914. . 54,520 124,230 14,400 14,000

Voici, d’autre part, les teneurs comparées en glycogène de foies isolés et de pulpe de moule dépourvue de foie, pour les mêmes époques de l’année :

TENEURS EN GLYCOGÈNE

DATES Pulpe Différence Foie sans foie en faveur du foie gr. 0/00 gr. 0/00 gr. 0/00 DÉMALS ET RE 27,988 14,393 + 13,199 LOSUIRETOTAREEE 38,043 58,400 — 20,357 ANAOUTEROTA ee 54,520 74,180 — 19,660

C’est donc le manteau dont la teneur en glycogène atteint le chiffre le plus élevé. Nous avons déjà tiré (paragraphe de l’influence du sexe) les conclusions que comportait ce fait. Viennent ensuite le foie, puis les muscles, et enfin les branchies.

La teneur en glycogène d es branchies ne dépasse pas 1,5 pour 100 et semble varier très peu avec la saison.

* <: où ren

Il n’en va pas de même de la teneur des muscles qui diminue de beaucoup (on passe de 3 à 1 pour 100) au moment du maximum de la charge glycogénique. Tout se passe done comme si une partie du glycogène musculaire émigrait à ce moment vers les organes sexuels.

Quant à la teneur en glycogène du foie, si elle augmente constamment depuis l'hiver jusqu’en été, il n’en est pas moins très Intéressant de constater que, supérieure en hiver à celle du reste de la pulpe, elle devient mférieure au moment de la surcharge glycogénique. Tout se passe comme si le foie, organe emmagasinateur de glycogène en hiver, cédait au contraire en été une partie de ses réserves aux organes sexuels.