SUCRE LIBRE

Nous l’avons recherché qualitativement, puis dosé dans un certain nombre de cas.

TECHNIQUES. — RECHERCHE QUALITATIVE. — La méthode classique des ‘osazones est celle à laquelle nous nous sommes adressé. Après avoir chauffé au bain-marie, pendant une heure, 50 grammes de pulpe de moules découpées en menus fragments dans environ 100 centimètres cubes d’eau, filtré, puis concentré le liquide obtenu, nous additionnions 5 à 6 centimètres cubes de ce liquide de IT à III gouttes d’acide acétique pur, d’une pincée d’acétate de soude et d’une pincée de chlorhydrate de phénylhydrazine. Nous chauffions ensuite le mélange au bain-marie pendant une demi-heure. On sait que, dans ces conditions et dans le cas de présence de sucre, 1l se forme après refroidissement des combinaisons cristallisées auxquelles on a donné le nom d’osazones. Deux molécules de base entrent en réaction avec une molécule de sucre. Il y a en même temps mise en liberté d'hydrogène qui ne se dégage pas, mais réagit sur la base en excès pour donner de l’aniline (Bertrand et Thomas). Avec le glucose, par exemple, on a la réaction : 3 H?, Az. AzH ( CSHS) +. CH? (OH). CH. OH}. CH. (OH). COH —

phénylhydrazine glucose

2 H20 + AzH$ + AzH?--C6H$ + CH? (OH). (CH. OH}°. GC. CH: Az. AzH(C6H°)

[ Az Az H (C5 H) Phénylglucosazone

Les cristaux formés diffèrent avec chaque espèce de

ue sucre. Il suffit de porter une goutte du mélange liquide refroidi sous le microscope pour observer très facilement les cristaux. |

Dans tous nos essais, nous n'avons jamais observé que des cristaux de glucosazone, bien reconnaissables à leur forme en pinceau ou en éventails d’aiguilles très déliées. Il n’y a donc en fait de sucre libre chez Mytilus que du glucose.

RECHERCHE QUANTITATIVE. — Elle comprend deux temps : 1° préparation de la liqueur sucrée; 2° dosage proprement dit du sucre. |

Tous nos dosages de glucose ont été faits par la méthode de Mohr-Bertrand que nous avons exposée dans tous ses détails au chapitre précédent. Quant à la préparation de la liqueur sucrée, elle est fort simple. Il suffit, la pulpe ou les organes de la moule ayant été égouttés, puis pesés, de les découper en menus fragments et de les jeter dans de l’eau qui sera maintenue pendant une heure au bain-marie bouillant. Le mélange est concentré s’il le faut, puis. après refroidissement, filtré. La pulpe restée sur le filtre est lavée soigneusement à l'eau froide pour enlever les dernières traces de sucre, puis pressée. Fmalement, tout le liquide obtenu est déféqué au Patem, suivant la méthode que nous avons exposée. On note enfin son volume final, ce qui permettra de rapporter ultérieurement au poids de moules emplové, puis au kilogramme, la quantité de sucre qu'il contient. Le liquide est prêt alors pour le dosage proprement dit du sucre par la méthode Mohr-Bertrand.

Nous ne saurions trop insister sur l'importance qu'il v a

à obtenir une défécation parfaite. Avec des liqueurs qui ne deviennent pas parfaitement claires après traitement par le zine pulvérulent, il est inutile en effet de chercher à voir ou à doser quelque chose : of obtient par la liqueur de Fehling dés précipités jaunes, jaunes-verdâtres, verts, qui ne ressemblent que de très loin ou pas du tout à l’oxÿdulé de cuivre, et laissent l’expérimentateur dans l’incertitude. Nos défécations ont été souvent très pénibles. Peutêtre est-ce par suite de la présence dans la moule d’albuninoïdes un peu spéciales difficiles à précipiter par le Patem.

VARIATIONS DU GLUCOSE

Avèc lè sexe. — Comme nous le verrons bientôt, le glucose se trouve chez la moule seulement à l’état de traces indosables pendant une grande partie de l’année. Nous avons pu constater cependant, au mois de février, une différence appréciable entre la teneur en glucose des moules mâles et des moules femelles. Pour 1 gr. 787 pour 1000 de glucose chez les mâles, nous avons en effet trouvé Ÿ er. 869 pour 1000 chez les femelles, soit une différence de 1 pour 100 environ, c’est-à-dire de près de moitié, en faveur des femelles. En mars de la même année, alors que des manteaux mâles ne renfermaient que ? gr. 761 pour 1000, des manteaux femelles renfermaient 3 gt. 642 pour 1000, soit encore une différence de 1 pour 100, en faveur de ces derniers. Ceci indique que les produits sexuels femefles sont plus sucrés que les produits sexuels mâles. I] y a donc nécessité là encore à éliminer, dans l’étude de l'influence des autres facteurs, l’influence de la sexualité.

Bien que n'ayant tenté aucune expérience relative à l’influence de l’âge, certainement bien peu importante, sur la teneur en glucose, nous avons pris néanmoins la précaution facile, au cours des expériences dont l’exposé suit, d'éliminer l'influence possible de l’âge en ne nous adressant qu’à des moules de la même corde.

Avec la saison. — Le glucose est présent toute l’année chez Mytilus galloprovincialis ; mais, à P’inverse de ce qui se passe pour le glycogène ou pour les graisses, il est réduit, pendant six mois environ, à des traces indosables. Comme nous aurons l’occasion de le faire remarquer . plus lom, la diminution du glucose correspond à la surchargè glycogénique. Voici d’ailleurs les chiffres obtenus pour les différents mois de l’année, chiffres qui sont les moyennes de plusieurs dosages :

DATES GLUCOSE JANVIER D 74 à 1 gr, 02b 0/00 BÉMVPISR ELE LNT 2 gr, 340 — NÉRE SAR R SE eme 4 gr. 346 — NV EE 6 gr, 883 — MARS LEE ren o gr. 234 — NME ECC o gr. 399 — Août, septembre . Traces indosables.

Oct.nov.,décembre. Traces un peu plus abondantes, indosables,

L'examen de ce tableau montre :

1° Que le maximum de la teneur en glucose (0 gr. 68 pour 100) est réalisé en avril,

2° Que le minimum se produit en août-septembre. Le glucose est à ce moment réduit à l’état de traces très faibles et la réduction du Fehling ne se fait qu'avec des liqueurs

parfaitement déféquées.

nt TOPEES

3° Que la teneur en glucose diminue brusquement au début du mois de mai, puis beaucoup plus lentement de mai à octobre, pour augmenter ensuite de novembre à mai. Contrairement à ce qui se passe pour le glycogène, 1l ne semble donc pas y avoir de rapport entre l’évolution sexuelle et la teneur en glucose.

Avec les marées. — Nous n'avons dosé le glucose que sur des moules soumises aux marées artificielles, dont le mnodus operandi à été exposé au chapitre précédent. Voici les résultats obtenus pour des moules émergées huit heures par jour, de 6 à 10 heures et de 16 à 20 heures :

TENEUR EN GLUCOSE