SUCRES COMBINÉS

Le sucre combiné proprement dit, tel que nous l’avons défini, est facile à doser chez Mytilus. Il suffit de déterminer pour cela sur un lot de moules : 1° La teneur en sucre libre ou glucose; 2° La quantité de sucre correspondant à la teneur en glycogène (on multiplie pour cela le chiffre du glycogène par 0,927); 3° La teneur en sucre total, par hydrolyse de la pulpe totale des moules, avec un acide minéral (par exemple So? à 5 pour 100) à 120 degrés pendant une demi-heure. Ces trois chiffres étant connus, la totalité du sucre combiné est donnée par la formule :

Sucre combiné — sucre total — (Sucre libre + sucre correspondant au glycogène).

Un premier dosage de sucre combiné effectué d’après cette méthode, le 25 avril 1914, nous a donné comme teneur en sucre combiné total de Mytilus le chiffre de 11 gr. 459 pour 1000. À première vue, 1l semblerait donc que, très pauvre en sucre libre, la moule comestible rachète cette pauvreté par une richesse relative en sucre combiné. La somme (sucre libre + sucre combiné -total) serait en

avril 11 gr. 459 + 6 gr. 562, ce qui donnerait 18 er. 021 pour 1000 pour la teneur totale en sucres. Ce chiffre n’est . pas négligeable.

Mais une remarque s'impose immédiatement : c’est que la moule renferme en assez grandes proportions une substance visqueuse, la mucine, substance qui est un glycoprotéide susceptible de donner par hydrolyse acide un corps réducteur (glucosamine). Cette mucine, dont le rôle physiologique semble être assez secondaire, ne peut pas être considérée comme une réserve de la moule, ne con-

tribue bien certainement pas à son engraissement, et par suite ne nous intéresse pratiquement en aucune façon. Il était utile, au contraire, de chercher à déterminer en quelles proportions entrait la mucine dans le sucre combiné total de la moule, où plus exactement de chercher à savoir ce que deviendrait la teneur en sucre combiné de la moule après en avoir retranché le sucre (plus exactement glusosamine) susceptible d’être apporté par hydrolvse de la mueine.

Nous avons opéré sur le même lot de moules que le 25 avril. La mucine a été précipitée et recueillie par le procédé suivant que nous avons imaginé :

1° Macération de la moule (préalablement broyée avec du sable de grès fin), pendant une heure au minimum, dans une solution aqueuse de soude à O gr. 25 pour 100. Les solutions de soude à taux peu élevé constituent en effet un excellent dissolvant de la mucine, alors que ce glycoprotéide est totalement insoluble dans l’eau neutre.

20 Filtration. — Toute la mucine passe dans le filtrat. On presse ce qui est resté sur le filtre à la presse de Claude Bernard, on filtre l’extrait obtenu et l’oñ neutralise le

filtrat total, qui est alcalin, avec quelques gouttes d’acide.

3 Précipitation de la mucine dans le filtrat par une solution concentrée d’alun. -

4 Décantation sur un petit filtre, taré après séjour d’une heure à l’étuve a 70 degrés, qui retient le précipité de mucine.

5° Purification du précipité par une série de lavages à l’eau bouillante neutre, qui entraine ce que le précipité peut contenir, soit de glycogène, soit de sucre libre soluble dans l’eau.

6° Pesée du filtre après un nouveau séjour d’une heure à l’étuve à 70 degrés. Par différence avec la tare on a le poids de la mucine pour la quantité de pulpe employée. On rapporte à un kilogramme.

La quantité de mucine recueillie par ce procédé a été de 74 gr. 347 pour 1000. Mais à quelle quantité de corps réducteur ce chiffre correspond-t-1l? Il n'existe pas une mucine mais des mucines, et si Müller a trouvé autrefois que celle des glandes salivaires de l’homme donne par hydrolyse 23,5 pour 100 de glucosamine réductrice, il n’en est pas forcément de même pour la mytilo-mucine. D’où la nécessité d’une nouvelle détermination : celle de la quantité de glucosamime fournie par hydrolyse de la mytilomucine.

Opérant à plusieurs reprises sur la mucine, supposée pure, extraite par notre procédé, nous avons trouvé 12 pour 100, chiffre de moitié inférieur environ à celui trouvé par Müller. Il faut peut-être expliquer cet écart par ce fait que l’alun précipite non seulement la mucine, mais en même temps d’autres corps non transformables en sucre, ce qui diminue le pourcentage de sucre fourni par l’hydro-

10) + lyse. Ceci n’a pas grande importance pour nous, étant donné le seul point bien particulier qui nous occupe : à savoir quel est le chiffre de corps réducteur correspondant à la mucime d’un certain poids de moules. Nous ne prétendons pas faire l’étude des propriétés chimiques de la mytilo-mucme. Bref, les 74 gr. 347 pour 1000 de mytilomucine seraient correspondants, en admettant le chiffre de 12 pour 100, à 8 gr. 916 pour 1000 de glucosamine réductrice.

Retranchons 8 gr. 916 de 11 gr. 459, chiffre trouvé pour le sucre combiné total. Nous trouvons pour les autres sucres combinés de la moule, c’est-à-dire pour le sucre protéidique, plus les autres sucres combinés possibles, le chiffre de 2 gr. 543 pour 1000. Comme on le voit, c’est un chiffre très faible. [1 ne semble donc pas qu'il y ait lieu de tenir compte des variations du sucre combiné dans une étude des conditions favorisant l’engraissement de la moule.

Avant d'abandonner l’étude des sucres combinés, nous avons néanmoins tenu à vérifier au moyen d’une deuxième méthode la faible importance de ces sucres, celui de la mueine mis à part. Le principe de cette deuxième méthode est le suivant : Si du chiffre du sucre total de la moule (obtenu par hydrolyse) on retranche le sucre libre, le sucre correspondant au glycogène, le sucre correspondant à la mucine, on obtient le sucre protéidique et les autres sucres combinés.

Tout revient donc en somme, le chiffre du sucre total étant obtenu comme précédemment, à déterminer le chiffre du sucre non correspondant à la mucime. On lobtiendra en

débarrassant une certaine quantité de pulpe de moules de toute sa mucine, et en hydrolysant tout ce qui restera. Voici d’ailleurs le détail de l'opération telle que nous l'avons conduite :

25 grammes de pulpe sont broyés finement avec du sable de grès, puis mis à macérer pendant un minimum de une heure avec une solution aqueuse de soude à O0 gr. 25 pour 109 (dissolvant de la mucine). Ce temps écoulé, on filtre et l’on met de côté ce qui est resté sur le filtre, non sans l’avoir lavé cependant deux ou trois fois encore avec de la solution de soude pour être sûr que toute la mucine a été dissoute et entrainée dans le filtrat. Dans ce filtrat on précipite alors la mucine par l’alun concentré, et l’on recueille le précipité de mucine sur un nouveau filtre par décantation. Pour être bien sûr qu'il n’a retenu ni glycogène, ni sucre libre, on le lave deux ou trois fois avec de l’eau neutre très chaude qui laisse la mucine intacte. On réunit les eaux provenant de ces derniers lavages avec le filtrat provenant de la décantation de la mucine, on neutralise, filtre de nouveau et réduit le nouveau filtrat (qui peut contenir du glycogène et du sucre libre) avec le magma resté sur le premier filtre, et qui n’est en somme que de la pulpe de moule débarrassée de sa mucine, mélangée à du sable de grès. Le tout est hydrolysé en présence de SO'FF à 120 degrés pendant une heure. Après refroidissement, neutralisation, défécation, le sucre de la liqueur finale est enfin dosé par la méthode Mohr-Bertrand. Le chiffre obtenu représente le chiffre (sucre total = sucre correspondant à la mucine). En en retranchant le sucre libre et celui correspondant au glycogène on obtient le chiffre du

(sucre protéidique + sucres combinés possibles autres que celui correspondant à la mucine). |

L'expérience effectuée d’après cette méthode date du 5 mat 1914. Elle nous a donné pour le sucre total de la moule privée de mucine 52 gr. 250 pour 1000, en en retranchant le sucre libre et le sucre correspondant au glycogène, soit 50 grammes, il reste par suite, pour les sucres combinés autres que la mucine, 2 gr. 250. Ce chiffre est extrêmement voisin de celui obtenu le 25 avril par une méthode différente. Les résultats obtenus à cette époque sont donc pleinement confirmés.

En résumé, nous pouvons conclure :

1° Que les sucres combinés de la moule sont formés presque exclusivement par uh glycoprotéide peu intéressant pour nous, là muücine;

2° Que les autres sucres combinés sont par contre très peu abondants.

Nous n’avons pas cru utile dans ces conditions, et 1] n'entre pas dans le cadre de cette étude, de pousser plus loin ces recherches.

AOL