LES GRAISSES ET LEUR VARIATION

Nous n’avons pas eu la prétention d'extraire et d'étudier séparément tous les corps de la série grasse que l’on peut isoler chez Mytilus et qui sont très nombreux. Outre «une graisse spéciale à la moule », nous avons vu que Letellier y signalait en effet, dès 1887, de la stéarine, de la margarine, de l’oléime, de l’acide stéarique, de l'acide butyrique. Nous nous sommes contenté d'étudier par un procédé simple les corps solubles dans l’éther. Graisses sera done constamment synonyme pour nous d'extrait éthéré.

TECHNIQUE. — Etant donné l'impossibilité où nous nous sommes trouvé de mener, faute de temps, toutes nos séries de dosages à la fois, nos dosages de oraisses ont tous été eflectués sur des moules conservées dans l’alcool depuis plusieurs mois. Elles avaient été préalablement égouttées, pesées fraiches, puis désséchées au soleil. Au moment du dosage nous avons procédé comme suit :

1° L'alcool, qui, après un contact prolongé avec les

moules renfermait certainement une partie des graisses /en particulier de la stéarine, de la margarine, de l’acide stéarique, tous corps solubles dans l'alcool), mais aussi d’autres corps étrangers aux graisses (comme le chlorure de sodium par exemple), était évaporé au bain-marie dans une petite capsule de porcelaine tarée. La capsule était portée ensuite sous la cloche à acide sulfurique pendant trente-six heures environ.

2° Simultanément la pulpe de moule était découpée en menus morceaux, abandonnée quelques temps à l’air pour permettre l’évaporation de l'alcool l’humectant encore, puis bien déssechée de nouveau sous la cloche à acide sulfurique.

3° Lorsque la pulpe et l'extrait alcoolique contenu dans la capsule de porcelaine étaient jugés suffisamment, secs, la pulpe, pulvérisée très soigneusement dans un mortier, était réunie à l’extrait alcoolique (recuilli par nettoyage de la capsule avec du sable de grès), et mise en contact finalement avec trois fois son poids primitif d’éther, dans un flacon bien bouché. Le contact était maintenu pendant trente-six heures, en prenant la précaution d’agiter vigoureusement le flacon de temps à autres. Ainsi se dissolvait dans l’éther, et la parte soluble de l’extrait alcoolique, et les graisses contenues encore dans la pulpe. La partie soluble dans l’alcool, mais insoluble dans l’éther, était élimimée.

4 Il ne restait plus enfin qu’à décanter l’éther et à le faire évaporer dans une nouvelle capsule de porcelaine tarée, pour avoir facilement le poids de l’extrait éthéré et pouvoir rapporter à un kilogramme de pulpe.

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