ÉTANG DE BERRE NAT

Salure au point Longueur Coquille Pulpe Eau considéré moyenne 0/00 0/00 0/00 17 ST. 097 55 mm. 310 gr. 124 gr. 566 gr.

19 gr. 530 63 mm. 285 gr. 208 gr. 507 gr.

Mais ce tableau nous montre autre chose encore. Il nous montre : 1° que pour des salures de 19 gr. 500 (étang de Berre) et de 27 gr. 500 (rade de Toulon), le développement est à peu de chose près aussi intense. Nous avons

ro d’une part, en effet, 66 millimètres de longueur moyenne et 235 grammes de pulpe pour 1000; d’autre part, 63 millimètres de longueur moyenne et 208 grammes de pulpe pour 1000. Les différences ne sont pas énormes. — 2° que pour des salures de 17 grammes le développement est déjà bien moindre au contraire, puisque nous n’avons plus que 55 millimètres de longueur, et surtout 124 grammes seulement de pulpe pour 1000. Bref, nous nous croyons autorisé à conclure: 4) qu’au-dessous de 18 grammes de chlorures par litre d’eau de mer le développement de la moule commence à être pénible ; D) qu’entre 18 grammes de chlorures et 28 grammes au contraire, le développement se fait beaucoup mieux.

I reste à déterminer l’optimum de salure correspondant au maximum de développement. Quel est-il donc? Des mensurations et des pesées opérées sur des moules du lac de Bizerte (dont les eaux, avons-nous vu, ne diffèrent guère de celles de la rade de Toulon que par le degré de salure), en un point où la salure moyenne est de 32 gr. 500 par litre, vont nous donner des indications précieuses. Voici les chiffres obtenus :

LONGUEUR POIDS COQUILLE PULPE EAU DATES moyenne moyen 0/00 0/00 de mer 0/00 Janvier 1916. 67 mm. 22 gr. 3 464 gr. 123 gr. 413 gr. Mars — . 68 mm. 24 OT. 1 163 gr. 156 gr. 381 gr. Mai — . 69 mm. 270000 459 gr. 189 gr. 352 er.

Ce tableau nous montre que de janvier à mai, soit en quatre mois, la longueur moyenne des moules observées ne s'est accrue que de 2 millimètres, le poids moyen d’une moule de 5 grammes, la pulpe de 66 grammes pour 1000,

Ce sont là des chiffres bien inférieurs à ceux constatés dans la rade de Toulon, Bref, le développement des moules qui se fait dans des conditions favorables, pour des salures de 18 à 28 grammes, comme nous venons de le dire, se fait très mal dès que l’on arrive à 32 grammes. Que conclure, smon que l’optimum de salure cherché est compris entre 28 et 32 grammes, soit aux environs de 30 grammes ?

En résuiné, le développement de la moule est favorisé par des salures de 18 à 30 grammes de chlorures par litre d’eau de mer. Au-dessus et au-dessous de ces teneurs, il s'opère très mal au contraire.

Influence du mode de vie. -— Nous l'avons étudié exactement de la même façon que l’imfluence du mode de vie sur la teneur en glycogène ou en graisses. Voici, groupés en un tableau, les chiffres respectivement obtenus pour des moules du bas d’une corde, et des moules vivant à plat sur le fond de la rade de Toulon, à quelques mètres

des premières, — ceci pour cinq époques différentes de l’année. Les moules comparées étaient de même sexe et de même âge ; les conditions de nutrition, d'aération, de salure étaient d'autre part les mêmes, de telle sorte que seule influence du mode de vie reste en jeu. Nous renvoyons au chapitre IT, où nous avons fait la preuve de tout ceci. LONG.MOYENNE POIDS MOYEN COQUILLE PULPE EAU DE MER d'une moule d'une moule 0/00 0/00 0/00

Re. CDS CCE DATES Corde Fond Corde Fond Corde Fond Corde Fond Corde Fond

Janvier. 52 48 » » DD 207 TS M TOM OT 00 Février, » » 248020 4 O0 OO MOST TOO O7 NA OT EE Er ge OM D DEN O7 OO Mao 55 28 020 0200 0 00 TO LD SO TON 0 0

Jiület , 60 58 DO 2 20, 00 TOURS TES 00100

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L’examen de ce tableau démontre rapidement :

1° Que quelle que soit l’époque de l’année considérée, les dimensions des moules cultivées sont toujours supérieures à celles des moules non cultivées ;

2 Que le développement de la pulpe est toujours plus considérable également chez les premières ;

3° Qu’enfin le poids des moules cultivées est toujours plus considérable.

En résumé, la culture favorise tous les facteurs du développement de la moule. Le fait est connu depuis longtemps. Il est à la base de la mytiliculture, et nos chiffres n’ont que la prétention d’apporter quelques précisions.

A remarquer, comme point de détail, que le développement de la coquille (en poids) est toujours beaucoup plus considérable chez les moules sauvages que chez les moules cultivées. L'épaisseur plus grande de la coquille des premières est un fait qui saute immédiatement aux yeux du moins averti.

Inflüence de la nutrition. — Il nous était pratiquement impossible de découvrir des endroits de la côte méditerranéenne ne différant entre eux que par leur richesse nutritive plus ou moins grande, les autres conditions biologiques étant toutes rigoureusement semblabies; et d’y entreprendre des dosages comparatifs. Comme pour l'étude de l'influence de la nutrition sur la teneur en réserves, nous avons dù nous contenter d'étudier l'influence du jeûne sur des moules Imstallées dans de l’eau de mer filtrée contenue dans des bacs en verre. Voici un exemple des chiffres

Le obtenus pour le poids dé pulpe par rapport à un kilogramme d'animal :

Andébut (Gr nus ns un sd pt. 0/08 DOS apres Ca ami). 00 12/9) 163 —— 10 — ETC AE met TR RE ET 30 — ES CO M AR TRE —

ITne peut être question d'étudier les dimensions de la coquille. Elles ne sont susceptibles ni de diminuer, ni d'augmenter sensiblement, pendant le laps de temps où lon peut conserver vivantes des moules dans des bacs. Comme il était facile de le prévoir : les mauvaises conditions de nutrition influencent défavorablement le développement de la moule.

Influence de l’aération.— Là encore nous n’avons pu étudier que l’influence de l’asphyxie lente sur des moules émergées depuis un temps plus ou moims considérable. Nous résumons nos résultats dans un tableau :

POIDS DU LOT POIDS DE PULPE DATES en expérience par rapport à 1 kil. de coquille Au début (28 avril) . 450 gr. 5 456 gr.

3 jours après (1° mai). 309 gr. Oo 358 gr.

5 — ,. (3 mai). 311 £T. d 356 gr.

4 mai . . . . . . Mort de la 1'° moule. Arrêt de l'expérience.

Il est aisé de se rendre compte par ces chiffres de l’influence néfaste du facteur en cause. Le poids total de l'animal diminue très vite (par perte d’eau notamment), et la proportion de pulpe par rapport à la coquille (seul élément

rh invariable) diminue aussi rapidement. Il en est très vraisemblablement de même dans les eaux confinées, et aussi chez les moules qui expédiées à de longues distances (de Hollande à Toulon par exemple), passent en chemin de fer des jours entiers. Malgré des emballages savants, que nous avons reproduits d’ailleurs, elles arrivent à destination avec un poids moindre, une pulpe amoindrie, sans préjudice des qualités d’ordre gastronomique qu’elles peuvent également perdre en route.

Nous nous croyons autorisé à conclure en résuiné : les mauvaises conditions d’aération influencent défavorablement le développement de la moule.

Influence de la lumière. — La croissance plus rapide des moules exposées au midi, signalée par L. Vidal, est un fait qui ne nous à jamais frappé chez les moules de corde, mais qui peut être exact lorsque l’on compare entre elles des moules vivant sur des rochers exposés au nord ou exposés au midi. Il n’en reste pas moins vrai que les conclusions de L. Vidal, que nous avons reproduites dans notre introduction, correspondent dans leur ensemble à la réalité. Les moules privées de lumière se développent certainement moins vite que les autres. Voici quelques chiffres destinés à préciser. Ils ont été obtenus pour des moules de même àge vivant les unes à l’extrémité supérieure d’une corde à moule (mais ne découvrant pas cependant avec les marées), les autres à la surface inférieure d'un radeau flottant envahi par les algues situé à quelques mètres seulement de la corde. La quantité de lumière arrivant à ces dernières était très diminuée.