LE COMMERCE DE LA MOULE EN FRANCE

La moule est un aliment complet. Elle contient en effet des hydrates de carbone (glycogène, glucose) et des graisses en proportions importantes toute l’année, considérables au printemps et en été. Elle contient aussi des albuminoïdes. Bref, elle possède une grande valeur nutritive. Enfin sa saveur particulière est généralement appréciée. (est done un aliment de premier ordre. Nous allons voir qu’elle donne lieu en France à un important commerce, mais ce commerce est loin d’être ce qu'il pourrait, ce qu'il devrait être. Comme le faisait remarquer en 1909 le professeur: R. Dubois, au Congrès national des Pêches maritimes des Sables d'Olonne, « la France possède des côtes merveilleuses, notre littoral se prête à tous les genres de cultures marines, et malgré cela nous sommes tributaires de l’étranger dans de colossales proportions pour certains produits thalassicoles ». Nous allons voir que la moule rentre dans cette catégorie de produits, et que la France est littéralement envahie par les

moules de Hollande. Nous en trouverons les causes et essayerons de déduire les remèdes appropriés.

Dans un mémoire présenté au VI® Congrès national des Pêches maritimes en 1914", nous avons longuement étudié quartier par quartier maritime, la qualité des moules produites, les prix d'achats, la valeur commerciale de la production totale (bancs naturels et moules cultivées) cal culée d’après la production et le prix de vente, enfin les débouchés commerciaux, c’est-à-dire les lieux de consom— mation du mollusque. Sans vouloir entrer dans une foule de détails locaux qui ne sont pas du cadre de cette thèse, nous croyons cependant nécessaire de présenter, sous forme de tableau, nos principales conclusions.

L’examen de tous ces chiffres que nous devons pour la plupart à l’obligeance de MM. les Administrateurs de l'Inscription maritimé donne tout d’abord la valeur approchée du commerce moulier en France. Nous avions un peu exagéré cette valeur en la fixant, en 1914, au voisinage de 7 millions de francs. Elle ne doit pas dépasser de beaucoup, rectification faite, le chiffre plus modeste de 5 millions.

Notre tableau montre encore le peu d'extension de la vente des moules françaises dans leur pays d’origine même. C’est ainsi que sur 17 quartiers très mytilifères de l'Océan (Dunkerque, Gravelines, Calais, Boulogne, Dieppe, Fécamp, Honfleur, Trouville, Caen, La Hougue, Vannes, Le Croisic, Noirmoutier, Saint-Gilles-sur- Vie, les Sablesd'Olonne, la Rochelle et Rochefort), 9 à peine arrivent

1 Voir H.-F.-A. Marchand, le Commerce de la moule en France /C. R. du VI® Congrès national des Péches maritimes, Tunis, 1914).

-syedde no srers

‘apuryoieuwu -U9 OUWO9 S29SIpIN In9 [A

sono onbsoxd sopnoyy « ‘OJUPTJIUSISU]

SuES sono (-Souvxy 000!c1

: XIWFHOT)

‘sri8ue no syedde awwuoO9 JnOJINS S99SI]

12 aqjuoA op xud o"T

-1}N SONOJ| UOIS9I ET « ‘SOUCI G « “aquejioduur nsq "Te “aque]rodur ‘onotig-]S ‘O[eIN-1S « ë « nod z9ssy

‘sypdde oumos je StuSus owwoo jnojins ssoLordue sono JUepTUSISUt 291007) *29IN ‘SUIOY ‘SITE

ÉXUOIA ‘OT-1S ‘Sanoq

ou) ‘xnofeg ‘uoe « *1J GI ROI « = "SOIQTADAT, ‘Xn94EA ‘ortA ‘use ‘uonoy « “I GI Uo1 x “aquejodu

“anbaa p-1u0q ‘xXnotsr ‘SOU 01 SOUPIJ 000°001

‘STIP ‘UOISOA ET « *IJ GI & O1 « ‘SOutIJ 00008 À “ajuejaodur ‘ynoqans oddoïq «c ‘SOUPAJO1R « nod z9ssy

*STIP ‘OOULIX EI 9P

IOU 9 NO, ‘UOIS 91 E Ciinierteroi ‘SOUPIJ 000 € P 13 ae, Ÿ J Ge

‘jeyor p xud np ajqnop unururu ne

‘oque]

‘SITE 19 UOLO 91 ET] ‘SoUBAy o1 -ioduit 79s$Y

‘T890T 99 WW09 red jnoy, ‘eoerd ins sogwwmosuoo sopnoyy

ae | SagArJTuo ÉIÉAEUS ONE) RSA SO9ATJ[n9 Sourq 9p SP AIJNO s[oanqeu sourq 2p ln PE ———* —"” - Re mm à MM ME St. 7 2 SA'IAILSHNON SHINON «a SAINON SH HMIVIOL NOILONGAOHA V'T aa SHTAON SA NOILVNNOSNON 44 XAATT XI d

"I 001 SH LVHOV.A XIMd A'IVIIOHAHNNON HNHTVA

xdunD | quuerpny ‘Zo1au | -IUNO(] ‘818 w8") ‘ysoug ‘qonbuor * XIPJIOÏN ‘UOIU -URT ‘iomSsaur ‘rodureg ‘oruig

onaHQ-JUrES | Ï

: JUI( Q'I-UIRS foréouer) ‘ofrtA -urir) ‘Sinoqioq")

), *, *: onSnoH ET

uov") "OI['ANOIT, * ‘ ‘anoypuorr

‘dure99 x 19 adderq

ausonog

+ © +. sw)

saut] -aAv4n) ‘onbioyung

SANILIHVIN SUHILHVNOÙ Saq | SKON

(‘sowns9o4 xnesr[quei,)

‘A'TNOMN VTT 44 AJHAMNNMNONY AT

SOULIF 000°000°

‘OoULIX EI 2p -no8uy queuaiduwo2 Ja & XNE9PAOY 9P Juer[e 2 Sup Ssoonyis sp

IPIN

-nogsuy ‘sinoT ‘sa

"UOIS91 e]

‘UOIS9r ET

S2PAr}1no

S491JI04" ‘sinor, ‘ Sajue

‘Org ET

L'OCENS

fl Suëp Sopmis sogreoo7

‘OW9 "UOISQI ET

uoÂel 111800 “uOLS91 v'T

n9 XP OUT ‘uot891 ET

UOIS9I ET

‘sieis8uo no syedde °U9T lowuwoo sogsiqun juos 9H10d|dnoonvog ‘uOIS91 ET

SOJUEN 79 O1PZEN-JS

“UOÂT . 2 SOUVIX EI OP 1pIY ‘ewe] cts ne “NOSUY Esromrog ‘sinoy [EL 2P IPIN FOTENST lueusrduoo je ‘soqueN OUVZEN-JS ‘UOISQA ET 8 XNEOPIOY 0p jueype uoLer $ d

"UOTS9I ET]

‘syedde ou -W09 Sa9siprn sopnowu op dnoonesg ‘juoro

‘Steisus no syeddy

———— Spaanjeu soueq 9p

D 1 mie

S4TAON S3a

NOILYVHKOSNOD 44 XAAIT

JEqoup XHd np ojqnop wnururum ne 59 oquo4 op xd 97

ALNGA ep XIHd

“AJ 31 Bo ë “I} 81 & o1 < « é ê ê ë ‘i “AJ GI vor ë *INoFeA « sues So[nort “FER O1 l'souvipor eg JGIROI l'souvapoieg “INO[VA opueas ë sus sofnojy "NOTA IJ Ge R 06 | sus sapnopy Sa9AIJJN9 | soueq 9p EE

SAISILSANON SaTINON Sa

"II 001 SHQ LVHOV.q XIUd4

‘SOULIT 000'CTI'1 e 000'‘000"1

‘AJ 9P 000‘ 000°& e 000'00G"1

‘ojue} -1odtut zossy

A] 000°Gc e 0G

& Siouyonog ‘erd R souarr

NOW Sa] anod AT 000'oC1 e GGI

ë ‘ejuejiodtæui noq 1} 000'& e OOC'I

—— mes

S99AT1JmM9

S4HIAON S4G MIVIOL

‘Jopooadde re "ADI

‘2JUeETIUSISU]

“aqquu onbsoïq

‘ajuejaodut noq

‘eJue) -10dut z9ssy

‘ajue)1odur n24

‘Souba] 000 ‘0

"SOULIT 000'0%

ee Spoujeu soueq 9p

NOILONGOUAX VT 44

H'IVIOHAWNNON HAHTVA

° ‘roy vT : : ‘n9 1 P OI] aUUOIO,p-S0[qeS

9TA/S-SOTID-TUIeS

k IST}NOUATO NT

‘SOJUEN O118Z8N-JUIES

* DISIOL) 9'T

DÉS OUUCN\

JUOTIONT

‘ngauieouor)

SANILIIVN

SHHILHVNŸ SG SNON

e 000°00ç°€ : SJoyonoq sap uor]

-2Upoid E7 op 218107 amor À "OUPSIV ‘ousedsy —

(‘sowunss

TI XneoIqek,L)

‘A'TAON VTT 4a TOHAMNMON AT

. + owoely ‘euseg ‘22IN ‘soqrquy SOU ‘saorqienb s09 sno] Suëp [NU gomuuwuor |-uen ‘zodo1j-Fu18S ‘uou8tay enbsnl prou -1S9n0,[ R PITOSICN ne JUaFUOUOL ‘BIOIAIX ‘sa, € 20IN ‘PIOu ep ‘uopnor “a[posien ne UOUSIAVY enbsnf e ‘A y x 0€ "1j0oçe ce |A 000°0%€ & 091| ‘{J 000'0ÿ e ce |: + + + uofnor | = “ronaenb 99 suep [nu 759 donnou 2218um09 2T | : ‘* ‘e101) UT *BIOTAIY CT J j « “UOI891 ET ‘OITOSIEN > c PAFIGIURACE s soueiy 000 GL |: + * ‘afrosieN (eo) "21193 = { LY,J ‘uopnorz, ‘121r10d : 1 -JuOJ] ‘Si01Z94 ‘SOU É 5 « -IN ‘SO[IV So[posienN à « ‘ay 06 egI « ‘SoUBAT 00000 ER sanSriieil | “IPS ‘uOrSo4 eT| eUPÉTV.I 19 uolSga eT| = ray ge ec | "a.o6 R GT G “aquemodur nag|: * * * * 27199 ; 4 Los 5 £ "o[rtes El = « AN O1 ET 10 OPÈV 5 « O6, RYGE « ‘soueay 000"GE | + + * : ap3v É s SR CU OC z IPN ‘S21pu9A = |l'sxoraenb s09 SuUvp açqermoidde 1ornou 221809 9P Std |-joq ‘euuoi 2 - = -eg ‘uUOHDE2IY É ‘oexpneq ‘uvioy è s s ë É è ÆHON * + * Ssouuaiu\ °STRIS è -uo jo syedde owwoo | # sooKoçdueo oaquou | ose “INOfPA :

é ure]109 uf ‘uOrSgi ET « sues S2[nowu K “epquu onbsouq |+ * uoi910 39 94 pr ———————— mm | ts | mir rrnenen ee memes SapATJIN9 , sjoinqeu soutq 9p S99AIJIN9 | soueq 2p SaATJ[n9 sroanqeu Soueq 9P SANLLIUVN Sue — — — G BENTA | SR — > 2 : x SaINON SHQ MIVIOL NOILONGOWAX VI HA SUAILHFNŸ SA SATHILSHNONO SHINON SH SITNAON SAG NOILVNWOSNON A4 XNA 7 À XI | 4x o01 SG LVHOV. XI Œ'IVIDUANKOND HAHTIVA SKON

(-sowunsoz xneojqèL) HTINOM V'T 44 AOUMAMMWONO AT |

tee

à étendre au delà de la région immédiatement avoisinante le commerce de leurs produits. Ce sont les quartiers : de Calais qui n’envoit d’ailleurs que quelques rares moules à Paris, en dépit de la croyance générale, car les moules dites de Calais, proviennent en réalité d’ailleurs; de Bou logne, qui exporte dans tout le nord de la France et prend part pour 80.000 kilogrammes environ à la consommation annuelle de la capitale; de Honfleur, qui exporte également à Paris 20.000 kilogrammes environ chaque année. Viennent ensuite les quartiers de la Hougue qui, en dehors de Caen et de Cherbourg, alimentent pour une faible proportion Paris, Reims et Nice: de Vannes et du Croisic, dont les moules pénètrent jusqu’à Tours, Poitiers, Angoulème, Lyon et le Midi de la France; de Noirmoutier, qui exporte également dans le Centre. Enfin les moules de bouchots des Charentes (La Rochelle et Rochefort), dont l'extension est peut-être la plus étendue, ont à peu près déserté Paris, mais s’écoulent encore heureusement dans tout le Centre français, sur les bords de la Riviera, à Barcelone et à Alcer.

Si nous considérons maintenant la Méditerranée, la situation apparait comme un peu meilleure. Le quartier de Cette expédie ses moules à Marseille et quelque peu en Algérie, Martigues a pour marchés non seulement Marseille, mais encore Béziers, Montpellier, Nimes, Arles, Toulon, l'Algérie. Marseille possède à son tour une clientèle sur la . Riviera. Enfin, Toulon écoule 350.000 kilogrammes de moules de cordes à Marseille et ses produits qui remontent jusqu'à Avignon au Nord, s'étendent dans la direction de l'Est jusqu’à la frontière itahienne,

Sent: ,

Iln'en reste pas moins vrai que l’ensemble de tous ces noms ne totalise qu'une moitié de la France. L'autre moitié ; le Nord-Est et l’Est, une partie de l’Ouest et du Sud-Ouest est exclusivement alimentée par les moules hollandaises. Ces mêmes moules viennent en outre concurrencer les moules françaises sur presque tous les marchés où ces dernières apparaissent, jusqu’au bord de la Méditerranée, à Marseille et à Toulon. Prenons par exemple la consommation de deux grandes villes de France, Sur 10.200.000 kilogrammes de moules annuellement consommés par la capitale, 10 millions sont des moules hollandaises, Sur 170.000 kilogrammes consommés par Lyon, 150.000 ont la même provenance.

À quoi tient cette situation absolument désastreuse au point de vue français ? Au bon marché de la moule hollandaise, bon marché qui est une conséquence de la facilité de sa culture sur des côtes tout à fait propices. Arrivées à Paris en effet, après avoir traversé deux frontières différentes, et parcouru un trajet égal à celui qui sépare La Rochelle de la capitale, les moules hollandaises ne coûtent aux revendeurs que 10 francs les 100 kilogrammes. Nos moules de bouchot de l’Océan, au contraire, les seules suffisamment savoureuses pour faire concurrence aux produits hollandais, doivent se vendre 12 francs net les 100 kilogrammes au départ de la Rochelle pour que nos mytiliculteurs couvrent leurs frais. Voilà l’origine de tout le mal.

Mais il est encore une circonstance ageravante que l’on peut résumer d’un mot : l'augmentation du prix de la moule francaise dans la proportion du simple au double par

l'argent qui demeure aux mains des intermédiairés. Au premier rang de ces intermédiaires trop intéressés, il faut placer les compagnies de chemins de fer dont les prix de transport peuvent et doivent être abaissés par une entente. Mais les petits intermédiaires (courtiers, revendeurs, etc.) font eux aussi de très gros bénéfices. Il est entendu que ces derniers ont à couvrir des frais : pertes résultant de l’avarie possible des coquillages, patente, etc. Il n’en est pas moins vrai que le bénéfice retiré par eux parait exagéré, surtout si on le compare à celui du mytiliculteur qui, lourdement imposé (il paie 7 francs de redevance à Etat par 100 mètres de bouchot), à la merci d’une tempête, n’a qué des bénéfices vraiment restreints.

Les moules hollandaises franchissent nos frontières du Nord sans payer de droit de douane. Les nôtres, à leur entrée en Espagne par exemple, payent au contraire des droits très élevés. Nos bouchoteurs de l'Ouest ont, depuis longtemps, exprimé l’idée qu’une taxe de 5 francs les 100 kilogrammes, frappant les moules étrangères à leur entrée en France, améliorerait leur situation et permettrait également à l’argent français de ne pas émigrer au dehors. Ce serait une première mesure parmi les mesures possibles.

Un autre remède consisterait à abaisser les taxes qui grèvent lourdement nos mytiliculteurs. L'argent perdu de cette façon par PEtat serait largement rattrapé par l’impôt frappant les moules hollandaises. Au VIe Congrès national des Pêches maritimes de Tunis nous avons exposé l’avantage d’une pareille solution. Nous avons eu le plaisir de vor M. André Hesse, député de la Charente-Inférieure, faire siennes nos conclusions. et l’honneur d'entendre

ho M. Alapetite, ministre résident de France en Tunisie, insister au banquet de clôture du Congrès sur l'importance de la question moulière et de nos conclusions. |

Une mesure meilleure encore, d’ordre plus général, la seule qui, à notre avis, changerait radicalement la face des choses, serait la formation d’un vaste Syndicat moulier de producteurs, après entente entre les mytiliculteurs de l'Océan. Un tel syndicat traiterait avec l’acheteur sans passer par les Intermédiaires, ferait des prix uniformes, pourrait discuter avec les Compagnies de transport, exposerait enfin ses doléances et ses desiderata au Gouvernement par la bouche d’un représentant autorisé. Et mieux, l'idéal serait peut-être, au point de vue de l’intérêt général, la centralisation complète des efforts. Elle serait réalisée par la disparition du morcellement des bouchots entre mille propriétaires au profit d’une Compagnie unique, voire même l'Etat français.

Voici ce que relate M. Louis Serve' au sujet d’une organisation de mytiliculteurs qui fonctionne à la Spezzia depuis 1902:

Le D' Moressa a réussi à grouper en une sorte de cartel, qui porte le nom de « Consorzio dei ostreiculturi della Spezzia », les différents particuliers et les diverses sociétés qui s’occupaient, dans cette région, de la production et de la vente des huitres et des moules. L'Etat concède, pour l'exploitation de ces coquillages, des zones que le syndicat s’est partagées.

Il existe vingt-huit parcs occupant une surface de

MiLocrcit,

RE 40.405 mètres carrés : leur administration et la manipulation des produits exigent 216 mètres carrés de bureaux et de magasins. Chacun des membres du cartel est le maitre dans la zone qui lui est attribuée : il doit seulement fournir au Consorzio une certaine quantité de coquillages qui a été déterminée au prorata de l’importance de chaque concession. Seulement, pour diminuer le plus possible les frais généraux, c’est le syndicat qui centralise toutes les ventes, se charge de toutes les expéditions. Cette entente entre les divers producteurs leur permet d'étudier les meilleurs conditions d’obtention et d'élevage des mollusques, sans que la rivalité engendrée par la concurrence vienne conseiller à chacun de conserver jalousement le secret des améliorations obtenues ». Une Société pour la culture des moules a fonctionné à Tarente également jusqu'en 1914. Elle avait pris bail la location de tous les terrains disponibles (soit .500.000 mètres carrés) pour une redevance annuelle au Gouvernement italien de 60.000 lires. Cette Société vendait toute sa récolte sur place, puis c’était aux courtiers

à se débrouiller en matière d’expéditions. Elle à fait de si bonnes affaires, qu’à l’expiration du baïl souscrit par la Société, la commune de T'arente a racheté tous les terrains occupés par elle, s’assujettissant à payer au Gouvernement italien une considérable majoration de prix. On voit par ces deux exemples ce qui pourrait être tenté en France. Nous ne saurions trop répéter que notre plus intime conviction est que dans cette voie, et dans cette voie seulement, les petits mytiliculteurs français trouveront la solution de toutes les difficultés présentes.

M. Poher, un ingénieur de la Compagnie des chemins

de fer d'Orléans, qui a fait en 1914 un voyage d’études aux moulières de Hollande, devait exposer au cours d’une deuxième session du Congrès national des Pêches maritimes de cette même année les résultats de son enquête. Bien que la conflagration européenne ait empêché cet exposé et que nous ne connaissions pas le détail de ses conclusions, nous savons qu’il devait proposer comme remède à l’invasion hollandaise l’intensification de la culture à plat de nos moules de l'Océan. C’est une idée excellente dans son principe, car certainement la culture à plat est la plus facile et la moins coùteuse de toutes, mais il ne faut pas oublier que les moules poussant à plat sont loin de valoir les moules de bouchots ou les moules de Hollande. A prix égal, le consommateur préférera toujours malheureusement ces dernières.