DISTILLATEURS LIMONADIERS
DISTILLATEURS-LIMON ADIEBS
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L'historique des métiers et des corporations de Paris a été fait par Estienne Boileau, prévôt de Paris en 1250, dans sun Livre des Métiers; il n'y est pas fait mention des distillateurs. Diderot et il'Alembert, dans V Encyclopédie, leur consacrent «jnelques lignes, et plus récemment M, de Lespinasse, dans son Livre des Métiers et des Corporations de Paris {1886), a fait une étude très détaillée de la corporation qui nous intéresse.
On trouvera encore des renseignements très complets sur ce sujet, dans un volume très intéressant public, au commencement (le celte année, |)ar M. Clacquesin, distîlliiteur à l'aris.
Notre but, en disant quelques mots de la corporation des distillateurs, est simplement d'indiquer l'époque k laquelle ce corps de métier devint assez important pour se constituer en confrérie et pour être soumis à des statuts et à des règlements spéciaux, destinés à le protéger.
Nous empruntons les figures des jetons des corporations et les extraits qui suivent, aux publications ci-dessus :
■ Pendant longtemps, les vinaigriers et les apothicaires avaient « seuls le droit de distiller de l'eau-de-vie et autres essences. C'est « en 1624 que cette industrie obtint un arrêt qui lui accorde le
ÉPIClERS-APOTHICAlRtS.
1 droit de faire des eaux-de-vie, sans toutefoisenlcver aux épiciers r et aux vinaigriers les privilèges insérés dans leurs statuts,
« D'autres arrêts de \6'M, 1637, 1639 confirmèrent, en iemodi- I fiant, celui de 162i.
i En 1676, les limonadiers tirent enregistrer leurs statuts avec [ privilège de distiller, fabriquer et vendre des vins et liqueurs, [ essences parfumées, eaux-de-vie, ele,
« La même année, les limonadiers et les distillateurs sont réunis ' en une seule communauté.
« Nous ne suivrons pas ces corporations dans leurs différentes r modifications; elles furent tour à tour fusionnées, supprimées et 1 surtout gênées dans leur commerce par la création, en 1692, de : cinquante essayeurs des eaux-de-vie et autres officiers, établis L pour la surveillance de toutes les mesures fiscales dont les boisi sons étaient l'objet. »
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On consultera avec intérêt les publications spéciales, relatives aux distillateurs, citées par M. de Lespinasse.
Recueil des statuts des distillateurs, marchands d'eau-de-vie et liqueurs, Paris, Chardon, 1740, in-4o, 170 pages. (Bibl. de TArsenal.)
Nouveau Recueil d^es statuts des distillateurs, Paris, Chardon, 1754. (Collection des Arts et Métiers, cartons verts n* 4 et n® 6.)
Nous ne pouvons citer ici tout au long les lettres patentes, les arrêts, les statuts et les édits qui ont été publiés sur les eaux-de-vie et sur la distillation; nous en avons extrait les paragraphes relatifs à la fabrication de Veau-de-vie.
En 1637, lettre patente de Louis XIII érigeant en métier juré, le métier des distillateurs faiseurs à'eau-de-vie.
« Paragr. 10. — Que les maîtres du dit métier seront tenus de « travailler de bonne lie et baissière de vin, et en toutes les opé- « rations qui se peuvent tirer du dit vin, comme pressoirs et « bacules et faire gravelée; et pour empêcher les abus et malver- « sations qui se pourraient commettre, au dit métier seront faites « défenses d'en faire de pied de bac, bierre et lie de cidre, à tous « distillateurs et vendeurs, de les composer de plusieurs drogues < qui seront nommées ci-après, sçavoir: poivre long, poivre rond, « graine de genièvre, gingembre et autres drogues non convec nables au corps humain, etc., etc. »
En 1639, la Cour des Monnaies s'inquiète de voir les chimistes distiller et traiter par Teau-forte tous les produits et même les pièces de monnaie. L'eau-de-vie rectifiée était alors appelée eau forte, et voici le singulier arrêt qui fut alors promulgué.
€ Premièrement, pour empescher les abus qui se commettent « journellement par plusieurs personnes qui prennent la liberté de « tenii' chez eux des fourneaux, et, sous prétexte de médecine, font € eaux-fortes, etc., servant à la dissolution et altération de Tor et « de l'argent, et même font eaux régales avec lesquelles ils dimi- « nuent les monnoyes d'or et les affaiblissent en leurs poids, etc., « sans altérer la figure, le mestier de distillateur d'eaux-fortes, « eaux-de-vie et autres eaux, huiles, essences et esprits, sera juré « en cette ville, faubourgs et banlieue de Paris.
« Art. 15. — Les dits maistres distillateurs pourront acheter de « toutes sortes de personnes des lies et baissières de vin et du vin « fusté, non puant et non aigre, et propre à faire de l'eau-de-vie. » Dans les statuts des marchands devins taverniers, publiés en 1400,
1500 et 1600, il est bien dit que ces débitants pourront convertir les vins amers, poussez et estonnés, en vinaigre, mais il n'est pas question de les utiliser pour en faire de l'esprit-de-vin.
C'est en 1776 seulement que la pharmacie fut séparée des attributions accordées aux épiciers-apothicaires jusqu'à cette époque : ils avaient le droit de vendre et donner à boire des caux-de-vie, des liqueurs de toutes sortes et de les distiller; c'est ce qui explique pourquoi on a fait figurer un alambic sur le jeton de cette corporation, avec la date 1638.
L'image de la confrérie de Saint- Louis, qui existe à la Bibliothèque Nationale, dans le livre des estampes des confréries (page 157), a été imprimé en 1676; on y remarque les figures de deux alambics, dans le genre de ceux qui sont reproduits dans la Pharmacopée de Charras, et sur le jeton de la corporation, qui figure à la Bibliothèque Nationale de Paris, et dans les collections de la Ville :
Confrairie du Sainct-Esprit sous le nom de Sainct Louis, érigée par la communauté des maîtres distillateurs y marchands d'eau de vie^ liqueurs, essences et limonades.
Nous devons à l'aimable obligeance de M. Clacquesin, la reproduction de cette image, extraite de son volume.
D'après V Encyclopédie méthodique, nul règlement ne fait mention de l'eau-de-vie pour l'assujettir à un impôt, avant le xvu* siècle. L'auteur de l'article en conclut que l'apparition de l'eau-de-vie, comme boisson, date seulement du siècle de Louis XIV. A cette époque, la Cour des Aydes commença à inscrire l'eau-de-vie parmi les objets soumis aux droits ; l'historique de l'impôt sur l'alcool et de sa perception a été fait dans plusieurs publications fort complètes, parmi lesquelles nous citerons celles-ci :
Histoire des Droits d'entrée et de VOctroi de Paris, par de Saint- Julien et Bienaymé, archiviste au Ministère des Finances, ancien directeur des droits d'entrée à l'Octroi de Paris, chez Paul Dupont,
Conférences de l'ordonnance de Louis XIV sur le fait des entrées, aideset autres droits pour le ressort delà Cour des Aides de Paris, eic, par Jacques Jacquin, 1751.
Traité général des Droits d'aides, Lefebvre de la Ballande, 1760.
Dictionnaire des Aides, par Brunet de Grandmaison, 1722.
Le Livre des Métiers, par Boileau, prévôt royal de Saint-Louis.
Le Livre des Métiers, par Depping.
Bitriit d> l'omnige ds U. Clac
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Le LivredeR Métiers, par René Lespinasse. Collection de THistoire de Paris.
Historique de la Corporation des débitants de boissons, par Barberet, chez Berger- Levraul t.
Histoire des Impôts indirects, par Roussel et Louiche Desfontaines, chez Arthur Rousseau, 14, rue Soufflot, 1883.
L'Impôt sur l'Alcool dans les principaux pays, par Stourm, chez Guillaumin.
Dictionnaire des Finances, publié sous la direction de M. Léon Say, par Poyot-Lanjallais.
Alcool et Boissons, articles faits par Stourm.
Les Finances de f Ancien Régime et de la Révolution, pdiV Stourm, 2 vol. in-8«, Guillaumin, 1885.
Nous renverrons à ces publications les lecteurs que cette question intéresse; nous parlerons au chapitre Alcoométrie, des différents instruments qui ont été utilisés aux xvi* et xvii" siècles pour déterminer le degré de concentration des eaux-de-vie et pour leur appliquer rimpôt.
Le Dictionnaire universel du Commerce, de Savary (1760) renferme, à l'article c eau de vie », des renseignements très complets sur le commerce des eaux-de-vie au milieu du xviii* siècle; d'après un résumé qu'il donne de l'historique de l'impôt, les droits d'entrée et de sortie sur ces liquides, réglés par le tarif de 1664, étaient appliqués par barrique.
En 1680, les Aydes règlent les droits par muid.
Les eaux-de-vie fabriquées, surtout à Montpellier, servaient à préparer un grand nombre d'eaux, dites : eau de Cette, d'anis, de frangipanne, d'angélique, de clairettes, de céleri, de fenouillette, de cannelle, de coriandre, de genièvre, de citronnelle, de mille-fleurs, de casse, d'eaux divines; l'eau des Barbades était préparée aux colonies anglaises.
« L'eau cordiale, la véritable, et connue dans toute l'Europe c pour être la meilleure, est celle de Louis Colladon, de Genève; c elle est très agréable au goût et très saine; mais eux seuls en « possèdent le secret! »
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