C. Collet de la cucurbite
D. Chapiteau en élain qui s'ajuste exactement sur le collet E de la cucurbite, il
porte à son sommet un anneau destiné à l'enlever avec une poulie et à faciliter le chargement et le nettoyage de la chaudière. FF. Becs déversant directement le liquide condensé et sans réfrigération autre que celle des parois du chapiteau dans les récipients placés sur les côtés.
Figure 6.
Le réfrigère de Le Fèvre.
A. Vessie du réfrigère.
B. Col du chapiteau s' ajustant sur la cucurbite.
C. Chapiteau immergé sous l'eau du réfrigère D; ce dernier porte une gouttière d'où
la liqueur coule dans le bec E qui la verse dans le récipient I.
F. Robinet de décharge du réfrigérant.
G. Douille pour charger l'alambic. Le fourneau employé est semblable à celui de la
figure 4.
Figure 7.
Le vaisseau pour alkoholiser Vesprit-de-vin, première distillation.
Le Fèvre, par première distillation, entend faire de l'eau-de-vie et l'alcool par une seule chauffe. Le vaisseau qui reçoit l'eau-de-vie est semblable à celui de la figure 6; on introduit le liquide par une tubulure. La teste 3 reçoit les vapeurs qui passent dans sept piè^'es qui s'emboîtent les unes dans les autres, GG, en zigzag. On retrouve ici le nombre mystérieux de l'hydre à sept têtes de Porta. Le dernier tube est terminé par un entonnoir qui reçoit le chapiteau F qui termine l'appareil. Ce chapiteau n'a aucun condensateur et il déverse par un bec H le liquide distillé.
L'ensemble de l'appareil él^it soutenu par une tige de fer fixée à la base sur le fourneau et portant en haut un anneau sur lequel se fixe le collet du chapiteau. On activait la condensation. en mettant des linges mouillés sur le chapiteau.
Figure 8.
AlamMc de Glauber.
Figure 9.
Alambic à serpentins réfrigérant.
Figure 10.
Le tube réfrigérant de Barchusen.
Figure !!• Le tube réfrigérant de Boerhave»
10 Ces vaisseaux peuvent être coniques; leur figure approchant de celle de la massue d'Hercule les fait appeler par les Hollandais, kolden ou massues. Si on met de l'esprit-de-vin dans une cucurbite placée dans de Teau bouillante et qu'après y avoir adapté le cône d^étain CDE (fig. 11, page 147) en guise de chapiteau, on fasse distiller cet esprit par le serpentin et le réfrigérant, on aura la première fois de Tesprit très fort, et à la seconde fois de vrai alcohol.
C'est Boerhave, paraît-il, qui a commencé Tun des premiers à appliquera Tesprit-de-vin rectifié, le vieux mot arabe alkohol, qui n'avait servi jusque-là qu'à désigner une poudre impalpable.
Boerhaave propose pour parvenir à déphlegmer plus facilement et plus exactement de l'esprit-de-vin, de le distiller sur du sel marin décrépité et mêlé, même chaud, avec cet esprit. Il croit que l'alcali s'unit avec l'esprit-de-vin, à peu près de la même manière qu'il s'unit aux huiles ; c'est-à-dire qu'il forme avec cette liqueur une espèce de matière savonneuse. 11 a remarqué que cet esprit alcalisé nettoie les doigts et que les endroits qu'il en a mouillés, ne se séchaient point avec rapidité comme ceux qui ont été mouillés avec de l'esprit-de-vin pur. Cet espril-de-vin alcalisé se nomme aussi Teinture alcaline.
11 propose pour débarrasser l'esprit-de-vin de la petite quantité (le matière alcaline dont il est encore empreint après la distillation, d'y mêler quelques gouttes d'acide vilriolique avant de le rectifier.
D'après Y Encyclopédie de Diderot (page 719, t. 35), Boerhaave croit « qu'une portion déterminée de chaque matière qui fermente 4 ne peut donner par la fermentation qu'une certaine quantité « d'esprit ardent; il y remarqua que le résidu d'une matière dont « on a enlevé Vesprit ardent, quoiqu'il ait conservé beaucoup « d'huile, ne peut fermenter une seconde fois, ni donner de nouvel « esprit, et qu'on ne peut retirer des esprits ardents du tartre, « quoiqu'il renferme beaucoup d'huile inflammable et très péné- « trante. Ces observations sont autant d'induction contre le senti- « ment de Becker et de Stahl qui regardent l'esprit-de-vin comme « un produit de la fermentation.
« Tout est plein de fermentation, surtout en chymie, dit-il. » L'ouvrage de Boerhave est analysé d'une manière très complète dans le Dictionnaire universel de médecine du D' Ânglade James, traduction do Diderot, 1746 (Bibl. nat.).
150 nF.CIIERCHES RÉTROSPECTIVES
Rouelle (1703-1770) fut le maître de Lavoisier. Démonstrateur du cours de chimie de Bourdelin au Jardin du Roi, il se borna à écrire quelques manuscrits et à des recherches expérimentales qui lui attirèrent une certaine réputation comme praticien.
Cartheuser (1704-1777), médecin allemand, a beaucoup étudié la pharmacie ; il prétendait que Vesprit-de-vin n'est que de Feau unie au phlogistique et qu'il ne contient ni huile ni acide.
Policarpe Poncelet, de Sarlouis. La Chimie du goût et de Vodoraty ou Principes pour composer facilement à peu de frais, les liqueurs à boire et les eaux de senteurs. Plusieurs éditions (1755-1774).
Poncelet fait Téloge des liqueurs alcooliques composées, prises à petite dose; pour Tagrément des liqueurs, dit-il, il dépend du mélange des saveurs dans une proportion harmonique.
Les saveurs consistent dans les vibrations plus ou moins fortes des sels qui agissent sur le sens du goût, comme les sens consistent dans les vibrations de Tair qui agit sur le sens de Touïe; il peut donc y avoir une musique pour la langue et pour le palais comme il y en a une pour les oreilles.
« Il est très vraisemblable que les saveurs, pour exciter les dif- « férentes sensations dans Tâme, ont comme les corps sonores, « leurs générateurs dominants, majeurs, mineurs, graves, aigus, « leurs coma même et tout ce qui en dépend, par conséquent leurs « consonances et leurs dissonances ».
« Je regarde, dit-il, une liqueur bien entendue comme une sorte d'air musical. Sept tons pleins sont la base fondamentale de la musique sonore, pareil nombre de saveurs primitives font la base de la musique savoureuse.
Partant de ce principe, il fit construire un buffet d'orgue portatif composé de tuyaux acoustiques vis à-vis desquels étaient disposées en pareil nombre des fioles remplies de liqueurs, lesquelles basculant en même temps que les tuyaux vibraient harmonieusement, déversaient la liqueur dans un gobelet où elle formait une composition savoureuse. Les sons discordants correspondaient au contraire à des mélanges détestables.
Poncelet donne un grand nombre de formules de liqueurs, de ratafias, d^eaux parfumées, d*huiles essentielles, etc., il recommande son pèse-liqueur dont nous parlerons plus loin et finit par une étude physiologique sur Tusage immodéré des liqueurs alcooliques, sur leur action sur les organes du corps.
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La gamme savoureuse de Poncelet (1750).
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