TABLEAU XXXVII
Cultures (suite) (Collection GUILLIERMOND ).
: | Temps de ; se HAE. pe Concentration croissance Fermentation en ABr Re (EIxorx) 0 48 h.
Re nn EE — ns 22-10-33 | Saccharomyces Ro 0 120 | 1050 total pasteurianus | “4 levure N/5.000 120 900 0 25-12-33 | Saccharomyces : 0 50 | 1500 total pasteurianus | 4 levure N/5 000 50 | 1100 0 17-12-33 | Saccharomyces à 0 19 710 total Mangini CAN ENTIER 19 | 580 0 21-12-33 Saccharomvces 3 0 60 1000 total Mangini | au levure | 5 600 60 | 860 0 21-12-33 |Willia Saturnus| eau levure | 0 100 | 1200 total ie | N/5.000 100 | 1100 | 0
MAÉ = LEE WT LS SOIR LEE FL UITES 17
TABLEAU XXXVIIT.
Cultures (suite). (Levure de boulanger Springer).
er Concentra- | TeMPS de croissance | Fermentation CE Milieu tion en ABr (EnvrorN) 0 48 h 30 11-32 |eau delevure 0 150 1500 total N/7500 150 1150 30 p. 100 N/5000 150 960 0 25-12-32 eau delevure 0 . 180 1900 total N/5000 180 1500 0 14-12-33 eau delevure 0 40 880 total N/5000 40 650 0
Qi ————…—…—…———…——
5. Culture des levures sur lactate en présence d'acide ‘bromacétique.
La levure peut croître aussi bien en présence de lactate, qu’elle ne peut naturellement pas faire fermenter, qu’en présence de saccharose. L'étude de ce fait, a été fait avec soin, car il démontre par deux fois que la croissance de la cellule de levure, peut se faire indépendamment de toute fermentation cellulaire
1° les rendements en poids de levure en présence de lactate sont égaux ou supéricurs aux rendements obtenus en présence de saccharose en milieu aérobie.
9° les rendements en présence de saccharose et d'acide bromacétique ou de lactate et d'acide bromacétique, sont du mème ordre aue les rendements précédents.
La synthèse des matériaux nécessaires à la cellule se faisait par conséquent avec la même vitesse aux dépens du saccharose, et cela même lorsque toute fermentation est impossible, ainsi que les paragraphes précédents l’ont montré.
Les expériences faites pour cette démonstration se rattachent aux deux types précédemment décrits : expériences sur fioles d'ERLENMEYER, en semi-anaéroHiose, expériences sur fioles tubulées en courant d’air en aérobiose parfaite. Le
