LIV.XE: 4 re NÉTOYAGE ET MOUTURE DES GRAINS

Ce livre est consacré aux opérations multipliées qui ont pour but la séparation du grain d'avec les matières étrangères, et surtout les préparations définitives qui le rendent propre à entrer dans la consommation. Un très-grand nombre de planches sont consacrées, à faciliter l'intelligence de la composition et du jeu des machines employées dans ces deux séries d'opérations. Quant aux machines elles-mêmes, elles sont les plus complexes de celles qu'emploie l’agriculture chinoise, et elles embrassent tous les degrés, depuis le plus simple, celui qui consiste à mouvoir à force de bras un pilon de bois dont les coups répétés dépouillent le riz de son enveloppe, jusqu'aux meules mises en mouvement par les cours d’eau. Cette série d'instruments est trop nombreuse pour que nous puissions nous arrêter à Chacun d'eux ; nous nous bor-

nerons à constater qu'il en existe de particuliers pour chaque espèce de céréales, c'est-à-dire pour les graminées, les légumineuses ou Téou, les oléagineuses, etc.