G9 — 22GG4 X 182 + .X

thlrs.

Que sur un sol qui, par la culture ordinaire, donne cette rente foncière, on place l’exploitation A examinée plus haut, et dans laquelle les pommes de terre se vendent au dehors, alors les frais se trouveront répartis sur chacune des 1.440 charges de pommes de terre que produit cette culture de la manière suivante :

En rente foncière

En frais de production comme dans la culture A. .

En frais de transport

Total des frais

CONSTITUTION DE l’ÉTAT ISOLÉ. 191

Si la dislance de la Ville

Alors le prix sera pour

ou * = 0 mille

1 charge 5,2 thlrs. par schef.

10,4 schel.

Ainsi, le prix auquel les pommes de terre seront amenées

au marché dépend entièrement de la distance qui sépare le lieu de production et le lieu de consommation. Lorsque la distance n'est que de 1 mille, le prix des pommes de terre n’est pas au-dessus de 12,2 schel. par schef.; mais si elle s’étend à 7 1/2 milles, le prix s’élève aussitôt à 24 schel.

11 est clair, d’après cela, que l’on ne cultivera des pommes de terre que près de l’endroit où elles seront consommées ; et ce n’est que dans le cas où les localités rapprochées ne pourraient suffire à la consommation de la Ville, que la pomme de terre serait envoyée par les localités éloignées.

C’est donc l’importance de la consommation qui décidera du prix des pommes de terre ; aussi ces dernières sont-elles toujours plus chères dans une grande ville que dans une petite. Mais si les nécessités de la consommation d’une ville étaient fortes au point de faire hausser le prix des pommes de terre jusqu’au 1/3 du prix du seigle, alors le grain deviendrait un aliment moins cher que la pomme de terre, et l’usage des tubercules se restreindrait jusqu’à ce que leur prix ne dépassât plus un prix égal au 1/3 du prix du seigle.

Par conséquent, le maximum de prix des pommes de terre, quand elles sont fortement demandées, est déterminé par une mesure commune entre elles et le seigle, c’est-à-dire par les proportions relatives de matières nutritives ; quand elles sont peu demandées, le prix est réglé non par celte mesure, mais par les frais que coûte leur transport au marché.

Dans l’Etat isolé, la Ville centrale est si considérable, que sa consommation en pommes de terre n’est pas satisfaite par le cercle de la culture libre ; le prix du tubercule atteindra donc toujours son maximum, ce qui justifie notre hypothèse par

SECTION PREMIÈRE

laquelle nous avons admis que, dans la Ville, le prix des pommes de terre vaudrait le tiers du prix du seigle.

Observons ici, que si les pommes de terre donnent, sur une surface égale, proportionnellement plus de matière nutritive que les grains, elles ne sont pas appropriées cependant à fournir des aliments à une très-grande ville sans le secours des céréales.

Nous avions trouvé que, dans l’exploitation A avec pommes de terre produites sur un terrain très-riche, la rente foncière disparaissait à 9,3 milles de la Ville, pendant que la culture des grains sur terre de richesse beaucoup moindre donnait encore une rente foncière à 31,5 milles de la Ville. Si la pomme de terre était le seul aliment végétal, la culture du sol cesserait à 9,3 milles de la Ville, l’Etat isolé aurait peu d’étendue, et la Ville elle-même ne contiendrait qu’une petite population.

Diverses questions et recherches se rattachent encore aux pommes de terre ; on pourrait par exemple se demander :

1° Quelle inüuencc sur le prix des grains exerce l’extension de la culture des pommes de terre, quand ces tubercules sont employés à la nourriture de l’homme?

2° Quel est, sur le prix des produits du bétail, et suc la grandeur de la rente foncière créée par l’industrie du bétail, l’effet de l’introduction de la culture des pommes de terre, lorsqu’elles sont employées à l'alimentation du bétail?

Nous ne sommes pas à même, quant à présent, de chercher à résoudre ces questions, parce que les éléments nous manquent. Qu’il nous soit permis seulement de faire une dernière remarque.

Comme nous l’avons vu, les pommes de terre pourraient être, dans l’Etat isolé, livrées dans une petite Ville à la moitié de ce qu’elles se vendent dans la grande Ville centrale. Cette différence de prix n’est peut-être pas aussi grande dans la réalité, à cause delà situation des villes au bord des rivières; mais elle ne disparaît pas entièrement. De même que les pommes de terre deviennent de plus en plus un aliment principal et restreignent l’usage des grains, de même la différence du

CONSTITUTION DE l’ÉTAT ISOLÉ. 193

taux des salaires payés dans les deux Villes doit s’agrandir ; car en supposant que le salaire réel, c’est-à-dire la somme des besoins de la vie que le travailleur se procure avec son salaire, fût égal dans les deux Villes, il faut néanmoins que ce salaire, exprimé en argent, soit différent entre les deux Villes, àcausede la différence du prix des objets de première nécessité.

D’un autre côté, les denrées fabriquées et manufacturées dans les endroits où les salaires sont très-bas, toutes circonstances égales d’ailleurs, doivent s’y fabriquer à meilleur marché ; et c’est ainsi que la généralisation de l’emploi de la pomme de terre pour l’alimentation de l’homme empêchera la concentration des habitants dans les très-grandes villes.

§ XXI. — Troisième cercle. — Culture alterne.

Pour rendre plus facile la solution de cette question : la culture alterne peut-elle trouver ici sa place? nous allons rappeler brièvement les circonstances de l’Etat isolé, dont l’influence est décisive dans celte matière :

1° Le sol possède partout une richesse qui lui permet de produire 8 grains après jachère pure en assolement pastoral de 7 ans; ce sol, sous le rapport de la richesse, doit restera l’état stationnaire.

2° Le prix du seigle à la Ville est de 1 1/2 thlr. par schef.

3° Dans l’Etat isolé se trouve un cercle qui a pour seule industrie, l’induslriedu bétail ; par la concurrence de ce cercle, le prix des produits du bétail est tellement abaissé, que dans toutes les localités de l’Etat isolé, à l’exception du cercle de la culture libre, la culture des fourrages ne donne que peu ou point de rente foncière.

4° D’après ta définition du système de culture alterne donnée au § 15, la simple alternance des végétaux granifères avec les végétaux à feuilles ne constitue pas de culture alterne ; elle ne mérite ce nom que lorsqu’en outre la jachère pure est supprimée.

5° Les calculs, inscrits dans cet ouvrage, sur le rendement des différents systèmes de culture, sont basés sur les expé-

SECTION PREMIÈRE

riences d’une exploitation où la terre et le climat influent de manière à ce que le seigle, après vesces fauchées en vert, ne donne que les 5/6 de ce que produit le seigle après jachère pure, la richesse du sol étant égale de part et d’autre, où, par conséquent, le facteur de la culture du seigle après vesces est représenté par 0,83.

6° Les frais moins considérables dont est chargée la culture des terres rapprochées de la ferme, par rapport à la culture des terres qui en sont éloignées, provoquent une tendance à avoir deux systèmes de culture, et à introduire sur les premières une culture plus intensive.

Mais alors surgit une difficulté : celle de faire, après une telleséparation , parvenir les bestiaux jusqu’aux pâturages éloignés, ce qu’on ne réalise en plusieurs cas qu’en établissant des emplacements particuliers de parcours. C’est pourquoi nous ne trouvons pas ordinairement cette séparation dans la réalité, quand la configuration du sol ne permet pas une division en terres intérieures et extérieures.

Dans l’Etat isolé, nous admettons également que cette difficulté est très-grande, que cette tendance ne peut être satisfaite, et qu’une seule et même forme de culture s’étend sur toute la superficie.

7° Nous avons aussi supposé dans nos recherches, et nous l’avons indiqué au § 15, qu’aux terres arables sont annexées des prairies qui fournissent le foin suffisant en culture triennale et en culture pastorale, et dont les engrais sont exclusivement consacrés à une partie delà surface arable déterminée par la rotation.

Il n’y a donc pas nécessité, pour le système triennal et le système pastoral, de produire du foin sur les terres arables, pour l’hivernage du bétail. Ces systèmes ne seraient disposés à produire un surplus de foin sur les terres arables, et à se rapprocher par là du système alterne, que si la valeur du fumier obtenu en plus et le rendement net du surplus de bétail entretenu couvraient les frais de la culture des plantes fourragères.

En prenant pour base des recherches sur l’assolement al-

CONSTITUTION DE l’ÉTAT ISOLÉ. 195

terne, § 16, ces conditions, qui sont comprises en partie dans nos préliminaires, qui, en partie, ressortent comme conséquences forcées de ces mêmes préliminaires, nous arrivons, sans calcul spécial, à ce résultat que : dans l’Etat isolé, il ne se trouve pas d’emplacement pour un assolement alterne n’ayant pas de jachères pures et s’étendant sur toute la superficie du domaine.

D’un autre côté, § 16, le résultat du calcul détaillé sur le rendement de la culture belge montre clairement, qu’un assolement intensif n’est supérieur à un assolement extensif qu’avec une richesse de sol beaucoup plus élevée que celle qui est admise dans l’Etat isolé.

Néanmoins, il fallait indiquer au troisième cercle le plan d’un système de culture, qui un jour sera l’assolement principal dans le mouvement progressif de la richesse des nations. Cette place serait occupée dans l’Etat isolé par le système alterne, si d’autres hypothèses avaient été adoptées, et s’il n’en était exclu par nos suppositions préliminaires, surtout par la supposition que la superficie entière de l’Etat isolé n’a qu’une fertilité égale partout qui est peu élevée.

§ XXII. — Quatrième cercle. — Assolement pastoral.

Le cercle de l’assolement pastoral ne s'étend, § 14, que jusqu’à 24,7 milles delà Ville. Là, c’est l’assolement triennal, devenu plus avantageux que l’assolement pastoral, qui le remplace.

Sur toute l’étendue de ce cercle, la culture pastorale sera pratiquée; mais elle ne conservera pas une seule et même forme dans toutes les localités; elle subira au contraire toutes les modifications dont elle est susceptible d’après le § 18 .

Ainsi, sur la partie du cercle rapprochée de la Ville, l’assolement pastoral aura sa forme pure; mais à mesure que la distance augmente, et que la valeur du grain diminue, on lui fait des changements continuels ayant pour but d’économiser le travail ; et sur la limite extérieure du cercle, au point même

196 SECTION PREMIÈRE

de transition, la culture pastorale ressemble beaucoup à la culture triennale.

§ XXIII. — Cinquième cercle. — Assolement triennal.

D’après le § 14, cet assolement commence à être en usage à 24,7 milles de la Ville et disparaît à 31 ,5 milles; sur ce dernier point, la rente foncière devient égale à 0, lorsque la culture est basée sur la vente des grains.

Au delà de cette limite, et au prix de 1 1/2 thlr. le schef. de seigle, on ne peut plus produire de céréales pour vendre à la Ville; de sorte que l’excédar "'■'ns des 5 cercles doit s’équilibrer avec les besoins de consommant#;; de cette Ville.

§ XXIV. — Quelle est la loi qui détermine le prix du grain.

Pour répondre à cette question, nous admettrons pour un moment que, dans l’Etat isolé dont la configuration est tracée d’après les développements précédents, le prix du seigle à la Ville baisse de 1 1/2 thlr. à 1 thlr. par schef.

Un domaine situé à 31,5 milles de la Ville paye par schef. de seigle 0,47 thlr. pour frais de production, et 1,03 thlr. pour frais de transport à la Ville. Dès que le schef. de seigle ne vaut plus que 1 thlr. à la Ville, ce domaine ne peut plus y envoyer des grains. Tous les domaines auxquels les frais de production et de transport reviennent à plus de 1 thlr. sont dans la même situation, et c’est le cas pour la totalité des terres qui sont à plus de 23 1/2 milles de la Ville.

Mais si la contrée, éloignée de plus de 23 1/2 milles, ne fournit plus de grains à la Ville, en supposant que la population et la consommation de celte dernière n’aient pas changé, il en résulte une disette qui occasionne une hausse immédiate du prix. En d’autres termes, le prix de 1 thlr. est impossible dans ce cas.

La Ville ne recevra son contingent de provision en grains, qu’en payant un prix capable de rembourser au moins les frais

de production et de transport au producteur le plus éloigné dont le grain lui est nécessaire.

Or, l’approvisionnemenl en grains ne suffit à la Ville qu’autant que la culture des céréales s’étendra jusqu’à une distance de 31,5 milles; et comme on ne décidera cette culture qu’en payant un prix moyen de 1 1/2 thlr. par schef. de seigle, il est clair qu’un prix plus bas ne saurait se maintenir.

Ce n’est pas seulement pour l’Etat isolé , mais encore pour la réalité, que le prix des grains est régi par la loi suivante :

Le prix du grain doit être assez haut pour que larente foncière d'une exploitation qui supporte les plus hauts frais de production des grains et de livraison au marché, mais dont la culture est indispensable à la consommation, ne tombe pas au-dessous de 0.

Par conséquent, le prix du grain n’est ni arbitraire ni accidentel; il dépend d’une loi rigour eusement exacte.

Une variation de quelque durée, dans les besoins de la consommation, détermine une variation de même durée dans le prix des grains.

Que la consommation, par exemple, se réduise au point, qu’un cercle, à rayon de 23 1 /2 milles, produise suffisamment de céréales, le prix moyen des grains ne sera plus que de 1 tlilr. par schef. de seigle.

Qu’au contraire la consommation augmente, alors la superficie cultivée jusque-là pour les besoins de la Ville n’y pourrait plus satisfaire, et l’approvisionnement du marché étant incomplet ferait hausser le prix. Mais par cette hausse, des exploitations plus éloignées, qui n’avaient pas de rente foncière, acquerraient un excédant qui commencerait à en créer; enfin, la superficie cultivée s’étendrait aussi loin que la production des grains donnerait une rente foncière.

Après ce changement, la production équilibrerait de nouveau la consommation ; mais le prix des grains aurait haussé pour toujours.

L’augmentation de la production exerce, sur le prix des grains, le même effet que la diminution de la consommation.

Par exemple, le rendement du sol, dans l’Etat isolé, passe

198 section première.

de 8 à 10 grains; la consommation de la Ville reste stationnaire: dans ce cas, il faut une moindre étendue pour approvisionner la Ville ; le reste de l’étendue primitive devient inutile; et si, avec une fertilité pareille, un cercle de rayon de 23 1/2 milles suffit à la consommation de la Ville, le prix du seigle descend à 1 thlr. par schef.

Si la hausse du rendement en grain est accompagnée d’une augmentation correspondante de la consommation, le prix des céréales reste le même, mais la population et la richesse nationale se sont considérablement accrues.

Une exploitation dont le sol rend 8 grains peut en céder 4 pour approvisionner la Ville ; une exploitation dont le sol rend 10 grains peut en céder au moins 5 1/2. En même temps qu’il se manifeste une augmentation dans le rendement en grains du sol, § 14, la surface cultivée s’étend de 31,5 à 34, 7 milles de la Ville. Par cette marche ascendante simultanée de la culture intensive et extensive, la population de l’Etat trouve moyen de s’accroître de 50 pour cent environ, et d’être tout aussi bien nourrie qu’auparavant.

Lorsqu’on étudie, non pas quelques années, maisde longues périodes, on voit que l’importance de la consommation d’une ville est proportionnelle aux revenus de cette ville. En conséquence, le rendement du sol restant invariable, la hausse ou la baisse du prix des grains dépend de l’augmentation ou de la diminution des revenus dont jouit la classe consommatrice des citoyens.

Rarement les prix de marché s’accordent avec le prix moyen du grain ; ils sont contenus dans certaines limites, mais sont tantôt au-dessus, tantôt au-dessous des prix moyens, et dépendent de l’abondance ou de la pénurie du moment.

Comme, en agriculture, l’émission des capitaux pour construction, etc., n’est remboursée qu’après une longue série d’années, il s’ensuit que leur bon ou mauvais emploi n’est pas réglé par le prix de marché d’une année et par les revenus du domaine qui en résultent.

C’est pourquoi nous avons toujours adopté le prix moyen du grain sur les marchés pendant une longue période pour

CONSTITUTION DE l’ÉTAT ISOLÉ. 199

base de nos recherches ; ces recherches ont constamment eu pour objet le résultat final, mais jamais les phénomènes déterminés par la transition d’une situation à une autre.

§ XXV. — Principe de la rente foncière.

Le seigle est amené simultanément à la Ville par les contrées éloignées et par les contrées rapprochées du marché. Dans ce cas, le seigle venant de loin n’est pas livrable audessous de 1 1/2 Ihlr.le schef., parce quec’esl ce qu’il coûte au producteur ; en revanche, le producteur rapproché pourrait céder son seigle à 1/2 llilr. , et se trouverait ainsi remboursé de tous ses frais de production et de transport.

Mais comment l’y forcer ? on ne saurait supposer qu'il voulût vendre à meilleur prix, que son concurrent éloigné, des denrées de valeur égale.

Pour l’acheteur, le seigle amené du voisinage vaut autant que le seigle amené de loin ; et il s’inquiète peu si le grain a coûté plus cher à produire à celui-ci qu’à celui-là.

La somme que le producteur voisin de la Ville obtient au delà de ce que son seigle lui a coûté est donc pour lui un bénéfice net; et comme ce bénéfice est invariable, qu’il se répète chaque année, il s’ensuit que le sol de son exploitation lui donne une rente régulière.

La rente foncière d’un domaine résulte, par conséquent, de l’avantage qu’il possède, relativement à un autre domaine moins favorisé par le sol ou par la position, et qui cependant est obligé de produire pour satisfaire à la consommation.

La valeur de cet avantage exprimée en argent ou en grain n’est autre chose que la grandeur de la rente foncière.

Cependant la définition du principe de la rente foncière qui ressort des recherches faites jusqu’ici n’est pas complète ; car d’autres recherches, consignées dans la 2 e partie de cet onvrage, montrent qu’à égalité, pour les exploitations, de la fertilité du sol, de la position pour l’écoulement des produits, de toutes les puissances capables d’influer sur la valeur de ces produits, le sol donne encore une rente, pourvu qu’on ne

SECTION PREMIÈnE.

puisse avoir concession gratuite des terrains non cultivés.

Il doit donc exister une cause génératrice de la rente foncière plus profonde encore que l’évaluation de l’avantage d’une exploitation sur une autre.

Néanmoins la cause indiquée ici ne peut être ni contredite, ni annulée ; elle subsiste au contraire, et fait partie intégrante de la loi générale.

Par conséquent nous pourrons, dans la réalité, où souvent un sol quelconque qui ne donne aucune rente est mis en culture, prendre pour échelle d’appréciation de la grandeur de la rente foncière l’évaluation de la supériorité d’un sol sur celui qui n’a que peu de fertilité et une position défavorable, mais qui cependant est en culture.

§ XXVI a. — Sixième cercle. — Industrie du bétail.

Au § 23, on a vu que la culture du sol, quand l’assolement est basé sur la vente des grains, cesse à 31,5 milles de la ville. Cela ne veut pas dire, cependant, que ce soit la limite de toute culture ; car s’il existe des produits qui, proportionnellement à leur valeur, exigent moins de frais de transport que les grains, ces produits sont susceptibles de procurer des bénéfices. Or ces produits nous sont fournis par l’industrie du bétail ; et nous allons chercher à calculer le rendement d’une fruitière ou vacherie dans l’Etat isolé. Déterminons auparavant les frais de transport du beurre à la Ville.

Pour une charge de 2.400 livres, le prix du transport, §’ 4, est égal à thlrs., soit x= 31,5, distance qui nous

sépare de la Ville actuellement, et nous verrons que les frais de transport s’élèvent àô/lO^schel. par livre.

Plusieurs raisons empêchent, toutefois, que le transport du beurre soit à aussi bon marché que celui du grain. D'abord l’envoi du beurre ne peut se différer, comme celui du grain, jusqu’à l’hiver, époque à laquelle les chevaux n’ont souvent rien à faire ; le beurre doit être frais, conséquemment il faut

le vendre et le transporter par petites quantités. On en expédiera souvent à la Ville des demi-chargements; ou bien on en confiera le transport à des voituriers, qui, faisant de cela leur métier et leurs moyens d’existence, exigeront un prix plus élevé que si l’on transportait avec ses propres chevaux. Et encore, dans ce cas, la vente du beurre sera opérée par un autre que par le producteur, ce qui, outre les frais de transport, nécessitera des frais de vente. En second lieu, le beurre envoyé s’enferme dans des tonneaux dont l’acquisition coûte, et dont le poids augmente les frais de transport, puisqu’on est obligé de le retrancher du chargement absolu en denrées.

Par suite de ces raisons, admettons que les frais de transport et de vente d’une livre de beurre soient de 1/5 schel. pour 5 milles, de t schel. pour 25 milles, de 1 1/5 schel. pour 30 milles, le double du prix que nous avions calculé pour le grain. Nous négligerons les différences qui proviennent des variations éprouvées par les frais de transport par mille à une distance plus ou moins grande. Considérons ces frais partiels comme égaux; car les frais de transport du beurre, relativement à sa valeur, sont tellement insignifiants, que l’égalité admise n’influera que bien peu sur l'exactitude du calcul, qui sera de cette manière plus clair et plus simple.

Si donc le prix du beurre au marché est de 9 schel. N. ’/ a par livre de 36

onces, les frais de transport seront pour une distance de 5 milles */, schel.

tO » 1 s / 5

et la valeurdu beurre, sur le domaine, sera de 8 l /s schel. par livre.

D’après le § 4, la valeur d’un schef. de seigle, sur un domaine à 30 milles de la Ville, est de 0,512 thlr., c’est-à-dire le tiers du prix du marché. A cette même distance, la valeur du beurre est encore de 7 4/5 schel. la livre, ce qui fait près des 7/8 du prix du marché.

La supériorité des contrées rapprochées de la Ville ou du

SECTION PREMIÈRE

marché, si importante pour la culture des grains, est peu de chose pour les productions du bétail ; elle n’est même rien quand on considèreque cette supériorité, due aune diminution des frais de transport, est directement contre-balancée par la diminution des frais de production dans les contrées éloignées.

Les frais d'entretien du personnel employé à l’industrie fruitière, les frais de construction et de réparation des bâtiments nécessaires aux bestiaux, ainsi que la plupart des autres dépenses, se règlent sur les prix du grain , et doivent être moindres là où leschef. de seigle vaut 1/2 thlr. , que là où il en vaut I 1/2.

Nous verrons, par les calculs suivants, jusqu’à quel point l’économie des frais de production dans les contrées éloignées couvre ou dépasse l’accroissement des frais de transport.

Pour éviter les malentendus qui pourraient provenir de ce que dans la première édition de cet ouvrage je n’ai indiqué que le résultat de mes calculs, je crois devoir faire connaître les expériences et les conclusions sur lesquelles se fonde ce résultat. Voulant déterminer la valeur nutritive du foin, de la paille et de l’herbe, j’ai pris pour échelle de mesure le rendement net qu’ont donné les meilleures fruitières du Mecklembourg, affermées pendant la période de 1810 à 1815. Cette période est la base de tous les calculs de cet ouvrage. A celte époque, et pour les meilleures fruitières, le loyer par vache était fixé à 12 1/2 thlrs. N. 2/3, ouàl3 thlrs. 18 schel.or.sous les conditions suivantes : le fruitier ou fermier des vaches n’avait droit à aucune subvention en grains, mais il avait la jouissance gratuite d’une vache sur 10 vaches baillées à rente ou louées, et on lui accordait en outre le pâturage et le fourrage pour 2 chevaux et 1 ou 2 poulains.

Pour une fruitière de soixante vaches louées, le revenu s’élève à

60 X 12 */, 750 thlrs. N. */i

Les frais supportés par le bailleur, tels que logement, jardin, combustibles pour le fruitier, entretien du gardien des vaches, intérêt de la valeur des vaches, dépréciation de cette valeur, entretien

CONSTITUTION DE l’ÉTAT ISOLÉ.

des attaches, etc., sont, d’après un calcul spécifié,

de... 303 thlrs. 25 schel.

II reste 446 llilrs. 23 »

dont il faut encore retrancher les frais de maind’œuvre pour 53 V* voilures de foin (*/ 4 voiture de foin partêtede bétail), à 1 thl. la voiture.... 53 thlrs. 12 schel.

ce qui laisse en rendement net 393 » il >

Les matières nutritives, c’est-'a-dire l’herbe, le foin et la paille absorbés par 60 vaches louées,

6 vaches gratuites, 2 taureaux et 3 chevaux, en

tout 7t têtes, donnent donc un profil de 393 » Il »

ce qui fait par tête 5,54 » N. ’/j

Remarquons ici que les vaches dont il est question sont de la petite race du Jutland, et qu’elles ont un poids vif de 500 à 550 livres.

Mais ce calcul, destiné à faire connaître l’utilisation profitable du foin, de la paille et de l’herbe, ne résout nullement la question premièrement posée, puisque nous ne connaissons pas encore le rendement en beurre des vaches et la totalité des frais de la fabrication du beurre, détails indispensables à cette question.

II fallait donc nécessairement calculer le rendement et les frais d’une fruitière, semblable en importance et en bonté à celle que nous décrivons ci-dessus. Dans ce but, nous avons cru devoir adopter pour base les expériences faites à nos risques et périls sur une petite fruitière à Tellow, pendant la période de 1810 à 1815.

Pendant cette période, les vaches avaient donné chaque année, en moyenne, 1.185 pots de lait par tète.

Le beurre qui restait après l’approvisionnement de la maison était vendu à une petite ville voisine par livres séparées. Selon la coutume de ce pays, le beurre vendu à la ville n’est pas pesé, mais mesuré dans un baril d’une livre à peu près; je dis à peu près, car il contient toujours plus d’une livre ou 32 onces, et, après plusieurs pesages répétés, nous avons trouvé qu’en moyenne il contenait 36 onces de beurre.

Évaluer directement par un calcul le rendement en beurre des vaches était difficile, parce qu’on ne connaissait pas au

SECTION PREMIÈRE

juste les quantités de beurre et de crème employées dans la maison ; néanmoins, pour parvenir à un résultat de quelque exactitude, on a converti en beurre, par expérience, la crème d’une certaine quantité de lait à plusieurs époques de l’année, mais jamais régulièrement dans chaque mois; d’après ces expériences, nous admettons que 100 pots de lait donnent en moyenne 6 barils d'une livre à 36 onces.

Au moyen-de ces données, les calculs sur le rendement net d’une fruitière de 71 tètes, dont 69 vaches et 2 taureaux en activité chez nous, furent fondés :

1° Sur la production moyenne annuelle de 1.200 pots de lait par vache.

2" Sur la production de 6 livres de beurre mesuré au baril par 100 pots de lait, ce qui, par vache, donnait une quantité

de 1.200 x = 172 livres de baril à 36 onces = 81 livres

de Hambourg à 32 onces = 83,7 livres de Berlin.

3° Sur le prix moyen du beurre pour la livre de 36 onces, défalcation faite des frais de vente et de transport, quiest évalué à 8 3/5 schel. N. 2/3.

Ce qui procure le rendement suivant :

69 vaches à 72 livres mesurées au baril donnent 4968 livres de beurre

. à 8 3 / 5 schel 890 thlrs. 5 schel.

La valeur des veaux et du lait écrémé pour confection de fromages et pour nourriture de porcs, estimée à V* de la valeur du beurre, donne. . . . 222 » 25 •

Total... 1112 thlrs. 30 schel.

Les frais sont :