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qu’en été ; c’est probablement la raison pour laquelle les fermentations gazeuses et leurs conséquences s’observent particulièrement pendant la saison chaude, où encore lorsque l’eau contaminée est soumise à un chauffage méthodique.

Tous ces faits importants peuvent être résumés dans les équations suivantes :

(GSH1005)" + » H20 — (CSH4206)"

Polysaccharide Glucose C6H1206 — 2 CH60O3 Glucose Ac. lactique CSH1206 — 3 C2Hi02 Glucose Ac. acétique

Lorsque les bactéries oxydantes dominent, l'acide acétique est finalement converti en eau et en acide carbonique, c’est-à-dire que la cellulose est ramenée aux formes primitives simples, qui font retour ainsi à l’atmosphère et servent, sous la double influence de la radiation solaire et de la fonction chlorophyllienne, à l’édification de nouvelles molécules.

Si les conditions d’habitat deviennent défavorables, les bactéries anaérobies, jointes aux bactéries facultatives qui prennent ce rôle, changent les phénomènes de décomposition ; avec l’hydrogène apparaissent les acides gras dont l’odeur rappelle le rancissement des corps gras, et celle des cultures ensemençées avec une eau fortement polluée. On aura donc :

CSH1206 — CHH8O? + 2 CO? + 2 H2

Glucose Ac. butyrique