À. — RELATIVES A L'AMIDON DE BLÉ

1. L'eau amidonnée mise en présence d’une solution d'iode dans le chloroforme ne se comporte pas comme un simple dissolvant.

2. Contrairement à l’assertion de Mylius l'amidon dissout dans l’eau peut fixer l’iode sans prendre nécessairement pour # atomes d'iode une molécule d'acide iodhydrique ou d’un l1odure.

3. Contrairement à l'opinion généralementadmise l'iode et l’amidon, dans des conditions déterminées, s'unissent en proportions constantes. Ces conditions sont réalisées d’une part en présence d'un excès d’amidon, d'autre part en présence d’un très grand excès d'iode. Les rapports suivant lesquels s'unissent dans ces deux cas l'iode et l’amidon peuvent être représentés par les formules (C° H"0°)"“I?et(C° HO °)"I‘enne tenant compte que

de l’iode qui avant la fixation était à l’état d'iode libre. rt " ES ——

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& Si l'on ajoute à de l’Amidon dissout dans l'ésu de l’iode en excès, mais en quantité insuffisante pour donner naissance au produit (C°® H°° O‘)"1"°, la quantité d’iode fixée croît d’une manière générale en même temps que la quantité d’iode ajoutée. Pour une même augmentation dans la quantité d’iode ajoutée, l'augmentation dans la quantité d’iode fixée devient de plus en plus faible au fur et à mesure que s’accroit la teneur centésimale en iode du produit obtenu.

Entre certaines limites la quantité d’iode fixée est proportionnelle à la racine cubique de la quantité d’iode ajoutée.

9. Sile volume total du mélange va en augmentant, les autres circonstances de l'expérience restant les mêmes, la quantité d’iode fixée va en diminuant, à moins que l'on ait emsloyé une quantité d’iode notablement supérieure à celle qui est nécessaire pour obtenir le composé (C°H"0°) “F auquel cas on continue à obtenir ce composé. Pour une même variation de volume la variation subie par la teneur centésimale en iode du produit obtenu va en augmentant en même temps que la teneur elle-même. La variation dans la quantitée d’iode fixée est indépendante de la quantité de chlorure de sodium précipitant contenue dans le mélange, le volume du mélange ne dépassant pas 300 c. c. et contenant au moins 50 c. ©. de la solution saturée de chlorure de sodium.

6. Le produit chtenu en présence d’un très grand excès d'iode est très facilement dissociable par les lavages Il a

perdu dans nos expériences jusqu'à la moitié de l’iode primitivement fixé.

7. Sous l’action de la chaleur vers 100, le composé obtenu en présence d’un excès d’amidon se dissocie, et l'iode se sépare à l’état d’iode libre.