C. — AMIDON DE POMMES DE TERRE

1 En présence d’un grand excès d’iode, l’amidon de pommes de terre fixe une proprotion d’iode inférieure à celle que fixent les amidons de blé et de riz et qui correspond à une teneur centésimale de 18,4 0/0.

2. Pour l’amidon de pommes de terre, comme pour lamidon de blé, si l'on traite l’arnidon par l’iode en excès, la quantité d’iode fixée va en diminuant en même temps que la quantité d’iode ajoutée, les autres circonstances du phénomène restant les mêmes.

3. La quantité d’iode minimum nécessaire pour faire passer 100 p. d’amidon à l’état d’iodure est peu éloignée de 15 p 7; ce qui correspond à une teneur centésimale de 13,6 0/0. Le rapport entre les quantités diode maximum et minimum fixées par l’anidor de pommes de terre est donc sensiblement égal à 3/2.