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se décolore sous l’action de la chaleur parce qu’à la température à laquelle ce fait a lieu, l’amidon est devenu réellement soluble dans l'eau, pour se précipiter par le refroidissement et reproduire alors une nouvelle coloration. » Il est à peine nécessaire de faire remarquer que l’on peut obtenir des solutions bleues parfaitement limpides, et que rien n'autorise à admettre que l’amidon à 60° ou 65° se trouve dans un état différent de son état à la température ordinaire.

D'ailleurs les phénomènes présentés par la solution bleue sous l'action de la chaleur peuvent être interprétés d’une manière bien plus simple et plus probante.

Payen, compare la coloration bleue à un phénomène de teinture. L'action de l'iode sur l’amidou est définie par lui de la manière suivante : « C’est le résultat de l’attraction d’un groupe de particules amylacées sur une particule d’iode. Un équivalent d’iode suffit pour teindre dix équivalents d'amidon. » (C. R. T. 61. page 1021).

Un autre savant, M. Duclaux a combattu l'opinion que l'iode donnerait avec l’amidon une combinaison définie.

M. Duclaux fait remarquer que les caractères principaux des adhésions moléculaires se retrouvent dans l'étude de l’iodure d’amidon ; il en conclut que la formation du composé bleu aux dépens de ses constituants est physique au même titre que l'absorption exercée par le charbon sur certains sels en dissolution. D’après lui l'iode est dissout dans l’eau amidonnée, en prenant le mot dissout dans le sens le plus général. L’iode prend dans cette dissolution une couleur bleue comme il prend une couleur rouge en se dissolvant dans le chloroforme (C.R. 1872, T. 74, page 533 et Annales de physique et de chimie, 4e série,

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t. 25 page 267). Il invoque à l'appui de cette thèse les fait suivants :