GC

D’après ces chiffres, on voit que ces sucs renferment une grande quantité de matières organiques (teneur moyenne 40 p. 100 environ).

Elles sont principalement constituées par des matières gommeuses, les teneurs en manganèse et en fer sont assez importantes, par contre la teneur en azote est relativement faible. Tous ces chiffres se rapprochent sensiblement de ceux donnés par G. BERTRAND. Ce suc renferme en outre la diastase oxydante, découverte par Gabriel BERTRAND, en 1894 et qu’il a nommé laccase à cause de son origine. La laccase est la première en date des diastases oxydantes connues, et sa découverte a ouvert à la chimie biologique des horizons nouveaux, permettant l'interprétation d’un grand nombre de phénomènes biologiques, jusque là inexplicables.

Cette diastase oxydante rentre dans le groupe des oxydases proprement dite ou aéroxydases de BOURQUELOT. CHopaAT et BACH la considèrent comme une oxygénase, c’est-à-dire une partie d’une diastase dont le tout serait constitué par un système oxygénase peroxydase. Enfin dans la classification d'OPPENHEIMER [86] la laccase est considérée comme une phénolase.

La principale caractéristique de ce ferment est de fixer l'oxygène de l’air sur les composés phénoliques. Cest