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d’ailleurs, cette propriété et la présence d’un produit à fonction pénolique, le laccol, qui expliquent la formation de la laque à partir des sucs d’arbres à laque.

L'action de la laccase se manifeste spécialement sur les diphénols. Gabriel BERTRAND a montré que parmi ceux-ci, les dérivés ortho et para sont plus facilement oxydables que les dérivés méta. Sur les diphénols, l’action de la laccase donne, réactions secondaires mises à part, des quinones.

L’hydroquinone se transforme en quinone.

Le pyrogallol, donne par oxydation un composé jaune clair, puis un précipité cristallin de purpurogalline.

Le gaïacol donne de la tétragaïacoquinone dont la constitution a été établie par G. BERTRAND ; puis BOUR- QUELOT [24] en étudiant le processus général d’oxydation par la laccase des champignons. et les élèves de BOURQUELOT, HÉRISSEY et DoBy ont montré que les corps oxydables sont transformés en molécules doubles, un carbone d’une molécule se trouve relié au carbone de l’autre par enlèvement d’un H à chacun des deux noyaux, les fonctions phénol restant libres en totalité ou en partie.

En résumé la laccase est susceptible de produire de nombreuses réactions d’oxydation, et elle possède une affinité toute particulière pour les dérivés phénoliques. C’est justement cette propriété spéciale qui a servi à de nombreux auteurs pour mesurer l’activité de cette diastase oxydante.