I. — Précipitation par l'alcool et par l’acétone

La précipitation d’une préparation diastasique par l'alcool est la méthode de purification la plus anciennement connue. PAYEN et PERSOZ en 1833, ont pu réaliser la découverte de la « diastase » de l’orge germé, en précipitant leur préparation diastasique par l'alcool.

Depuis cette époque, la plupart des préparations diastasiques ont été obtenues par précipitation alcoolique. On considère d’ailleurs cette opération plutôt comme une méthode de préparation des diastases que comme une méthode de purification. Gabriel BERTRAND prépare sa laccase par précipitation du suc de laque par l'alcool. La méthode de préparation de l’émulsine la plus usitée, consiste à précipiter cette diastase par lalcool après avoir éliminé les protéines végétales par l’acide acétique.

WILLSTÂTTER a utilisé pour ses recherches sur l’invertine, l’acétone, (qui d’après cet auteur, est moins nocive que l’alcool) ainsi que l’alcool-éther.

Les proportions d’alcool à utiliser sont généralement très grandes. Sur nos préparations de laccase, nous obtenons un début de précipitation lorsque la quantité d’alcool à 96° est de 2 volumes pour 1 volume de suc diastasique, la précipitation est complète lorsqu'on utilise 5 volumes d’alcool, pour 1 volume de la préparation de laccase.

L’acétone, semble être un réactif plus puissant, puisqu’elle commence à précipiter nos préparations à partir de 1 volume pour trois volumes de notre préparation diastasique.

La précipitation est complète lorsque, pour 1 volume de notre préparation nous ajoutons 3 volumes d’acé-

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