A 7: DR
Voici nos résultats ramenés à 10 cm® de liquide carbonaté.
(=) CD 8 & Mn SUEOE | AUEND) s & 2 « d DAC CIN Ra q.S. pe 10 CMP mien ua rotee 1550 | 25,75) 16,6
— 5 Cm$ + 1 cm8 sol. Co;Na, N + eau q.s.p. 10 cm3 | 1440 | 26,25| 18,2 —__5 em + 2 cm3 sol. Co;Na N + eau q.s.p, 10 cmS | 1440 | 25,50] 17,7 — 5 cm + 3 cms sol, Co;Na, N + eau q.s p.10 cm3 | 1440 | 20,00! 14,2 — 5 cm8 + 5 cmé sol. Co;Nas N + eau q.s.p. 10 cm3| 1330 | 5,00! 3,7
Suc B5Cm°.+ eau q.s.p. 10 CMS,...:..........,.:... 944 | 26,50| 28 — 5 cm8 + 1 cm$ sol. Co;Na, N + eau q.s.p. 10 cm3| 930 | 24,75) 26,7 — 5 cmë + 2 cm? sol. Co;Na N + eau q.s.p.10 cm$| 867 | 20,25] 23,3 — 5 cmê + 3 cm8 sol. Co;Na N + eau q.s.p.10 cm8| 867 | 9,25] 10,6 — 5 cm° + 5 cm8 sol. CoyNa, N + eau q.s.p.10 cm$| 834 19 ES 7
Ces expériences confirment les précédentes, au fur et à mesure que nous ajoutons du carbonate de sodium nous éliminons de plus en plus du manganèse. — L’activité semble rester la même dans le suc primitif dilué au demi et le suc carbonaté, ce qu’on peut expliquer de la façon suivante : Si d’une part nous avons une perte d'activité d’environ 20 p. 100 par l’action du carbonate de sodium, nous avons d’autre part une concentration de cette activité par le fait de la formation d’un précipité inactif dont le volume représente environ 20 p. 100 du volume primitif, ainsi, si nous partons d’une solution diastasique dont le volume est de 50 em*, et si nous ajoutons un égal volume de la solution normale de carbonate de sodium, nous obtenons après centrifugation 80 cm* de liquide carbonaté actif, dont l’activité est égale à celle du liquide diastasique primitif dilué au demi.
D. Autres avantages de la précipitation par le carbonate de sodium.
La purification de la laccase résultant de l’élimination de grandes quantités de manganèse, de fer et d'azote et de substances organiques n’est pas le seul avantage que nous fournisse la précipitation de nos préparations diastasiques par le carbonate de sodium ; cette méthode permet encore de stabiliser ces préparations et nous fournit un moyen commode pour faire varier la réaction du milieu.
@) STABILISATIGN DE NOS PRÉPARATIONS FERMENTAIRES.
La précipitation par le carbonate de sodium élimine la ou les substances, sur laquelle agit la laccase. Nos sucs, avant tout traitement carbonaté, avaient la propriété de noircir au contact de l’oxygène de l'air, et l’activité diminuait au fur et à mesure que le contact de l’air se prolongeait ; il n’en est plus de même avec nos préparations carbonatées. Au contact de l’air, ces préparations ne changent pas de coloration, même lorsque le pH qui est de 9,2 est ramené dans la zone acide.
L'activité comme nous l’ont montré de nombreuses expériences, semble se maintenir constante, malgré la présence du carbonate de sodium en excès, surtout si l’on prend les précautions habituelles, conservation au frais à l’abri de l’air et de la lumière.
