Comptes rendus, t. 97, 1883, p. 4000 et

pour étudier la formation de sa sucrase, le maltose et le saccharose, aucun ne semble avoir d'influence bien marquée sur la production de la diastase ; c'est la matière azotée présente dans le milieu de culture qui a sur le phénomène une influence prédominante, devant laquelle toutes les autres disparaissent; et dès lors nous n'avons plus lieu de nous étonner de voir la sucrase se former en présence d'un sucre sur lequel elle n'agit point, parce qu'il n'y a entre les deux faits aucune relation de cause à effet.

J'ajouterai enfin que j'ai toujours employé, pour faire mes ensemencements, sauf dans quelques cas particuliers que je mentionnerai, de la levure âgée de 24 heures et cultivée dans du moût de bière.

Levure de Tantonville.

J'ai fait, avec cette levure, quatre séries d'expériences; dans deux séries, je cultivais la levure en surface, dans des fioles à courant d'air renfermant du moût de bière; dans les deux autres séries, la levure a été cultivée en profondeur dans le même milieu. Dans chaque série, j'ai mis en expérience un nombre pair de vases de culture, à la température de 20** environ; je retirais toujours en même temps de l'étuve deux de ces vases, dont l'un fournissait la levure destinée à être épuisée par l'eau, et l'autre, aussi identique que possible au premier, servait à déterminer le poids de levure. Je déterminais ce poids en recueillant la levure sur un filtre taré et la séchant à 100®. Avec les autres levures que j'étudierai plus loin, j'ai toujours procédé de la même manière. Les résultats de ces quatre séries d'expériences sont résumés dans le tableau suivant.

Sucrase cliez la le^-ure de Tantonvtlle.

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SUCRASE DES CELLULES

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