DES CELLULES

2 heures. . . .

8 h. plus tard.

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O.OiS

Tableau II.

On pourrait d'abord remarquer, en comparant ce tableau au cèdent, que la levure de pale-ale est un producteur de sucrase ucoup moins énergique que la levure de Tantonville, bien ci le poids de levure formée soit plus élevé, tout en l'étant ucoup moins que ne le comporterait la proportionnalité au re consommé, si elle existait. Cependant, tout en faisant les îrves que j'ai déjà exposées relativement à la comparaison ce la quantité de sucrase et le poids de levure obtenue, j'ai ore à signaler une autre raison qui m'empêche de tirer une clusion de la comparaison des deux séries d'expériences : t que les deux expériences sont difficilement comparables. Il st en effet arrivé, avec l'Aspergillus, d'observer, dans des ériences dont les conditions étaient tout à lait identiques, f que la semence employée n'était pas la même, des varia-

lions considérables dans les quantités de sucrase produite, et de trouver des chitFres dont le rapport était celui de 3 à S. Quelle que soit la cause de cetle variation, que je serais porté à attribuer à la nature de la semence, puîsquVlle ne se produit pas dans le cas oii la semence employée est la même, nous devons cependant en conclure que si, avec un même être, d'une série d'expériences à l'autre, la comparaison n'est pas possible, elle serait encore plus aventurée lorsqu'il s'aj;it d'êtres dilîérents.

A l'inspection du tableau H, nous voyons que la marche de la formation de la sucrase et de sa dillusion est à peu près la même que pour la levure de Tatitonvilie, placée dans les mêmes conditions; nous constatons de plus la diminution, dont j'ai parlé, dans le liquide de culture à partir. du moment oîi la consommation du sucre est coïnpiète. Cette diminution est bien due à une oxydation, car si on expose le liquide de cullure à une cause d'oxydation énergi«jue, comme l'influence de la lumière solaire, on voit la diminution suivre une marche bien plus rapide que dans les conditions normales. C'est ainsi que j'ai vu, dans un cas, le pouvoir inversif du liquide tomber à la moitié de sa valeur après six heures d'insolation.

Les autres observations que j'ai faites pour la vie anaérobie de la levure de Tantonviîle s'appliquent également ici; je voudrais cependant en ajouter une qui ne manque pas d'importance et que le poids relativement élevé des récoltes de levure m'a permis de suivre de près. Si nous examinons la coloime qui suit celle où se trouvent notés les poids de levure récoltée, et qui indique à quel poids cette levure s'est réduite en macérant daus l'eau jusqu'au moment où elle ne perdait plus de sucrase, nous voyons que la levure a subi des diminutions de poids considérables; ainsi elle s'est réduite dans la première expérience à moins du cinquième de son poids primitif, dans la deuxième à moins du quart, dans la troisième au quart. De plus, les chiffres qui expriment la diminution de poids de la levure suivent les mêmes variations que ceux qui expriment la quantité totale tde sucrase. Nous retrouvons là un fait analogue à celui que nous avions vu pour l'ArpergilIus, mais nous en avons ici une preuve numérique qui nous échappait alors : la quantité de sucrase présente dans l'intérieur des cellules est en relation avec le poids des autres matériaux accumulés dans ces cellules. J'ajou-

terai qu'en perdant ainsi de sa substance, la levure perd de son azote une proportion considérable, qui peut s'élever jusqu'à près de la moitié de Tazole primitif. Mais je dois me borner à cette indioalioa générale» parce que je touche là à une question à la fois trop importante et trop délicate pour que j'aio pu en faire autre chose qu'une ébauche grossière; j'aurai d'ailleurs à signaler plus loin, comme je l'ai fait prévoir dans les pages qui précèdent^ la relation étroite qui lie la formation de sucrase avec Talimentation azotée de la levure.

Sacchojromyces Pasiorianm.

Les expériences ont été conduites comme les précédentes, avec 50^ de moût de bière dans chaque fiole. Ces S0~ renfermaient3^%26de maltose et 16 milligrammns d'acide libre évalué en acide tartrique. Le tableau suivant résume les résultats obtenus.

itucrase ches le Saecliaroiiiyces Panforianns.