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Avec la levui^e depale-ale, j'ai obtenu un

ncore plus défavorable pour la culture dans l'eau de touraillons ucrée. Je n'ai fait que deux cultures correspondant aux expéiences A et B de la série précédente, en prenant comme semence ie la levure âgée de 24 heures, cultivée dans du moût de bière, 'ai trouvé les résultats suivants après 5 jours de culture :

Sucre cons.

Acidité.

Poids de levure.

Sucrase du Sucrase des Sucrase liquide. cellules. totale.

0,5 traces indosables 0,5

Nous voilà donc en présence d'une levure qui, dans le moût le bière, fournit une quantité de sucrase notable, et qui dans 'eau de touraillons sucrée n'en donne que des traces. Avant de chercher l'explication de cette différence, nous pouvons examiner B fait en lui-même, qui, en dehors de toute interprétation, présente un caractère de généralité assez grand pour que nous )uissions en tirer quelques conclusions d'ordre général. Il existe [ans la science un grand nombre de faits qui montrent la varia- (ilité de la fonction diastasigène chez quelques êtres autres que a levure. M. Duclaux*, en particulier, a fait voir que, chez 'Aspergillus Glaucus et le Pénicillium Glaucum, cette formation le diastases est en relation étroite avec le mode d'alimentation it ne doit nullement être considérée comme une propriété physiologique fondamentale de la cellule. MM. Brown et Morris ont nontré aussi, dans un travail récent', les variations que peut iubir la sécrétion de diastases chez l'embryon de l'orge, suivant ;on mode d'alimentation: Nous nous trouvons conduit ici à la nême conclusion, à saVoir qu'on peut produire une culture relativement florissante de levure indépendamment de la formaion de sucrase, et sans que ce changement considérable dans es produits de sécrétion de la cellule soit accompagné d'une nodification sensible de ses fonctions physiologiques. La formaion de diastases pathogènes par certains microbes doit, de même, 30uvoir subir, suivant les conditions de la nutrition de ces nicrobes, des variations analogues à celles que nous venons de nettre en lumière, et ces variations pourraient peut-être expliquer, dans une certaine mesure, le mécanisme de Tatténuaion ou de l'exaltation de la virulence.