CHAPITRE VII

INFLUENCE DE QUELQUES PRÉPARATIONS CHOCOLATÉES SUR LE MÉTABOLISME DE BASE

L'influence de l’ingestion de quelques hexoses, glucose, galactose et lévulose, ayant été déterminée récemment par notre camarade Joy (37), nous avons pensé qu’il serait intéressant d’étudier comparativement et dans les mêmes conditions l’influence de l’ingestion de quelques préparations chocoiatées.

Nous nous sommes arrêtés, un peu arbitrairement sans doute, à 4 types assez différents :

Un chocolat à cuire de bonne qualité (chocolat J); un chocolat au lait, riche en beurre (M) ; un chocolat autoclavé pour en favoriser la digestibilité et l’assimilabilité (Y); et un produit chocolaté dont nous avons eu l’occasion de constater la haute valeur alimentaire, le bon équilibre et la richesse en vitamines des constituants (Produit O).

La composition de ces diverses préparations J, M, Y et O, a été donnée dans le chapitre précédent; nous ne croyons donc pas utile de la rappeler ici. Nous avons vu que les compositions centésimales des chocolats J et Y sont très voisines l’une de l’autre; elles ne diffèrent entre elles que par les traitements apportés au cours de leur fabrication.

L’appareillage mis en œuvre était très simple : un masque et un gazomètre de Tissor, l’eudiomètre perfectionné de PLANTEFOL étant utilisé pour lanalyse des gaz expirés. La technique d’expérimentation étant celle qui est couramment utilisée dans les essais de l’hôpital de Saint-Germain-en-Laye, et ayant été décrite avec détail par JoLy, nous ne nous y attarderons pas.

Des sujets adultes, jeunes, en bon état de santé, et convenablement reposés ont reçu le matin à jeun 45 gr. de l’un ou de l’autre des chocolats délayés la veille dans 150 gr. d’eau tiédie et refoidie ultérieurement, par conséquent à la température du laboratoire. Les produits de Ja respiration étaient recueillis pendant six minutes; e 7

avant l’ingestion, puis une demi-heure, une heure, deux heures, trois heures et quatre heures après.

Les tableaux et graphiques ci-après fournissent le détail de nos diverses opérations.

M.B. (biférence )

FiG. 27. Variations des échanges respiratoires, chez l’homme, après ingestion de 45 gr. de chocolat J (4 expériences).