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F1G. 25. — Les additions concomittantes de sources de vita-

mines B, de vitamines lipo-solubles et de protides, faites au

chocolat J, permettent d'obtenir. chez le rat, une croissance et une reproduction tout à fait nor males.

NES Q ps Etude de l’action antirachitique du chocolat

Nous venons de voir, dans le paragraphe ci-dessus, que l’huile de foie de morue améliore et complète heureusement un régime de chocolat, lorsque celui-ci est, par ailleurs, additionné de sources convenables de protides et de vitamines B. Mais l’huile de foie de morue apporte à la fois la vitamine À et la vitamine D, et on est en droit de se demander si l'effet complémentaire est dû à l’une ou à l’autre de ces vitamines. Par ailleurs, la présence de la vitamine D a déjà été mise en évidence dans les coques de cacao, par divers auteurs, en particulier par H. LABBÉ et HEIM de BaLsac (42), Kox et HENRY (41), KNapr et Cowarp (39).

Dans l’amande, H. LABBÉ et HEIM DE BALSAC ont montré la présence à la dose de 0,2 à 0,3 % de 2 stérols qu’ils désignent sous le nom de fhéostérols. Après irradiation, ces stérols, donnés à des rats rachitiques, à raison de 3 gouttes de solution huileuse à 2 % par jour, amènent leur guérison complète.

Il semble donc que l’action précédemment enregistrée soit due plutôt à la vitamine A qu’à la vitamine D.

Il nous a semblé intéressant, cependant, de vérifier l’action antirachitique du chocolat, nous demandant si elle était localisée uniquement dans le beurre, ou si au contraire, elle était due également pour une partie aux sources de phosphore que le cacao apporte.

LECoQ et ses élèves ont montré, en effet, surabon-

damment l’action d’un grand nombre de dérivés du

phosphore (60, 61, 62, 63).

D’autre part, connaissant l’action antirachitique de la lécithine de l’œuf, que récemment LECOQ et BARBAN ont soulignée (63), nous nous devions de rechercher l’action antirachitique propre de la lécithine du soja, quand elle intervient dans la fabrication du chocolat.

La recherche du pouvoir antirachitique est faite sur des jeunes rats blancs, préalablement rachitisés au moyen d’un régime artificiel, donné à titre exclusif, et comportant à la fois un déséquilibre phosphocalcique et une carence en vitamine D.

La guérison de ce rachitisme expérimental peut être obtenue de deux manières, soit en ajoutant à la ration

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une source de vitamine antirachitique, soit en corrigeant le déséquilibre phospho-calcique.

Pour nos recherches, nous avons utilisé le régime rachitigène de RANDON-LEcoQ (86), dont la composition est reproduite ci-après:

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Peptone dés musCieners. RNA APP RER ER Levure de bière sèche pulvérisée ............ GFAÏISSE es NEUTEE APE EEE A CREER UE ONVES EE ER RARE De no S'ACCRALOS CRAN re ee PNR MÉlAN SENS ANS AS ARE DT RE Lactater def calc MES ER ERA TE Hans disStilée ee Dapie ER RES EURE ad libitum

(=n Pi à O1 O1 O1 C0 I

Donné à titre exclusif à de jeunes rats de 30 à 55 grammes, maintenus dans un reduit bien chauffé, bien aéré, mais privé de lumière, il permet le développement en une semaine d’un rachitisme typique qui se traduit à la radiographie par un élargissement du cartilage de conjugaison des os longs et plus spécialement des têtes du tibia et de l’humérus.

Ajoutée à titre correctif, une dose opportune de vitamine D naturelle ou synthétique, de même qu’une source de phosphore actif, permet en 10 jours d’obtenir la guérison des lésions osseuses; celle-ci étant aisément constatée au moyen d’une nouvelle radiographie.

Un premier lot de 6 jeunes rats, préalablement rachitisés au moyen du régime RANDOIN-LECOQ, reçut au bout d’une première semaine le mélange ci-après, dans lequel le chocolat est substitué au saccharose et à l'huile d'olive, répondant par conséquent à la composition cidessous:

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ni HR © OI C0 I

Peptone: del muSclée er ART SR Er Levure de bière sèche’ pulvérisée . ........:. 2. Graisse’:der Deurre ce TR RER ER RER EE Chocolat! Je TRES SRE RP ER AE Mélange ”Salin ZE84 RER RE E AER SEE Lactate : de: CAIGUMERSR RE

Dans ces conditions, la calcification des animaux fut normalement obtenue au bout de 8 à 10 jours.

Nous avons alors voulu essayer séparément, d’une part, le beurre obtenu par épuisement à l’éther d’une

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certaine quantité de chocolat, et, d’autre part, le produit résultant de l’épuisement.

Les deux régimes ci-après furent alors constitués :

É II Peépionesdemnscle RER re ut 17 17 Levure derDiére tr LEE RE 3 3 Graisse de-Deurre-s Cire Are D 5 RMC ATOS ER RE ENS Re 15,70 0 DEUTLEMUICNOCOIAEIE EE 0 0 15,70 D'ACCHAT OS nr A eee de re 0 54,30 Chocolat dé DEUTTE Re 54,30 0 Mélange slim 784 7.1... 7, 4 dj Pactaterdéicaiciume rer 1 il

Nous les avons donnés, suivant la technique habituelle, à des lots de jeunes rats rachitisés, et nous avons constaté que le régime au beurre de cacao ne produisait pas d’effet sensible, alors que le régime au chocolat débeurré donnait une calcification déjà appréciable, mais insuffisante. |

Nous avons alors repris ces expériences ,en doublant d’une part la quantité de beurre, et en portant d’autre part la proportion du chocolat débeurré à 65 %; le beurre a donné dans ce cas une faible calcification, alors que le chocolat débeurré assurait au contraire une calcification satisfaisante.

Nous croyons pouvoir conclure de ces expériences, que le chocolat est doué d’une action antirachitique certaine. Cette action est due, pour 1/4 environ au beurre qu’il renferme et pour les 3/4 aux substances phosphorées naturelles de cacao. 2

Le beurre de cacao étant un excellent véhicule pour la vitamine D, les industriels devaient tout naturellement préparer des chocolats enrichis en vitamines D. Dans ce cas l’enrichissement est chtenu par dissolution de la vitamine D cristallisée synthétique dans un peu de beurre ajouté au chocolat. Certain chocolat pharmaceutique spécialisé nous a donné une calcification parfaite, ainsi que l’on pourra s’en rendre compte par la figure 26, par simple addition d’un centigramme de chocolat à 100 grammes de régime RANDOIN-LECOQ.

Nous avons, par ailleurs, essayé l’action antirachitique de la lécithine de soja, et nous avons trouvé qu’une

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dose minima apportant 125 mgr. de phosphore par 100 grammes de régime était nécessaire pour obtenir une calcification satisfaisante. Cette action est inférieure à celle des + et 8 glycérophosphates de calcium et de sodium.

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Fi. 26. Type d'expérience montrant un rat rachitisé après

7 jours d'alimentation exclusive au rég me Raxpoin-LEcoQ et

le même rat après 10 jours de traitement curatif au moyen d’une substance douée d'une action antirachitique.

Les faibles quantités de lécithine qui sont ajoutées au chocolat ne peuvent pas intervenir pour accroître son action antirachitique; il faudrait pratiquement une dose environ 10 fois plus forte pour obtenir uniquement par celle-ci une calcification normale.