Physiologie de la sécrétion lactée
a) La mamelle est une glande cutanée et résulte du développement de la crête mammaire du fœtus. Son développement et son fonctionnement sont liés à l’activité sexuelle. Elle est constituée par l’élément glandulaire proprement dit et le tissu conjonctif où l’on trouve des vaisseaux sanguins, lymphatiques et les nerfs. Dans ce tissu conjonctif se trouve noyé l’élément glandulaire proprement dit, formé par la réunion d’un nombre variable de glandes identiques constituées chacune d’acini sécréteurs, groupés en lobules glandulaires. Chaque acinus est terminé par un canal intra-lobulaire et leur réunion constitue le canal galactophore qui s'ouvre à l’extérieur.
Chez les bovins, la mamelle est formée de quatre glandes ou quartiers groupées elles-mêmes en deux glandes, deux droites et deux gauches séparées par un plan de tissu conjonctif qui isole les deux glandes droites et les deux glandes gauches. Les quartiers postérieurs sont plus développés que les quartiers antérieurs.
Les canaux galactophores se terminent dans le sinus galactophore, qui communique avec l’extérieur par le canal du trayon.
La glande mammaire est irriguée par l'artère mammaire
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honteuse externe. Les veines sont plus nombreuses que les artères et le sang efférent fait retour à la circulation générale par les
veines mammaires antérieures et sous-cutanées abdominales qui
. " 3 . 4 . \ à vont se jeter dans la veine thoracique interne (l’endroit où ces
veines pénètrent dans l’abdomen est appelé les portes ou fontaines du lait), et par deux veines latérales et deux postérieures. L'activité circulatoire dans la mamelle est considérable. Cet organe peut contenir 40% du sang total.
Le système lymphatique de la mamelle est très important.
Chez la vache, existe le système lymphatique à la surface des trayons, le système lymphatique du sinus galactophore, et celui du parenchyme. Les lymphatiques de la mamelle aboutissent à deux ganglions difficiles à explorer. Le tissu du trayon est riche en tissu élastique et le SyFoème sanguin et lymphatique y sont développés.
Le développement de la glande mammaire pendant la gestation est conditionné par deux hormones : la folliculine et la progestérone.
La sécrétion lactée ne s’établit que lorsque la mamelle atteint
un certain volume. Elle n’apparaît que lorsque la folliculine a
disparu. À ce moment, l’hypophyse produit une hormone, la prolactine qui déclanche la sécrétion du lait.
b) Histologie de la glande mammaire.Les acini sont constitués par une membrane basale sans structure. A l’extérieur, on trouve une assise de cellules myoépithéliales constituant une sorte de
réseau autour de l’acinus (Panier de Bozx). L’assise interne est .
constituée par une couche continue de cellules sécrétrices proprement dites. Ce sont des cellules épithéliales sandales pourvues d’un noyau.
Au moment de la sécrétion, le noyau se éd ible. et la partie la plus centrale est évacuée, ainsi que la matière grasse, dans la cavité de l’acinus. La partie extrême de la cellule est alors riche en mitochondries. La cellule se divise, la partie restant fixée à la basale sert à reconstituer la cellule, et la partie apicale constitue le produit de sécrétion.
c) Composés de sécrétion et composés d’excrétion. La cellule mammaire extrait du sang ce qui lui est indispensable pour l’édification des principes caractéristiques du lait. Mais elle joue aussi le rôle d’émonctoire, car elle est traversée par une petite quantité de composés que le rein se doit d’éliminer : sulfates, chlorures, corps
puriques, créatine, créatinine. Les vitamines sont également des produits d’excrétion.
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