LAC 1 LES

La mamelle est un organe de sécrétion pour les lipides, la caséine, le lactose, l’acide citrique. .

d) Origine des constituants du lait. Le lactose provient du glucose sanguin qui se combine à du galactosé dans la glande mammaire — ce galactose provenant lui-même du glucose.

Les matières protéiques ont pour origine les acides aminés du sang. Rappelons que les globulines du sang et du lait sont identiques, et que la phosphorylation des globulines donne un produit qui possède les propriétés de la caséine (RIMINGToN) [26].

Le phosphore de la caséine a pour origine principale les phosphate minéraux du sang. Les lipides du lait ont une double origine : les graisses alimentaires et les glucides.

La synthèse des lipides à partir des glucides a lieu dans la mamelle (GRAHAM [27], STONECIPHER, ReINECKE, TURNER [28|).

La teneur totale du lait en matières minérales est comparable à celle du sérum sanguin. Ces deux milieux sont d’ailleurs isotoniques. Les diastases proviennent soit du sang, soit des cellules de la glande mammaire, et les vitamines ont une origine alimentaire.

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