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Ainsi, 1 gramme de lipides du lait écrémé peut contenir dix

fois plus de carotène et six fois plus. de vitamine À que 1 gramme de à

lipides du lait entier. La différence est moins accentuée l'été.

Les lipides du colostrum écrémé d’été contiennent par gramme dix fois plus de carotène que ceux du produit entier. Comment expliquer cette différence

Il est peu probable que la solubilité du carotène dépende ne la qualité des lipidés émulsionnés, qui serait différente dans le produit entier et dans le produit écrémé. Il reste alors deux hypo-. thèses. La première consiste à dire qu’il reste dans le produit écrémé les plus fins globules de lipides. Pour un même poids de lipides, la surface des globules de matières grasses du produit écrémé est donc supérieure à celle des globules du produit entier. Il faudrait alors supposer une fixation superficielle du carotène et de la vitamine À par les globules pour Abu la haute teneur en facteur A des lipides du produit écrémé.

La seconde hypothèse est basée sur l’existence de complexes lipides protides-facteurs A.

Les résultats ci-dessous montrent que cette hypothèse doit être prise en considération.