C. Etat du carotène et de la vitamine À dans le lait écrémé

On a remarqué, depuis longtemps, qu’il est très difficile de délipider totalement la caséine. De même, l'obtention de caséine exempte de facteur A nécessite un traitement par l'alcool bouillant, puis par l’éther. Ce fait à été mis en évidence par l’ emploi de la caséine dans les régimes de carence.

Nous nous sommes alors demandés si les lipidés et les facteurs À étaient unis de façon quelconque aux protides du lait, ce terme

«unis » ne préjugeant en rien de la nature de la liaison éventuelle. MacHeBœur et TAvEAU [23] ont montré que des cénapses lipo-

protéiques existent dans le lait. :

Pour vérifier si le facteur A participe à ces complexes, nous avons étudié l’extraction des lipides, du carotène et de la vitamine À du lait écrémé par le mélange alcool-éther, selon la technique appliquée par Maomezœur et SANDOR au sérum sanguin.

D. Extraction des lipides, du carotène et de la vitamine À du lait

écrémé.

L’extraction totale de la matière grasse du lait par l’éther n’est pas possible, et c’est ce qui à fait supposer que les globules de matière grasse étaient entourés d’une membrane protéique.

Le mélange alcool-éther extrait des quantités variables de lipides suivant la concentration alcoolique du mélange. :

RS

JV SEX

Technique opératoire.

Dans une série d’entonnoirs à décantation, mettre :

200 cm8 de lait écrémé ; :

200 emè d’éther hp de peroxyde, additionné de 40, 80, 120, 160, 180, 200, 240, 300 cm? d’alcool à 96°, ce qui correspond à

20, 40, 60, 80, 90, 100, 120, 1502 du volume du lait (convention adoptée par SANDOR pour le sérum sanguin).

Le mélange est agité par retournement pour éviter la formation d’émulsion, et abandonné à l'obscurité. Après 48 heures, décanter, laver l’extrait deux fois à l’ eau. Le dosage des lipides est effectué en évaporant au bain-marie, en capsule tarée, la dixième partie du volume de l'extrait. Les 9/10€ restants sont évaporés au bain-marie (réfrigérant descendant).

| Dès que l’éther a été évaporé, ajouter 25 em® d’alcool addi-

tionnés de 25 cm® d’eau et 2 grammes de potasse dans.5 grammes d’eau. Saponifier demi-heure à reflux au bain-marie bouillant. . Extraire par deux fois 50 em d’éther de pétrole. Laver lextrait trois fois avec 100 cmÿ d’eau. Sécher sur sulfate de sodium, filtrer, évaporer, reprendre par 5 cm® de chloroforme. Le dosage est effectué sur 0 cm® 5 d'extrait. Les résultats, multipliés par 10/9 donnent la teneur en carotène et en vitamine À de l’extrait éthéré total.

Résultats. — Les résultats sont consignés dans le tableau VI.