PRES

Concentration geeolique %e du lait

optimum, la chute est brusque. Une petite partie des lipides ne peut être extraite. 2

Ces caractéristiques de la courbesont analogues à celles obtenues dans l’étude de l’extraction des lipides du sérum sanguin par Île mélange alcool-éther (MAcHEBœur et SaAnDor). Dans ce cas, elles

indiquent l'existence des lipides à l’état caché sous forme de cénapses lipo-protéiques. MACHEBœŒUrF et TAYEAU ont montré que

de telles cénapses existent dans le lait, et que le cholestérol et la lécithine y participent particulièrement. Nous ajouterons que le carotène y participe également.

La mise en évidence de la vitamine A dans ces courbes n’est

pas toujours possible (voir remarque page 52). D'ailleurs, la différence entre les teneurs des lipides du produit écrémé et du produit entier en facteurs À est surtout sensible en ce qui concerne le Carotène,