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Quoi qu’il en soit, le carotène et la vitamine A ne sont pas unis directement aux protides du lait écrémé. A côté d’une petite fraction qui demeure émulsionnée, ils participent à des cénapses dont lipides et protides sont les constituants PEUR

Aspect des profides en fonction de la concentration alcoolique.

L’alcool est un précipitant des protides, colloïdes hydrophiles du lait. Son action résiderait en une déshydratation de ces protides. Pour les concentrations alcooliques où l’extraction est faible, les protides (caséine en particulier) sont peu coagulés. L’extraction brusque des lipides des facteurs A coïncide avec la floculation totale de la caséine. |

E. 4 quelle fraction protéidique du lait sont unis les lipides.

I1 semble que ce soit À la fraction protéines solubles CONHAURS + globuline) que sont: unis les lipides.

Nous avons en effet préparé du lacto-sérum et du colostrosérum par filtration sur bougie de Chamberland du lait et du colostrum écrémés. Malgré toutes les réserves qu’imposent cette méthode, les résultats montrent que le colostro-sérum retient davantage de lipides que le lacto-sérum (ceci à égalité de teneurs en lipides du lait et du colostrum écrémé).