TABLEAU VII GRAMMES DE LIPIDES PAR LITRE

Lait actes iapides 06 Colostrum Colostro- Lipides % écrémé filtrés écrémé , sérum filtrés ; | ; otre 0,410 27,8 1,2 0,890 74,1

Or, le colostrum est riche en protéines «solubles » et, particulièrement, en globuline. On peut donc penser que les lipides filtrables à la bougie sont unis aux protéines solubles et plus spéciale-. ment à la globuline. (Le lacto-sérum et le colostro-sérum ne contiennent plus de globules visibles au microscope.) Il n’était pas possible d’effectuer les dosages de carotène et de vitamine A, probablement en raison de la destruction du facteur A par filtration

sur bougie.

F. Aspect des protéides en fonction de la concentration alcoolique.

L'extraction optimum se fait lorsque les protides sont aire alors que dans le cas du sérum sanguin, cette coagulation n’a pas lieu. La caséine est dénaturée lorsque commence l’extraction des

à Vs OUPS, ie Ra Vel CN Ji SANT a A 2 D nt. it, n Cr PER LORS Le LES SAMANEN CAA EN AR PR RO NA EPP MERE PAP RE TP EEE 4 PS NN ee

lipides et des facteurs A. On ne peut évidemment se rendre compte de l’aspect de l’albuminé et de la globuline du lait.

Quoi qu’il en soit, il semble que le carotène et la vitamine A sont solidement fixés aux complexes du lait écrémé. Jusqu’à une concentration de 75% d’alcool, la décantation de l'extrait éthéré est aisée, la couche éthérée surmonte le lait non coagulé. Pour 100, 125% il n’y a plus de couche éthérée distincte : il faut séparer le coagulum par filtration et le laver. On ajoute alors 200 emÿ d’éther au filtrat pour extraire les lipides, le carotène et la vitamine A.

Ÿ. Remarque. — Le dosage de la vitamine A dans le lait écrémé

n’est pas toujours possible : il se produit quelquefois immédiate-

ment une réaction de Carr et Price anormale : il se développe une

coloration rose brune.

Cette coloration survient après la disparition de la coloration bleue, dans les réactions normales. Elle est vraisemblablement due . à des produits de destruction de la vitamine A.

La même coloration se produit dans tous les cas lorsqu'on veut effectuer la réaction de Carr et Price sur les Dponiante de sérum de fromagerie.,

Notons que ces produits.contiennent environ 30 y de carotène | par litre. C’est, en moyenne, la teneur du lait écrémé. Il ne semble pas que la caséine ait entraîné le carotène — ce qui confirme que ce pigment est bien lié aux « protéines solubles » du lait (albumine et,

globuline).

Cette coloration anormale est enfin très nette avec certains insaponifiables de produits vitaminés À pour l'alimentation du bétail, où la vitamine A est apportée sous forme d’huile de foie de poisson que l’on mélange à des farines pulvérulentes.

G. Quantité de lipides, de carotène et de vitamine À liés.

La partie AB des courbes correspondrait à l’extraction des lipides émulsionnés et du carotène et de la vitamine A dissous dans

.ces lipides. La différence entre l’ordonnée maximum et l’ordonnée .

de B représenterait la quantité participant au complexe, Pour les

lipides, elle serait de : 500 milligrammes, pour le carotène de 30 y,

pour la vitamine A de 30 U. I. (soit 10 y).

Or, WizzsreADT et WiTx ont trouvé que le lait centrifugé contient précisément 10y de vitamine A par litre. |

#4 ra AD À pA ALT TES

soûs air.