II. LE COLOSTRUM

1. Il y a lieu de distinguer le colostrum ante-partum et le colostrum post-partum. Nous étudierons ici uniquement ce dernier.

C’est la sécrétion de la glande mammaire qui apparaît immédia-. tement après la parturition et dont la composition tend vers celle du lait. Sa composition chimique en est très différente et varie rapidement après le part.

L'amplitude des variations est très importante pour certains constituants, en particulier pour les protides, et plus spécialement pour la globuline, pour le carotène et pour la vitamine A.

Sans entrer dans les détails, voici les caractéristiques principales du colostrum, d’après ENGEL et ScxLaG [66] : 1° la composition des colostra, leurs teneurs en éléments, sont spécifiquement différentes chez les vaches prises individuellement ; 29° l’acidité diminue et devient normale après 6-12 jours ; 3° l’essai de cuisson n’est plus positif lorsque l’acidité est de 100, sans pour cela que la composition chimique soit devenue normale ; 40 le poids spécifique après la misebas est de 1.060 à 1.080 ; 59 la réfraction du sérum est faible ; 60 la teneur en lactose augmente ; 79 la teneur en chlorures diminue ;

80 l’abaissement du point de congélation est très irrégulier ; 90 la

teneur en matières protéiques solubles est très élevée ; 109 la teneur

en matière sèche est très élevée : 25,1 à 33,6% ; 110 la teneur en matière grasse oscille, mais est plus élevée que dans le lait. Elle est plus faible quand on la rapporte à l’extrait sec ; 129 la teneur en cendres est plus élevée que dans le lait, mais moindre si on la rapporte à l’extrait sec ; 13° la teneur en chaux et en magnésie varie beaucoup ; 14° la période colostrale dure environ 12 jours (les protéines sont devenues normales).

Les teneurs en amino-acides, iode, cuivre, fer, arsenic, hormones

et diastases sont également plus grandes que dans le lait (voir

HoupiniÈèrE [67]).