Propriétés physiques et chimiques de la vitamine A

La vitamine A se présente sous forme d’une huile jaune que l’on

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a pu, grâce à la congélation fractionnée, amener à cristallisation

(HozmEs et CoRBET). à Dans l’ultra-violet, elle présente une bande d'absorption

intense avec un maximum à 328 my. La valeur du coefficient pour

; 1% cette longueur d’onde est Le ee 1.600 (Carr et JEwELL [3]).

La vitamine A est un alcool. Elle est donc estérifiable. Avec une solution concentrée de trichlorure d’antimoine dans : le chloroforme, elle donne une coloration. bleu intense, fugace avec un maximum d’absorption à 620 my : c’est la réaction de Cage et PRICE [4]. MEUNIER et RaouL [5] ont étudié la cinétique de cette réaction et en ont déduit, dans certaines conditions, une

méthode de dosage de la vitamine A. La valeur du coefficient d'extinction à 620 my est EE” — 5.000.

La vitamine A s’oxyde à l’air ; elle est également détruite par les radiations ultra-violettes. Les solutions concentrées sont plus sensibles à l’action de l’air que les solutions étendues. Par contre, celles-ci subissent la destruction photochimique plus rapidement que celles-là (CHEVALLIER et collaborateurs [6]).

La vitamine A n’est détruite ni par les alcalis, ni par les acides à froid, mais en présence d’air, en même temps qu’elle s’oxyde, elle perd ses propriétés physiologiques.

Extraite d’abord d’huile de foies de poissons (KARRER), ES vitamine A fut ensuite obtenue par synthèse (Kuxn et Mornis).

Propriété des caroténoides

En raison de sa constitution, le carotène est très oxydable. Il est capable d’absorber trente-cinq fois son poids d’oxygène.

La réaction de Carr et Price est donnée par un grand nombre de pigments caroténoïdes. L'action des acides provoque la formation de nouveaux pigments dont certains ne sont pas physiologiquement actifs (QUACKENBUSH, STEENBOCK, PETERSON) [7].