Variations dues à la race

Nous ne possédons aucun renseignement sur l’activité vitaminique À des laits des vaches des différentes races françaises.

A lPétranger, SUTTON et ÉRYCS [85] ont trouvé que les beurres de Guernsey et Holstein ont à peu près la même activité, et ces deux beurres sont nettement plus actifs que les beurres de Ayrshire et Jersey. De même, GILLAM [83] trouve que l’activité vitaminique totale du beurre de Guernsey est significativement plus élevée que celle des races Shortorn, Ayrshire, Frisonne, ces trois races présentant de très faibles différences entre elles.

SHAW et Coll. [91] concluent que l’activité vitaminique est proportionnelle au pourcentage de matière grasse caractéristique

. de la race.

Ce qui varie surtout, c’est le rapport carotène/vitamine A (GILLAM, BAUMANN [38] B£ezson [92]). Par exemple, la teneur de la matière grasse de Guernsey en carotène est plus élevée que celle des Holstein. Les teneurs en vitamine A sont dans l’ordre inverse.

En somme, l’influence de la race semble être assez minime sur l’activité vitaminique totale du lait. | - Nous avons étudié les laits de vaches de race hollandaise, normande, montbéliarde. Nous avons quelques résultats concernant les laits de vaches de race flamande et bretonne.

Dans l’expérience décrite, les lots F et T étaient constitués par des vaches de race hollandaise, le lot B de normandes et de quelques montbéliardes et hollandaises.

Les résultats sont les suivants :